煎鱼别直接下油锅，只需记住这个妙招，保证煎鱼不粘锅不掉皮

鱼是咱们经常吃的一种肉类，它的肉质比较鲜嫩，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，是一种非常健康的肉类。但是在咱们平常生活中，很多人煎鱼的时候不是粘锅就是破皮，今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧，学会这个小技巧之后，无论煎什么鱼都不会粘锅破皮了，除此之外还要跟大家分享一个香煎鳊鱼的做法，一起来看一下吧。

【香煎鳊鱼】

【烹饪食材】鳊鱼，料酒，小葱，生姜，食用盐，青辣椒，红辣椒，大蒜，生抽，陈醋，老抽，白糖，淀粉，食用油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的鳊鱼是非常好吃的，它吃起来鲜嫩多汁，入味下饭，非常美味，咱们一起来准备一下香煎鳊鱼需要用到的烹饪食材吧，先准备一条鳊鱼，再准备适量的料酒，一根小葱，一块生姜，适量的食用盐，一根青辣椒，一根红辣椒，2~3瓣大蒜，适量的生抽，陈醋，老抽，白糖，少量的淀粉，适量的食用油就可以了。接下来咱们就一块开始烹饪香煎鳊鱼吧。

2、先把准备好的鳊鱼取出来，将鳊鱼放到一个大碗中，然后加入适量的清水将其清洗一下，一定要确保鱼肚子里面的黑膜全部去掉，里面的血水也要去掉，一定要充分清洗干净，因为这是鱼腥味的主要来源，清洗完了之后咱们把鱼尾修剪一下，然后将鱼鳍剪掉，这样做出来的鱼颜值非常高，看着就非常有食欲。

3、鳊鱼处理完成之后咱们在它的两面打上花刀，这样更容易入味，打好花刀之后咱们继续将它放到碗中，然后加入料酒，葱姜，放点食盐，用手抓出葱姜汁涂抹在鱼身上，然后把葱姜放到鱼肚子里面腌制10分钟，去腥增香。

4、把咱们准备好的青辣椒和红辣椒充分清洗干净，然后切成碎片，切完之后将它放到一个盘中，接下来再把准备好的大蒜取出来去掉外皮，将其切成蒜片，生姜切成姜片，小葱切成葱花，全部切完之后放到一个盘中备用。

5、咱们再来调一个料汁，准备一个小碗，在碗中放入适量的生抽和陈醋，然后再加上适量的料酒，老抽，食盐，白糖，清水，将他们充分搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁。

6、腌制好的扁鱼取出来把葱姜从鱼腹中全部取出来后，用厨房纸巾擦干表面的水分，接下来在其两面都放上适量的淀粉，然后涂抹均匀，这样在煎鱼的时候就不容易破皮粘锅了。

7、将锅烧热，用生姜把锅摩擦一遍，这样煎鱼的时候不容易粘锅，锅中放入适量的食用油，加入一勺食盐，晃动一下锅，油里面放盐会使煎鱼不容易粘锅破皮，然后把鱼放进去，小火煎制定型，定型后转中火煎5分钟，把底面煎熟，底面煎熟以后翻面继续煎，我们可以看到鱼表皮非常完整，没有破皮，中火继续煎5分钟，把底面煎熟。

8、两面都煎好了之后咱们关火将其取出来，锅中留下底油，放入葱姜蒜，炒出香味，再倒入调好的料汁，用大火将其烧开，然后把鱼放进去中火煮5分钟，使其入味，加入青红椒煮至断生即可出锅。

【小贴士】

1、煎鱼的时候一定要注意一下火候。

2、鱼肚子里面的血水和黑膜一定要去掉。