【DIY】山寨版牛肉干

查了一下博客，牛肉干的帖子一直没有写过。记得孩子还很小时就开始做了，还经常做。第一次就是照着著名的‘麻太太牛肉干’方子做的~~~这两天花了好多时间翻旧照片，找到几张~~~这个就是2013年照麻太太的方子做的：）

记得我还存过网上下载的方子照片，那是一张剪报。可惜翻遍了文件夹都没有找到~~~

记得90年代初我家订过《世界日报》，上面有个角落登些菜谱。某天心血来潮也写了一个寄去（好像地址是台湾的：），过了很久居然收到一张十几块钱的支票，查了半天才知道是报社发来的稿费~~~可惜那段时间报纸停订了，所以偶也就没看见那个后来被文学城厨友戏称为菊花牌油辣子的方子登在报纸的哪个角落

言归正传，这是刚从网上抄来的原方：

麻太太牛肉干：

材料:

1.纯瘦无油牛肉二磅

2.淡酱油五大勺

3.糖四大勺

4.盐半小勺

5.辣椒粉一大勺

6.咖呖粉一大勺

7.姜片少许

做法:

1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.

2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.

4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

6.烤箱郁热制350F度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.

7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

看照片日期，这个是2016年做的~~~第四步，浸汁：

收汁完毕：

用的小烤箱，时间应该有增加~~~自己把握吧：）

成品：）

几个月前看了李子柒的视频，也学她做了个偷工减料版的~~~工序比较复杂，又煮又炸又炒的。我用空气炸锅代替炸的步骤，撕得也太碎了一点，卖相欠佳，麻辣的味道还是不错的：）

山菊一直没写方子，一是麻太太的经典方子网上已经有不少厨友写过了；二是儿子上大学之后就做得少了。这次因为要跟朋友去海边野餐，想要做点聊天时可以吃的零食，于是决定综合麻李两家的方子，再利用一下咱家厨房里的‘神器小分队’~~~没想到还挺成功！今天就来分享一下我的非正宗做法吧：）

山寨版牛肉干

牛肉我选这种Beef Round eye Roast~~~全廋肉，价钱也相对便宜：）

先顺着纹路切成厚片~~~其实第二次做牛肉干我就把麻太太方子的第一步改了。感觉没必要整块煮，切开省时间，口感也好得多：）

泡一会儿（一小时左右）去血水，然后冷水下锅焯水：

按常理，喝汤的肉冷水下锅；其它做法（红烧肉炖排骨之类）焯水的话，肉一般开水下锅（高温快速封住表面，减少内部鲜味的流失）。但是做牛肉干还需要保持形状整齐，冷水下锅收缩比较均匀，卖相好看得多。于是我用了炖骨头汤的方法，开火5分钟左右，就拿把勺子守在边上撇浮沫~~~调整火候，不要让汤滚开，再倒入几勺料酒去腥。浮沫撇干净，就可以捞出已经变紧致的牛肉片（不用煮太久），这锅牛肉清汤也很不错哦，过滤一下可以煮蔬菜或汤面：）

捞出肉片，等它凉下来，学李子柒顺着纹路撕成粗条：）

第一种厨房‘神器’上场~~~电高压锅：撕好的牛肉条倒进去，然后各种调料随便加~~~我没写方子的第三个原因就是麻太太的调料已经被我篡改得差不多啦，每次做都是随手乱放，每次的味道也都有所不同

所以你也可以随心所欲，参考麻太太的方子，再根据自家的口味调整：）

除了麻太太方子里的调料，我还加了一个买的卤肉香料包；咖喱粉不多了，就撒了些姜黄粉；一小把冰糖代替白糖；切几片姜，再倒入一些牛肉清汤（不用太多，与干料持平就行：）

我认为牛肉这样跟调料一起煮，比原方煮熟了再沾调料会更入味些。不过也不要压太久哦，15 - 20分钟就差不多了（普通锅煮40分钟应该差不多了）~~~煮太久就碎成肉松啦：）

然后倒入炒菜锅，大火收汁~~~此时可以尝尝味道，感觉缺点啥还可以调整。我就随便撒入各种调料粉~~~花椒粉，辣椒粉，孜然粉：）

收成这个样子就差不多了。喜欢麻辣的话可以在熄火之后加一点花椒油~~~细心的厨友恐怕注意到啦，前面的过程没加一滴油的！

最后一步是这个‘干’字~~~大热天的肯定不想开大烤箱，于是先试验最受宠的厨房‘神器’：空气炸锅

一面烤了5分钟（记住俺从来不调温度，都是高火400°）~~~成品味道层次很丰富，颇有点‘怪味’菜肴的风味，反正几个食客都给予了好评：）

空气炸锅的缺点就是容量小，于是打起了食物烘干机的主意：）

先烘了一个小时，翻了一下：

又烘了40分钟，感觉差不多啦（各家的产品性能不同，第一次做建议经常看着点：）