霸占川、魔排行榜第1的电台巷
专做牛排火锅的爸爸炒料
吃了不留味的镇三关
柴犬坐镇的奈美老爹
流沙包比脸大的绝代芳华
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没什么是一顿火锅解决不了的
如果有
那就吃两顿
- 推荐 -
各取所需，总有你想要的
坐标：上海各地
无辣不欢者看这里
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电台巷火锅
在成都就天天爆满的电台巷火锅，是我在成都生活时最爱吃的一家火锅店，在去年开来上海以后折耳根就吃过2次...可见受欢迎程度，味道好，态度也很霸道，锅底没得选、不提供调料台。
锅底对于电台巷来说就是生命，千万不要因为急于吃到就开大火沸煮，因为油水比例的关系，用大火煮久会导致味道变化，所以乖乖让服务员来帮助你哦。
重庆的大龙火锅，懂行的人都知道，电台巷的创始人唐一，花了10年时间拜师学艺，从炒底料，煮、吹、听辣椒都要自己来，对温度和时间的把控也都有严格的标准。
蛋煎糍粑是我去他们家必点的，也是电台巷的一道招牌，用浸泡好的糯米，纯手工反复敲打成糍粑，外面裹上一层蛋衣，又酥又糯。
绿白色是电台巷的主色调，扑面而来的清新感和复古感一反印象中火锅店的感觉。今年电台巷在人广开了一家新店，是不是意味着吃上一顿要容易了许多？
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蜀大侠火锅
这家店打破了成都11398家火锅店的排名，蝉联成都人最爱火锅前三甲，就算是凌晨都还要排队吃。在抖音上爆红的霸王牛羊肉圈，光是看着就十分的震撼。
用的锅两边都有龙头，是起始于百年前的龙头铁锅，这也是川式火锅的重要标志，而且导热性能更好~
来上海以后，不仅可以吃到正宗的火锅，还能品尝到属于老上海的传统美食：同款杨浦长征刨冰，搭配火锅不比冰粉弱！
正如店名一样，店里的环境也十分的具有江湖气息，桌子和桌子之间用兵器做隔断。除了常规的方桌之外，二楼还有一个小亭子，在里面吃饭特别有江湖气。
很多明星都是他们家的忠实粉丝，说不定你哪天去吃火锅就能偶遇哦。
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谭鸭血老火锅
在成都开一家火一家的谭鸭血，可以说是最有仪式感的火锅店了，每一锅都上了封条，要客人亲自开鸿运之后才能吃。底料也非常丰富，看底料都能看饿了。
去年刚来魔都的时候便是一位难求，他们家是鸭血火锅的起源，也是《十二道锋味》的取景拍摄地，今年一下新开2家店，分别在愚园路和长寿路！总算不用那么集中的排队了。
他们家是以鸭血出名的，据说一个月能卖出28000份，这得是多少只鸭子啊...
每店都有2口标志性的龙头锅，左边卤水右边鸭血。鸭血讲究的是现杀鲜取，每天早上及下午换汤2次保持口感，卤水的精华在于陈年老卤，配方都是谭公秘制，是别人学不来的。
红灯笼、红木桌、砖瓦墙，红红火火十分四川。墙上还贴着各种明星打卡的照片，可以找找有没有自己的爱豆。
店内厨房是明档，可以看着火锅出锅，一到饭点大厨们就开始忙碌起来。还有一整面干净整齐的火锅墙~
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爸爸炒料牛排老火锅
成都的火锅扛把子“牛排老火锅爸爸炒料”前不久正式登陆上海了，小分队推荐以后，排队的人潮猛烈到我们都没再能吃上，他们家是专做牛排火锅的哦。
现炒锅底是从1998年传承下来的，里面有特制的牛排、磨坊豆花、鹌鹑蛋……料非常足。从配料到汤底都是现场熬制的，锅底里加了些酒让涮菜更香，放心，开车也能吃。
每一份锅底里有2块牛排骨，需要15种料腌制一晚上，再煨煮120分钟以上，看似简单但却是需要花费时间才能完成的美食。
