果辣椒不好，那您油温控制的再好也没用，因为辣椒本身就不够香，不够红，我原来一直在某宝上固定的一家买，他家的辣椒特别好，二荆条又红又香，做出来的红油真的很棒，可是最近一年多她不怎么卖了，不是怀孕就是病了的，三天打鱼两天晒网的，我就对她说，别光顾着挣钱，身体也很重要，得注意一下身体了，赶紧吃汇仁肾宝，他好我也好，不是，我好他也。。。。。也不是，他好他们家就好。。。这广告词用的不是地方啊。。。。。。。。。。。反正最近在别家买的辣椒就差点意思了，很让我苦恼，还得慢慢寻找好辣椒啊。
主料：猪蹄 莲藕 黄豆
调料：高度白酒 葱姜 花椒 陈皮少许
红油做法：二荆条辣椒50克 子弹头辣椒20克 食用油400克
红酱油做法：黄豆酱油100克 冰糖10克 八角一个 香叶一片 甘草三粒
1/猪蹄让卖家帮忙剁成大块，回来后凉水泡一个小时去血水，莲藕去皮切大块，干黄豆提前泡发。
2/倒掉血水，换上新水，大火烧开后放高度白酒，葱姜少许，些许花椒，撇去浮沫再煮三五分钟至猪蹄八九成熟后捞出。
3/猪蹄放入干净锅中，倒清水浸过猪蹄，烧开，放莲藕和黄豆，再放葱姜，白酒少许，陈皮一小块，花椒十几粒，转中小火使汤面稍开煮两个半小时左右至汤色浓白即可。
4/长辣椒为二荆条，短辣椒为子弹头。
5/用剪刀剪开后放炒锅中小火干焙两分钟至生辣味出尽，别炒糊了。
6/辗成碎末或者用机器打碎，放碗中，放适量芝麻和少许花椒混合。
7/锅中食用油烧至五六成热，放少许葱段姜片，两粒八角，两片香叶，一个草果小火炸一会儿，这样油会更香，然后把所有东西捞出来，把油烧至七成热。
8/关火，把热油一半浇进辣椒碎中，快速搅拌，一等油温降至约五成时再倒另一半进碗中搅匀，晾凉密封放一夜就可以了。
9/黄豆酱油倒锅中，放冰糖，八角，甘草和草果烧开后转最小火煮几分钟关火既成红酱油。
麻辣蘸水做法：取一只小碗，里边放15克红酱油，15克醋，20克红油，5克花椒油，少许蒜茸和香葱即可。
后记：
猪蹄一定要用水泡一会儿，出了血水，也去去腥味。
焯猪蹄的时候要放高度白酒才能去腥，料酒不够劲儿。
炖的时候要想让汤变白就需要让汤面小开着，这样炖两小时才会白，因为有藕在里边，所以汤色会有些发暗，如果不放藕，那么汤色会很白。
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