蔬菜对人体来说是非常有益的，因为蔬菜当中含有大量的维生素以及身体所需的其他物质，经常吃蔬菜的话，不仅能够起到强身健体的效果，而且还能够提升身体免疫力。
但在吃蔬菜的时候也有一些注意事项需要了解，尤其是这4类蔬菜，吃前别忘焯水。
1、马齿苋。
马齿苋是一种比较常见的野菜，经常能够在荒地或者是田野当中看到它的存在，由于它的味道十分鲜美，所以也成为了很多家庭餐桌上的食物。但是在吃马齿苋的时候也需要提前焯一下水，因为马齿苋当中含有大量草酸成分，如果一旦草酸进入人体之后，就会与体内的钙元素与铁元素相结合，影响钙铁的吸收。
除此之外，草酸的味道也是比较特别的，如果蔬菜当中含有大量草酸，就会影响到它本身的味道，吃起来又苦又涩。想要吃到美味的马齿苋，就需要提前焯一下水，这样才能够将附着的草酸去除。
2、香椿。
在很多农村家庭当中都会吃一些香椿，他们认为香椿是纯绿色植物，而且香椿所散发出来独特味道也吸引着很多人。在吃香椿的时候，一些人喜欢清炒或者凉拌，也有人会将香椿制作成香椿酱搭配白粥吃。但不管采用什么样的烹食方法在使用之前都需要将香椿先焯一下水。因为香椿当中含有亚硝酸盐和硝酸盐成分，经常食用会增加患癌的几率，而焯水处理也能够有效减少亚硝酸盐的含量。
3、四季豆。
四季豆也是一种比较常见到的豆类食物，它可以与很多食物搭配食用，常见的有四季豆炒肉，干煸四季豆等。虽然四季豆很美味，但是每年也有不少误食四季豆，而中毒的案例发生，之所以会出现这种情况就是因为在烹饪四季豆之前没有进行焯水处理。
因为四季豆当中含有植物凝聚素，这是一种有毒的物质，如果翻炒不均匀或者是没有熟透的话，就会引起食物中毒的情况出现恶心呕吐，腹痛腹泻等严重的还会引起死亡。为了避免这种悲剧发生，在烹饪四季豆之前一定要充分加热，确保病毒能够被及时杀死。
4、鲜黄花菜。
相信很多朋友们都吃过黄花菜，但是市场上销售的黄花菜绝大多数都是干黄花菜，很少有新鲜的。之所以会出现这种情况，主要就是因为鲜黄花菜当中含有秋水仙碱成分，这是一种强有毒的物质，如果一旦进入人体之后就会刺激到胃黏膜，同时还会影响到呼吸系统。为了减少鲜黄花菜对人体的伤害，在使用之前就需要进行焯水处理。
很多人在吃蔬菜的时候都会直接将其洗干净，然后放到锅里炒，这样一来就能够确保蔬菜的营养不会流失。但也有一些蔬菜是例外，以上这4类蔬菜在吃之前还需要进行焯水处理，如果不焯水的话，也会危害到身体健康。
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