店铺分上下两层，上层是火锅店，下层是零食小卖部，走的是国潮风。厨房的配料都是再明档窗口准备的，透明化的流程让人吃着也很安心。
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坎爷秘制火锅
这家的火锅底料从上世纪40年代流传下来到现在，口碑很好。特别的是还在锅底中加了酒糟，比较少见。能调和辣度，回味更加醇厚绵长，醪糟带着独有香甜气息，但放心锅底中不会有酒味哦。
火锅用的高汤经过三小时以上的熬煮，里面有猪脚、棒骨、老母鸡和老母鸭，鲜味很足，越吃越香。
来吃他们家记得点一份筒子骨，煮入味的骨髓吃了让人上瘾，待稍微凉一点，用管子一戳，吸足了汤汁后，尽是软绵绵的麻辣鲜香，一抿就能化开。
这家店的一砖一瓦徽派风格明显，梁上还挂着红灯笼，晚上特别好看。
晚上6点半还有小姐姐在厅内的亭子里弹古筝，还有变脸表演，大师还会下场跟大家互动，让你近距离欣赏国粹。
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蜀汉大渔·鱼头肥肠火锅
肥肠鱼头火锅你吃过吗？在见过美蛙鱼头、鱼头辣锅、毛肚火锅后，这种新式鱼头火锅还是第一次见，大大的满足了肥肠爱好者。
每一锅都现点现炒，坚决不用回收油，用圈子肥肠涮火锅，每天现点现切。新鲜活鱼，现点现捞现杀。
大肠是事先煮过的，不用担心掌握不好煮熟时间，只要按照自己的喜好涮就好。喜欢有嚼劲的就少煮一会，希望圈子酥软、入味的就多煮一会。
但他们的重头戏还是鱼头，现点现捞现杀，头长是身体的1/3。每一份鱼头都会有鸭血、圈子和扁尖这三份黄金搭配。如果只是两个人去吃，选择小个头的鱼头就可以。
店里的装修简洁朴素，既有大堂又有包间大桌，私密性和开放性，能满足不同需求的客人。
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重庆镇三关火锅
去重庆的时候，当地的朋友给我推荐了这家火锅店，就算打电话预约了，到店可能都还要排队，现在这家店在上海开直营店了！
在重庆他们算是价格较高的火锅店了，但是还是抵挡不住大家的喜爱，不仅本地人、游客、很多明星都是他们家的常客。
每一个锅底都是客人点单以后，后厨才开始炒。牛油和火锅底料是从重庆空运来的，但是会再加入辣椒和调料再炒制一下。一锅大概耗时7分钟，后厨有一个专门的区域就是用来炒火锅底的。
店里的师傅刀功了得，超级麻利的就切好了一朵郡花，这样的郡花煮熟后口感也很好。
在他家吃饭真的完全不用担心火锅留味，加的汤是老荫茶，不上火不说，吃完饭连味道都没有，完美解决了吃火锅不留味的问题。
店内的座位比较宽敞，有一个屏障就算是坐在隔壁也不会互相影响到，就算是被四方的火锅围绕也不怕，反正没味道~
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成都月满大江
来自成都的火锅品牌，他们家的锅底特别正宗，川香牛油锅底需要经过①长时间的熬煮，②烘干、③翻炒、④高汤熬制才能出锅，将所有的辣味和鲜味都逼出来。
不吃辣的朋友，推荐番茄鸳鸯锅给你们，番茄锅底是用两只新鲜番茄榨出来的汁搭配三只番茄的丁熬制出来的，很用心。
爱吃脑花的别错过，这里的脑花是完完整整的一大块直接放进锅里涮的，吃之前一定不要心急，记得要涮满10分钟，直到筷子戳开它是像豆腐一样雪白嫩滑才能入口。
上海这家店开在写字楼里，整个店都被竹子包围，竹子都是从四川空运过来的，是一家完完整整成都口味的小竹林火锅店。
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渝利火锅
这家不急不躁的火锅店，为了一个底料，花费了7年的时间研究，用最笨的方法习得了别家没有的好锅底。
汤底每天用新鲜的猪大骨，熬制8小时，直到汤底熬成奶白色。独家的底料配方，吃菜的时候一点也不呛喉。
