《上海的24小时小店》系列①
想记录下那些时刻守候着上海的小店
第一篇：早餐与面
①连续三年获得米其林推荐的粥铺
②非物质文化遗产生煎馆
③因“四大金刚”出名的豆浆油条
... ...
📍地址：长宁、浦东、黄埔、静安
💰人均：从几块到几十块都有
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24小时营业的店
今天吃饭公司想和你分享一些24小时营业的店，希望你无论起得多早都有得吃，无论睡得多晚都有地儿去。
我们找到了米其林一星推介的粥铺、拿到了非物质遗产的生煎、连锁的豆浆油条... ...还有一些可爱的店主店员，他们既是这个城市的守候者，也是工作者。
可以吃到半夜的早餐
<1>
“半发酵面团方式，申请了非物质文化遗产”
很难想象一家生煎馆，可以申请非物质文化遗产。经历了百年岁月的沉淀，始终保持着两种口味。半发酵面团的方式，成为他们脱颖而出的点。
猪肉选取的是前腿夹心肉，属于上海生煎的清水系流派：汤要少，皮要脆，肉要紧实弹牙，面要蓬松。但除了生煎，葱油拌面和馄饨也很受欢迎。
飘着蛋皮的虾肉馄饨，撒着炸到酥香的葱油开洋拌面，是上海人爱的味道。
👉 店名：东泰祥生煎馆
📍 地址：重庆北路188号
💰人均：23/人
<2>
“米其林推介粥铺，藏在巷弄里”
藏在淮海路上的巷弄里，但不容易错过。装修很有台湾小店的感觉，色调很小清新，开了十二年，不打烊。走进去的时候已经十点，仍然坐着两桌，聊天间听起来像是特意赶来。
我们点了香菇干贝粥、香炸大排和红豆沙，红豆沙口感细腻，是经过不断的过筛才得到的结果。而黄鱼面很有名和粥一样高居榜首。
香炸大排被誉为全上海最好吃。连续三年获得米其林推荐，名副其实的靠实力被喜爱。
👉 店名：顶特勒粥面馆
📍地址：淮海中路494弄22号
💰人均：34/人
<3>
“压不扁油条，还有个贼好吃的蛋饼”
一直觉得豆浆油条是疲惫生活的英雄梦想，是最烟火气的日常。虽然阿文是一家连锁，但品质保持的很好，很多人从少女吃到了少妇。
拍摄的时候，旁边的一位常客特意劝我压一下，他说这个油条很弹，压一下还会变回原样，结果真的。
蛋饼也很棒，有甜酱和辣酱两种，很厚实，辣酱蛮辣，小辣圾慎重。
👉店名：阿文夜市豆浆油条
📍 地址：西藏南路251号
💰人均：21/人
<4>
“每根油条都有45公分，嗝，有点饱”
我们去的是定西路店。晚上八点钟左右，人基本坐满。档口的阿姨还在不断倒豆浆，目测已经排了有五六十杯。
油条在外面的档口取。炸油条的大爷和我说这里以上海四大金刚出名——油条、大饼、糍饭团和豆浆。
油条规定每一个都45公分，虽然很大，但蘸在豆浆里一不小心就吃完。嗝，有点饱。这里还有面和各类盖饭......三个档口，24小时营业，满足各个时段的期待。
👉 店名：健康夜市大饼油条
📍地址：定西路713号
💰人均：20/人
面面俱到一整天
<1>
“上海最早的辣肉面之一”
辣肉面选用的是细面条，很上海的味道。是部分人的热爱。晚上八点钟，基本坐满。
很多都是常客，店里的酸梅汤用咖啡纸杯装着，站在辣肉面旁有点有趣。旁边两个人坐在窗口一言一语，忽然找到了24小时店铺的意义，兀自等待，各自停留。
👉 店名：沪上一家辣肉面
📍 地址：凤阳路535号
💰人均：22/人
<2>
“和家人一起的地方就是家”
小管面馆，藏在瞿溪路上，好些年。一直是周边老上海的早午晚餐。厨师出自另一个老卢湾很有名的面馆，味道却自创其味。
算是家族企业，每一个工作人员都是家人，上到70岁，下到4岁都是小店员。旁边的排骨年糕也是他们的一大特色，持续上榜，每日排队。
大肠面是这里的主打，处理的很干净，吃起来完全没有腥臭味，嚼劲十足，略咸，但对一些人刚好。
👉 店名：小管面馆
📍地址：瞿溪路1230号
💰人均：26/人
<3>
“泡菜牛蛙，欲罢不能的味道”
以牛蛙面出名的店。老板超热情，是老上海人，一直劝我们点招牌牛蛙面，我们却倔强的尝试了他们泡菜牛蛙面，如果不是胃量有限，我和送水工小畅真的想吃到碗底。
辣白菜的酸辣，配上牛蛙的Q弹，欲罢不能的口感，下次一定要试一下老板的推荐。
有很多套餐可以拼搭，我们点了牛蛙面加炸猪排和七喜。还试了一下猪排蘸七喜，没啥风险，但不要学习。炸猪排单独吃就已经超越很多家了，七喜就好好用来解辣吧，挺好。
👉 店名：富贵面馆
📍地址：安顺路175号
💰人均：34/人
<4>
“上海烩面菜品的第1名”
开在乌鲁木齐路上好些年，以牛肉烩面出名。是上海烩面菜品的第一名。走进去的时候两个人，刚换的夜班，要坚持到第二天早上，他们早已习惯。
我们在那里拍照他不时关注我们告诉我们面要坨了，在我们吃的时候还特意提醒我们，碗底有料，吃前要搅拌一下不然会淡。
👉店名：正圆烩面
📍 地址：乌鲁木齐中路247号
💰人均：20/人
<5>
“吃27年，也不腻”
在长宁开了27年，位于定西路上，24小时营业。很多刚下班的人们，或者晨起的人会跑来吃碗辣肉面。
辣肉面上的辣肉采用的是肉丁，经过焙炒味道很香，咬起来很紧实还有点微甜，我们选的是拌的，点的人居多。再配上一碗他们的牛肉汤食用更佳。
店里采取拿号窗口取的方式，可以清楚的看到他们的制作过程，他们都是倒班制，早晚班轮换，但也不觉辛苦。对面还有一个主营炒菜，到凌晨三点。
👉 店名：祥和面馆
📍 地址：定西路1249号
💰人均：18/人
<6>
“大口吃肉，暖胃喝汤”
河南红烧牛肉专卖店，开在德州路上，一个有点偏的地方，不太起眼，牌子上只写着红烧牛肉面，老板是河南人。
红烧牛肉是五厘米见方的块儿状，肉很嫩，开了十几年，老板不太爱和人聊天，兀自做着自己的事情。
唯一关心的就是面我们吃起来好不好吃。我们加了浇头，点了他们最受欢迎的狮子头，但没有他们的牛肉惊艳，牛肉面汤也值得喝一下，在下雨的深夜还是很暖胃的。
👉 店名：河南红烧牛肉面
📍 地址：得州路239号
💰人均：20/人
城市守卫者
24小时的不止是美食，还有连轴转的出租车、自助缴费机、药店... ...
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