牛肉是餐桌上常见的食材，很多人都喜欢吃牛肉，但是不少人在烹饪牛肉的过程中发现牛肉一炒就老，牙口不好的老年人根本吃不了。那么牛肉怎么弄才能变得嫩滑爽口，怎么才能和饭店弄的一样好吃？想要做到这一点，腌制方法很重要。今天小编就教大家4个小技巧，掌握了做出来的牛肉美味又好吃。
一、掌握切牛肉的方式
不同的肉有着不一样的纹理，每一块牛肉都有特殊的肌肉纹路，正确的切法是按照牛肉的纹路进行切割，如果没有按照肌肉的纹路切割，切出来的牛肉就会比较塞牙缝，严重影响牛肉的口感。牛肉的正确切法是沿着牛肉的纹路下刀，刀和肌肉纤维成90度的直角，这样切出来的牛肉又好又嫩滑。
想要烹饪出来的牛肉好吃，最重要的一点就是要控制好牛肉的厚度，牛肉的厚度不能太厚，大概保持在2mm左右即可，如果牛肉的厚度太厚，做出来的牛肉就不好吃了，味道也会比较差，很多人都不太喜欢吃。
二、使用生姜汁腌制牛肉
牛肉想要做得爽滑可口，一定要使用生姜汁腌制。将生姜去皮后拍碎，然后用手将生姜汁挤入碟子中，这样能够起到去腥增项的作用。不仅如此，生姜汁还具有良好的嫩肉效果，据相关数据显示，5%浓度的姜汁嫩肉效果最好。
想要调配5%浓度的姜汁很简单，准备100毫升的温水，再准备5g的姜汁，这样就能够调配出5%浓度的姜汁了。这样调配出来的姜汁足够搭配1斤牛肉使用。这里有一点要提醒大家，温水的度数不能太高，如果水温超过了70度，就没有任何嫩肉效果了。
三、腌制技巧
腌制牛肉是决定牛肉是否好吃的重要手段，正常情况下，1斤牛肉只需要添加2g盐即可，然后加入1个蛋清，这种做法能让牛肉的口感变得更加爽滑。接着将调配好的姜汁倒入牛肉中，顺着一个方向用力搅拌，最后再加入适量淀粉、少量植物油搅拌均匀，这样不仅能够防止牛肉出水，也能避免牛肉粘在一起。
四、烹饪方式
牛肉是一种对于火候要求非常高的食材，就拿小炒牛肉来说，想要牛肉爽口好吃，就需要热油下锅，并且牛肉倒入锅中不要急着翻炒，让牛肉略微定型后在翻炒，让牛肉能够均匀受热，等到牛肉变成白色后就要马上捞出，这样才能避免牛肉变老。
想要在家做出和饭店一样爽滑可口的牛肉，方法非常重要，如果你也想做出好吃的牛肉，可以尝试以上做法，轻轻松松让牛肉变得更爽滑，让你吃到停不下来，吃了一次还想再吃第二次。
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