串串装在花瓶里，小郡肝手工挑选了小鸡鸡胗，纯手工秘制腌制，一串串根本停不下来。店里其他肉类的价格也很亲民，肉质却很高级，不会一煮就散掉，吃肉很划算。
装修的颜色用了很多火锅色的正红，古色古香的灯笼、皮影图案的的灯，环境干净宽敞。
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吼爽·重庆火锅
河豚火锅专门店，从锅底到涮菜都是河豚，河豚肉本身其实无毒，是平时吃一些有毒的东西，积累在血液肝脏里，店内的是科学培育的河豚，不会吃到那些含毒的微生物、海藻等，所以完全不用担心。
筒骨和东北老母鸡做底汤，再加河豚鱼骨、鱼鳍、鱼皮等足足熬制数小时，没有任何调味料，纯靠食材本身的味道调鲜味。
辣锅的锅底都是每天现炒，几十位辛香料都空运而来，加上地道的配方，香气十足，要经过7天的发酵才可以，没到时间不能上桌，和河豚锅做双拼最为适合。
明档出锅，能看得到锅底的一些配置过程，每一位厨师都各司其职。
魔都少见的河豚&重庆火锅专门店，光线非常明亮，椅子以黄粉为主，适合年轻人聚餐。和河豚有关的合格证件都摆在店里，方便客人查看。
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御涎大龙
在别家都主推肉类的时候，这家在火锅界偏偏选了一条冷门道路：专卖豆腐。大千豆腐、大千酿豆腐、四川香豆腐、泡腐竹、豆皮……别人有的豆制品它都有，而它有的，上海别家火锅店看不见。
天然原料做出来的豆腐不会煞白，而是淡淡均匀的乳黄色，质地密实而细腻，十分有弹性，拿在手中晃动而不会散塌，放入水中久煮而不破碎。
香豆腐和普通豆腐不一样，非常有韧性，是我本人很喜欢吃的，质地非常绵密，口感有点介于年糕和鱼豆腐之间。
店里分三种锅底：全红锅底、鸳鸯锅底和三鲜锅，前两者都会配一个锦鲤牛油，吃个饭也特别有福气。
这家火锅店很壕，在上海承包了一栋大楼的整整三层。一层和两层是大厅，三层是包间，包间里还有书和电视，整体私密性很好。
又能撸串又能涮菜
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钢管厂小郡肝串串
1987年的成都串串老店，几乎全国人民都知道，长期排在火锅热门榜第一，现在上海也有很多家门店了。【小郡肝】、【香菜牛肉】、【肥肠结子】、【麻辣牛肉】...都是到店必点菜哦。
这家火爆全国各地的串串店，无论开到哪里每天都要排队，除了成都，这家串串火锅店不仅开到了全国各地，就连在不怎么吃辣的东北、广东，都长期排在火锅店热门榜第一。
这里的买单不是数签子有多少根，而是直接把吃完的签子放在称上称，108元一斤～
店里的串串都是自助的，在装满了菜的冰柜里，想吃多少拿多少，拿出来的菜不能再放回去了，所以大家不要浪费哦！
和普通火锅不一样的是，这一次是像涮麻辣烫一样的，烫着签子吃～
不要以为只能光吃串串，普通火锅店可以下锅吃的盘菜这里也都有，又能吃串又能吃火锅，名副其实的串串火锅店。
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马路边边
成都迅速蹿红的路边摊，抖音点赞40W ，在成都随便一家店就得排队2小时。成都人都管这种串串叫麻辣烫，一般都是街边的小店，选好串之后直接烫着吃。
他们家可是上了豆瓣9.0评分的韩综，上图就是《街头美食斗士》里，韩国美食家白钟元正在成都吃。
店内的配料都是根据成都最地道的吃法来的，一锅搭配一种，很讲究。传统锅是搭配干碟，涮好肉直接蘸干海辣面吃；经典锅配汤碟，将原汤倒入花生粉辣椒粉混合的调料碟内。
牛肉、郡肝、香肠、丸子......品类非常丰富，一次让你吃串吃个够，很多还是成都特有的食物哦~
店内的环境完美还原了90年代的成都，收银台是小卖部，标语打在墙上，门口堆了一箩筐的童年汽水，还有标志性的小蓝桌。
