上海，中国第一大城市，开埠174年来，南北交融，海纳百川。复杂的人口组成带来了包容的味觉记忆，有一种滋味，却成为了万千新老上海人的心头好——面。在林立的高楼之下，在精致的洋楼之间，兜兜转转，吃上一碗好面，舒心舒胃，是上海寻常世相中亮丽的闪光。
上海人爱吃面，上海面条也是兼容并包，八面来风。从苏州来的焖肉面、爆鳝面浇头漂亮，面条工整；从宁波来的黄鱼面清清爽爽，汤白肉嫩；从扬州来的小刀面，面条滑爽，酣畅淋漓；这还不算长在卢湾，浓油赤酱的现炒猪肝面、大肠面；简约而不简单的阳春面、菜汤面；四季轮转的刀鱼面、风扇冷面、蟹粉面、红烧带皮羊肉面……
在面这一块，我听一片吃心的，她是我的面行家。她曾经顶着酷暑深入高温的厨房只为一探冷面的讲究，也曾经清清大早起床驱车两百公里只为吃一碗桐乡小锅面，为了一碗打动人心的面，她几乎走遍了上海的大街小巷，吃下的面，估计要以吨来计算。吃心她自称“面痴”，这个外号她当之无愧。
今天，一大口邀请了一片吃心写了她自己喜欢的十家面馆，这里面有老字号，也有街坊情，更多的是她自己的私藏，如果你想在上海吃一碗称心如意的面条，那么下面这个指南你不容错过。
如果你觉得这十家店远远不够，其实她的公众号“一片吃心”（chixin1pian）已经写过不下百家面馆了。不止面馆，里面还有世界各地的地道小馆、米其林餐厅、曼妙美酒，欢迎你去看看。
1 | 味香斋
上海的面痴们啊，虹口有虹口的私藏，卢湾徐汇各有所爱，但唯有味香斋，可以说是大众情人。
味香斋的菜单，“面交”指的就是浇头
或许是雁荡路靠近淮海路的地段好，或许是凶巴巴的阿姨隔段时间会想念，但归根结底还是麻酱面叫人魂牵梦绕……这儿的秘制麻酱混合了花生的颗粒感和芝麻的幼滑感，一上桌就要速速拌开，让酱汁均匀地包裹每一根面条，吃起来有一种妙不可言的香醇与浓稠。
2 | 沧浪亭
喜欢吃面的老上海都晓得，老早开在重庆南路淮海路的沧浪亭是在上海吃苏式面的好地方。
苏式面讲究精、巧、细、雅，沧浪亭用上海面粉厂的高筋面粉，压自己特制的小宽面。
沧浪亭的浇头也遵循苏式传统：焖肉、焖蹄、爆鱼，卤鸭、虾爆鳝，炒虾腰；四季还有时令浇头：春天吃刀鱼汁面，夏季有三虾面，金秋虾蟹面上市，隆冬则有羊肉面……我个人非常喜欢他们的葱油拌面，可能去国营老店唯一的担忧就是出品不够稳定。
漂亮的“鲫鱼背”
3 | 美新冷面
美新的可爱之处在于，只专注做几样东西：秋冬包汤团，夏天做冷面，春节前后再加一档八宝饭，就这么几位阿姨，就这么小一块地方，一年里店铺要腾空两次换排场。
跟传统冷面店家用鸡蛋面不同，美新用的面条是碱面，年轻人可能会觉得没有筋骨，老年人倒是很受用。
这里的花生酱略微稀薄，加点醋拌拌会很好吃。浇头并不复杂，但阿姨特别客气，鳝丝辣肉、糖醋小排给得多，再加上面足有二两多，就显得特别丰盛了，吃完再去隔壁王家沙吃个冰沙，是完美的上海夏天！
4 | 东泰祥
东泰祥的招牌是生煎馒头，但也有心挖掘整理出了上海传统冷面的配方和制作工艺。
生煎“馒头”不是白馒头，而是带馅的
首先是在面粉里加鸡蛋，肯下本，吃起来才格外香。
冷面先上蒸笼蒸到半熟，冷却了再扔进滚水煮，让它柔软服帖，出锅再加精制油拌一拌，笃悠悠地放到电风扇吹凉。
冷气间配好四大酱料：酱油、米醋、辣油和花生酱，阿姨巧手拌出来，就是上海人最爱的冷面味道。
5 | 220辣肉面
面馆里一位上海老爷叔坐镇，大家都乖乖排着队，到老爷叔面前下单交钱，钞票就这么洒在桌子上，爷叔大气啊！
这里出品的辣肉面，肉糜是过油的，特别有吃口，辣酱用得偏辣，糖也下得重，叔果然老辣，心中暗自佩服……
原来，杨浦这一带是上海传统的工业区，老早的工人，公交220路做到底，终点站斜对面吃碗辣肉面就去上班了。吃饱了才好干活啊！
6 | 富祥面馆
小店开业至今已经二十一个年头，每天操持生意的是刘老板，高个子的他在小小的店里迎来送往，言语间街坊一片和气。
白切咸肉，每日限量供应；炸猪排，金黄颗粒裹着薄薄一层；大肠都是自己洗，确保没有异味；腰花每天新鲜采购，才够嫩滑。
招牌黄鱼面，黄鱼去大骨，留下的些许小刺嫩根本不会扎嘴，冬春季节用笋丝，夏天茭白丝，再加入大把雪菜，一起煨出咸鲜滋味——这道面啊不少老主顾也坚持从13块吃到31块。
7 | 明呈黄鱼面馆
