大部分朋友在平时比较喜欢吃鱼，因为鱼肉脂肪含量低，蛋白质含量高，是一种特别健康的肉类，即使吃很多也不会长胖，但是很多朋友在家做鱼的时候就会发现很容易将鱼皮煎破了，做出来的鱼虽然味道不错，但是卖相就不好了。今天就来跟大家分享一个红烧扁鱼的做法，看完这个红烧扁鱼的教程，你不仅能够学会红烧扁鱼的做法，而且还能学会如何煎鱼不破皮。
【红烧扁鱼】
【制作食材】扁鱼，料酒，葱姜，食用盐，生抽，老抽，胡椒粉，食用盐，白糖，大蒜，面粉，食用油，花椒，豆瓣酱，水淀粉，青辣椒，红辣椒，香菜
【制作步骤】
1、今天不仅要教大家如何做红烧扁鱼，而且要教大家如何煎鱼不破皮，要想煎鱼不破皮，扁鱼的处理就非常重要了。咱们先将买来的鱼放到清水中浸泡并清洗，清洗干净之后用厨房吸水纸把鱼表面的水分全部擦干净。擦干净之后再拿来把剪刀把鱼尾修剪一下，这样会使做出来的鱼非常好看，当然如果你嫌麻烦的话，也可以不剪。
2、接着咱们用一把比较锋利的刀在鱼的两面打上花刀，这样可以让鱼肉更加入味。打好花刀之后咱们将其放入到一个碗中，然后加上一点料酒。接着把咱们准备好的葱姜拿出来，先把姜切成片，取适量的姜片放在手中，再取适量的葱段放在手中，然后用力地抓捏一下，抓出水分来，把捏出来的葱，姜汁涂抹在鱼的两面，然后再把剩下的葱姜全部放入到鱼肚子中。
3、在鱼的表面撒上适量的食用盐，鱼肚子中也撒上适量的食用盐，然后用手涂抹均匀放到一旁腌制10分钟。接下来调料汁，向一个小碗中加入适量的料酒，然后再加入适量的生抽，再加上一点老抽，胡椒粉，食用盐，白糖搅拌均匀，放到一旁待用。
4、接着再切一点姜片，蒜片和葱片，切好之后放到碗中备用。然后把它们腌制好的鱼取出来，在两面都抹上干面粉。这也是一个煎鱼不破皮，不粘锅的小技巧。接下来将剩下的生姜块拿在手中，在锅中涂抹一下，这样煎鱼也不粘锅，然后咱们把锅烧热。
5、锅热后倒入适量的食用油，先把火关掉，滑一遍锅，然后把鱼放进去，用中火煎至定型，等到鱼能移动的时候就说明已经定型了。然后咱们给它翻一下面继续煎，煎到底面也定型之后再移动它。
6、两面都煎熟以后咱们先出锅待用，锅中留有适量的底油放入花椒，还有刚刚切好的葱姜蒜炒香，炒出香味之后加入一勺豆瓣酱继续翻炒，一直到豆瓣酱炒出红油来，然后加入适量的开水，开水不用太多，大概能够没过扁鱼的一半就可以了。接着咱们将扁鱼加入到锅中，再加入调好的料汁用大火煮。
7、在煮的过程中把汤汁不断地往鱼身上面浇，这样才能够入味，5分钟之后将鱼取出来，在汤汁里面倒入水淀粉，用大火熬至汤汁浓稠，然后放入青红椒煮至断生，就可以关火浇在鱼身上面了。一道特别美味的红烧扁鱼就这样完成了。
【小贴士】
1、煎鱼不破皮的小技巧有三个，第1个是擦干净鱼表面的水。第2个是在鱼表面抹上面粉，第3个是用生姜涂抹一下锅。
2、各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行，千万不要加得太多。
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