选对酸奶

938

基本上牛奶已经进入寻常百姓家，不过酸奶以及独特风味还是更受欢迎。

在市面上各种各样的酸奶制品是琳琅满目，在选择的时候不免会踩坑。

说到酸奶人们想到的大都是它含有的乳酸菌，可以促进肠胃的蠕动，促消化。但事实是一些标有乳酸菌的饮料，含糖量很高，乳酸菌早已没有活性。

关于酸奶有以下知识点。

绝大多数的酸奶类产品，并不能把活性乳酸菌种植到你的肠道中，那些方盒或瓶装的酸奶产品，能在常温下保存好几个月，实际上属于灭活酸奶。

灭活的过程就是让牛奶发酵成酸奶，然后把所有的乳酸菌都杀光，然后在无菌条件下灌装里面。没有了菌，自然就可以保持保质很久，虽然依然有酸味，但乳酸菌是没有了。好在乳酸和维生素B钙、蛋白质依然存在。

需要冷藏的酸奶就是有活性的，乳酸菌是在制作的过程中加入的保加利亚乳杆菌 和嗜热链球菌。但它们在胃中早被胃酸杀死了也不能进入肠道，好在还会有一些幸存者进入肠道促进性循环，所以喝普通酸奶好于乳酸菌饮品。

作为消费者只需要记住，需要冷藏的，鲜活的酸奶是好于乳酸菌饮料的。

味道酸酸甜甜的活性乳酸菌并不能在室温条件下长期放置，而且冷藏时间越长，活菌数量也越少。所以选择酸奶，最好日期新鲜，冰箱保存。

从包装上也可以进一步的选择参考，看包装的营养成分表。100克碳水化合物的含量基本上能反映糖的含量，低于5%可以称为低糖，低于0.5%是无糖，如果大于5%含量则是放了很多糖就没有什么乳酸菌了。

除了可以改善肠道环境之外，乳酸奶还可以补钙和补蛋白质，但只是酸奶而不是乳酸菌饮料。

酸奶是牛奶和乳酸菌发酵剂制成的，而乳酸菌饮料就是用的纯牛奶，所以他的矿物质蛋白质就不如酸奶。

总结下来很简单，如果是想补钙和蛋白质就买活性酸奶，如果想补乳酸就买乳酸菌饮料。但两者都要注意的是，优先选择碳水化合物较低的，所以选酸奶还是直奔超市的冰箱。

最后补充一些营烹饪的知识，含脂肪的食物加热超过300度，比如烧烤油炸熏烤时会大量产生被丙烯等致癌物质。蛋白质食物加热到200度以上就会产生杂环安类物质，比如烤焦的肉类。淀粉类食物加热到120度时会产生丙烯酰胺，比如烘焙油炸膨化食品。

这些食物产生致癌物的共同点就是烤焦了，所以无论肉还是米面烤焦了吃多了都不好。

烤箱温度加热到200度时，只接触食物表面，只要中心温度不高于100℃，还是没有什么危害的。

面团中放油是为了用脂肪把面筋隔开，避免其韧性太强。面团中加入小苏打即能改善面团的吸水性，又能使面疏松。但碱性会破坏其中的维生素。

这本书中虽然有很多地方的观点我不认可，因为做起来会很费时费力，日常的生活不太现实，但其中的知识点还是值得学习。