老板讲话“很老卵”，叫板全上海的黄鱼面，夸自家的好话都是吼出来的（切换到沪语）：“我格的就是全上海最好吃的黄鱼面，除忒阿拉，没别额人家，阿娘？街道级别的，阿拉是市一级的！”
这句你看懂了吗？
这种戏剧化的夸张，也是营销的一种，再摘录几则店里贴的告示：
不过话说回来，这家的面确实好，特制雪菜黄鱼面，不腥气，吃口嫩，雪菜腌得偏甜，还扔了把鸡毛菜，虽说人均消费轻松破百，但比徒有其名的阿娘面真是好多了。
8 | 阿峰面馆
阿峰隐身于虹口广灵一村的老式住宅区里，这家以老板名字命名的面馆1995年开业，据老吃客回忆，阿峰最初是在隔壁摆摊头吃面的，时间长了生意太好，老板就租下了正规的店面房子。
汤面略逊，拌面真是嗲！小火慢熬的葱香直击鼻腔和味蕾。
打浇头的阿姨很随性，每样都会随机多给一点，形成各种自由组合：点辣肉送面筋咸菜，点面筋送炒素辣肉……各式浇头就这么华丽丽地撞车了。
9 | 老周面馆
老周面馆就开在嘉兴路一排杂乱破落的街面房里，客人一踏进门，就要接受面馆老板娘的终极拷问：汤面还是拌面？
小屋子尽头的长桌上摆着当天的新鲜浇头，相当于Daily specials。蚝油双菇里的菌菇看上去黑里透着亮，我还担心是不是没烧好，一吃，味道完全是对的，心想：厨房必有高人。
正巧大厨从厨房出来歇口气，我上前半搭讪半致敬，大厨骄傲地说：我是当年四平路的上海商业学校烹饪科班出身，阿拉同学还里分西餐班、中餐班呢，老正规的！
10 | 上面坊
第一次来面馆，拿到菜单的头几秒钟都会有点懵：
鸭掌、鸭翅、鸭肫、鸭头，各个鸭的器官；干拌鸭汤、有面有粉、猪油葱油，各种排列组合；需要定个神下单。
鸭肫酥得纤毫毕现，鸭掌酥成化骨绵掌；鸭翅膀为了防止烧散架，用白棉线扎起来，活肉都烧化了……讲真，鸭好，面就比较一般——吃完面我发朋友圈说：“这家面馆全是鸭子”，有几位老司机直接留言夜总会的名字……
一片吃心推荐的靠谱上海面馆：
1 | 味香斋
推荐菜： 麻酱面（10元） 、辣酱面（10元）
地址：雁荡路14号(近淮海中路)
电话：021-53839032
营业时间：周一至周日 06:30-21:00
2 | 沧浪亭
推荐菜： 红烧大排面（15元） 、雪菜黄鱼面（18元）
地址：老重庆中路好乐迪对面(淮海中路口)，多家分店
电话：021-53822380
营业时间：周一至周日 06:30-20:30
3 | 美新点心店
推荐菜： 鳝丝冷面（25元） 、辣肉冷面（15元）
地址：陕西北路105号(近威海路)
电话：021-62470030
营业时间：周一至周日 07:00-19:00
4 | 东泰祥
推荐菜： 辣酱冷面（17元） 、三丝冷面（15元）
地址：重庆北路188号(近大沽路)
电话：021-63595808
营业时间：周一至周日 全天
5 | 220辣肉面馆
推荐菜： 辣肉面（11.5元） 、大排面（11元）
地址：松花江路2号(近军工路)
电话：021-60952587 15221702387
营业时间：周一至周日 05:30-13:30
6 | 富祥面馆
推荐菜： 雪菜黄鱼面（33元） 、膳糊面（25元）
地址：武进路244号(近乍浦路)
电话：021-63573946
营业时间：周一至周日 08:00-15:00
7 | 明呈黄鱼面馆
推荐菜： 雪菜黄鱼面（55元） 、招牌黄鱼面面（48元）
地址：斜土路1370号(近大木桥路)
电话：021-64049052
营业时间：周一至周日 09:00-21:30
8 | 阿峰面馆
推荐菜： 葱油拌面（8元） 、辣肉（12元）
地址：广灵四路190号(近水电路)
电话：021-65175668
营业时间：周一至周日 06:00-15:00
9 | 老周面馆
推荐菜： 蚝油双菇面（15元） 、秘制百叶结（4元）
地址：嘉兴路291号
电话：15000638047
营业时间：暂无
10 | 上面坊
推荐菜： 鸭掌面（18元） 、鸭翅面（18元）
地址：东诸安浜路178号
电话：021-52376636
营业时间：周一至周日 10:30-21:00
文：一片吃心
图：一片吃心
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