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大签门牛肉串串火锅
这家去年开来上海的成都串串，追求高品质的牛肉串串，曾获得过17年国际火锅节银奖，去年还登上过成都必吃串串TOP10。
他家专做形形色色的牛肉串串，牛肉的不同部位，牛肉和其他菜品的搭配都有。每天新鲜现串，牛肉纹理清晰可见，口感细嫩不干柴。
别家店几乎见不到的牛肉串串三大巨头：牛肠结，胸口捞和坨坨牛肉，在这都能抓一把下锅，味道异常鲜美。
他们家开在3层楼的独栋小洋楼里，环境也是走复古民国风，整家店都装扮成老上海的样子，进店仿佛一秒钟到了民国时代。
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牛小嫩串串香火锅
“小姐姐专区，男士止步”女孩子来这家店用餐能受到特殊待遇，那就是店里的二楼是一个粉色专区，只让女孩子上楼用餐。
牛肉是他们家的一大特色，吃起来很嫩，但是又不失肉本身的劲道感。而且煮的时间再久，都还是不会像平常的一样变柴，但还是要注意时间实用味道才更好～
在这里，无论是荤菜还是素菜，无论签子长短粗细，都是同一种算钱方法：一根签子1.2元钱。
这家店现在在国内已经开遍了十几家，店里的砂锅也是也是不烫手的，加热的电陶炉也是没有辐射的。
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奈美老爹
老板作为四川人，还原了正宗家乡味道的串串，还升级了锅底，用老卤油调和过腻的牛油，把其他家的两种锅底混为一锅，鲜香麻辣，撸一把串串，巴适得很！
店里的这盘锅底，加了熬制24小时的牛筒骨高汤，2斤红辣椒，足6斤重的牛油 老卤油....大火爆炒后辛辣的香气净往鼻子里钻。
除了热锅串串还有油炸串串可选，同样是用老卤油炸的，带着特殊的药材香味，激发了食材原本的味道，咬一口还带着汁水。
店里还有萌犬——二郎坐镇，去了遇到它别忘了拍萌萌的照片哦～
港台火锅
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熬八年
这家店的台湾麻辣锅是8年来唯一不变的头把交椅，已经是老客人必点锅底了。吃法也很特别，要和另一种酸菜白肉锅双拼才更美味~
12年前还没什么店做鸭血火锅，只有极少的几个牌子，这店就是其中之一。台式麻辣锅将川式三椒三香三料的特色以及台湾麻辣完美融合，所以才能一直稳坐招牌宝座。 酸菜白肉锅几乎别处没见过，做法来源于老板的姥姥。
麻辣锅不仅因为辣汤能直接喝而出名，他们家的锅底的鸭血豆腐更是吸引人，锅底满满都是。
已经开了12那年了，装修的却非常翡翠雅致，以淡素色为主，还有很多帘幔在店内，看上去颇有情调。
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筑间幸福锅物
台湾来的网红小火锅，店内招牌的一个小火锅是石头锅，很多人误以为名字起源于锅子是石头，其实是指一种火锅的特殊做法，在锅底加入材料爆炒后加肉煮出来的汤底，称为石头锅，这种吃法在台湾才有。
小火锅大概有十多种口味，比较推荐的是老饕石头锅&牛奶锅。石头锅还有个叫法是老饕锅，只有懂吃的老饕才知道。所有食材准备好，当着客人的面现做。
涮菜都比较全面，海鲜、肉类、丸类、蔬菜等等，都是肉眼可见的新鲜，分量也很足。点套餐的话2个人还会吃不完。
整家店是长条形的，错落有致，很容易迷路。一日系风格为主，灯光暖暖的很舒服。店名叫幸福锅物，让大家在这里就有家的感觉。
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绝代芳华
一家宫廷风格的火锅店，主打港式火锅，每一个锅底都现点现做，店里的手工点心的尺寸比脸都还要大。
在这里一共有10种锅底可以选择，除了汤底是要经过6-8小时炖、熬之外，每一锅都是现点现做，有的还会在客人的桌边进行烹饪。
菜品丰富到要用两本菜单才够，光是锅底都要挑花眼。性价比较高的一个【雪菜冬笋黄鱼汤锅】，一锅汤底至少要用6条鱼熬，味道特别鲜。
他们的点心也有巨大版的，流沙包和脸一样大了，而且用料舍得，五六人吃一个都足以。
在这里吃火锅有一个喝汤仪式，锅开以后店员都会把汤舀进专用的汤壶里，倒给客人品尝。这锅黄鱼汤是我的最爱，鲜到掉眉毛。
整个店的颜色都是是红黑主题的，中间的服务台是绿色，但却一点也不觉得冲突，浓浓的中国风扑面而来。
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裕华东发·海鲜火锅酒楼
起源于香港六七十年代的一家港式酒楼，是由两代人共同经营的一家茶餐厅演变而来的，为了让上海的朋友也吃到纯正的香港味，他们几乎把整个香港都搬来了。
店里聘请了专业的名厨负责掌管不同板块的食材出品，这些大厨都是从小就开始接触他们的领域，每一位都有几十年的资深经验。
走进店里，四个显眼的明档映入眼帘，就像升级版的香港美食街，每一个档口都有专门的工作人员负责。
除了熬煮过的鸡架骨，一锅汤底里放了有20-30只整的三黄鸡，熬煮的时间不低于8小时。上桌后的鸡是整只或半只的，店员会帮忙剪开，然后盛一碗汤给客人暖暖胃。
这家店还可以吃到香港九记牛腩，牛腩的配方和操作人员都是由香港九记负责输出的。招牌的清汤牛腩加入了十余位中药，熬制十几个小时，每一片牛腩都很厚实。
店里的整体风格时很港式的，就像在TVB里看到的餐厅那样，连员工的服装都很怀旧~
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香港燚丰海鲜火锅
香港高流湾海鲜火锅在当地有口皆碑，说到香港火锅，大家都会想到它。这家店的主厨就是高流湾请来的，原模原样复刻了当地的口味，很多TVB明星都来打卡。
现选现称现做，十分新鲜，桂花蚌、珊瑚蚌、花金骨鲷、阿拉斯加帝王蟹到大众的象拔蚌、海螺、红心贝、三文鱼……这里都有，品种另类，一些外面少见的海鲜这里都有。
花胶鱼翅煲鸡汤底是店里的招牌，也是不少在沪香港人慕名而来的原因之一， 汤头里的胶质很丰厚，浓到一会不开火就会结一层厚厚的衣，涮肉之前一定要先喝一碗汤。
招牌海鲜汤底，用鱼汤熬出来的汤料里面加入了新鲜的梭子蟹一只、生蚝2只、蛤蜊4只还有九肚鱼4两。
虽说是同店厨师来的配方，一样的口感味道，价格却是香港那里的一半。这家店只做晚市和夜宵，从17:00一直营业到2:00，一整面的落地窗对着街道。
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香港柒胜海鲜火锅酒家
一家装修复古的港式火锅店，虽然开在三楼但是周围比较破，好多人第一次都找不到。但是非常多的明星都来这里打卡。
店内的招牌锅底就是黄油鸡煲花胶翅汤，分为整窝和细（小）窝，汤底浓稠鲜味十足。汤底是金色，装在银色的铝锅里，有人戏称它为金银锅。
黄油鸡分为两种，供食客食用的和熬汤用的。12只黄油老母鸡熬制8小时，一次只能熬出15锅汤，所以吃之前最好预约。
开在一栋破楼的旮旯角落里，但是一楼二楼都是很破的店，走进这家店才觉得装修精致，感觉和这条街格格不入。
每天晚市只接受预约，想吃的菜也可以提前说，这样店家能准备的更充分，如果临时去了只能看运气，预约取消了的才能散客进店。
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富公馆火锅
太古汇的巴黎三部曲之巴黎白，从原优雅的法餐馆，摇身一变成了一家高级港式火锅店。主打全手工制作和最贴心的服务。
整个用餐环境优雅到不像一家火锅店，人多的小伙伴可以选择包厢，每一间的主题都不同，设计布置由多乐士联合《家居廊》与Sòstudio一起改造的。
穿着优雅白西装的服务小哥们贴心到家，从上菜到涮肉，恨不得把客人宠成巨婴，剥虾也要安排的明明白白。
近年上海很流行的花胶鸡锅，但是这里的花胶鸡锅底和别处不太一样，坚持只用黄花鱼花胶 精选鸡熬制，鸡肉一定都是散养了2年以上的走地黄油鸡。
厨师团队都来自澳门，厨房是180°全开放式的，除了现杀现切的生鲜外，其他需要加工的食材都是纯手工制作的。
从巴黎白改为“富公馆”，还是延续了法餐的严格标准来制作的高级港式火锅，一进门就有许多的财神爷手捧火锅迎接客人，来这里吃火锅据说会发财。
鸡鸭鱼肉羊火锅
羊肉
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新梅居羊肉火锅
这家店令人印象最深刻的就是这些景泰蓝铜锅，感觉自己穿越回了古代，专门用来涮火锅的，也被人戏称为宫廷火锅。
店内只有羊的一种部位可以选择，即羊后腿的肉，每天夜里23点左右宰杀，早上到店晚上卖。
肥瘦相间的羊肉烫出来口感会更加丰富，全是精肉的话比较考验咬合力，油肉过多又会很腻。
1986年开的热气羊肉店，很多老顾客都从青年变成了中年在变成老年，在街坊中的名气比较大。
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小肥羊
这家火锅店，是第一个走出国门的火锅鼻祖，也是许多人第一次吃肥羊火锅的地方。现在偶尔还会和朋友去搓一顿，还是那个记忆中的味道。
羊蝎子锅是他们家的招牌特色，鸳鸯锅就可以照顾到每个人的口味，清汤的鲜，能吃到肉本身的鲜味，辣锅的香，不用调料也可以吃很爽。
小肥羊有一个特色是舍得用料，每一锅的高汤都要放入7味药食同源食材熬煮，锅里的羊蝎子又用另外的多种药材事先熬煮过，这也是小肥羊不用蘸小料直接吃的底气所在。
（卖萌的羊蝎子）...
店里的蒙式烤羊腿，如果人多聚餐可以来一份，精选4-12月的羔羊前腿，足足有我的手臂三倍大！
店里的空间很宽敞明亮，适合人多的座位是镂空竹子状的半开放式座位，不会显得拥挤。
鱼肉
-凯达石斑鱼-
一家专卖石斑鱼的火锅店，一种超凶猛的海鱼，因为体型巨大可以吃鲨鱼而出名，一条鱼要两个成年男性才搬的动。
一般店里吃的石斑鱼在120斤左右，因为体型巨大，肉质紧实骨头粗，所以需要用斧子砍，不过吃的时候也不用担心卡鱼刺啦。
他们家是魔都少有的专做石斑鱼的，店里的最推荐的招牌就是全鱼宴，差不多有10种左右鱼的不同部位，其中鱼肉是最不被推荐的.....
除了石斑鱼是主角，其他的配菜也一定要尝尝，都是潮汕人自己手工做的，比如鱼册就是鱼肉混合打制，在这里比较少见。
虹桥天街的门店有个大露台，不过不是给客人坐的，店家放置了大块的有机菜园，店内的蔬菜都是自家种的，老板真的是全力贯彻自给自足了。
鸭子
-卢得香-
这家店2017年在上海首创烤鸭 鸭架火锅的新式吃法，掀起了边吃烤鸭边喝汤，再用鸭架火锅涮菜的热潮。
在别家，吃完烤鸭是上碗鸭架汤，而在这索性把鸭架熬制的火锅端了上来。锅里的鸭肉炖得酥烂，加了酸萝卜后汤汁鲜美，还放了红枣跟枸杞，喝一口身心舒畅，还能涮菜吃。
选用正宗的北京填鸭，肉质紧实不肥腻，用传统挂炉的方式将鸭子在枣木上烤制。从充气，上糖色到晾干，需要24小时。
可以选择甜面酱，摆点儿京葱，黄瓜，脆萝卜丝一起包着吃，咬一口有爆浆的感觉，脆爽又绵软，面皮也很有嚼劲。
吃完烤鸭就可以上火锅了，里面放了片完鸭剩下的鸭架。可以选酸萝卜鸭架或者猪肚鸭锅底，酸萝卜锅里有满满一锅的鸭架，萝卜炖得很烂，喝一口汤，微酸解腻很开胃，配上红枣枸杞，很养生。
鸭架火锅的高汤是厨师每天早起现熬的，里面放了8只老鸭，10斤筒骨还有整只老母鸡，非常滋补，汤汁都成了奶白色，浓郁醇厚。
虽说做的是传统的烤鸭和火锅，但店面的装修时尚感很足，天花板的涂鸦肆意随性，还敢开在海底捞旁边。
作者丨折耳根
设计丨曲小哼
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