今天要用茄子搭配土豆和鸡蛋跟大家分享一道非常美味的美食，茄子土豆块。与咱们平时吃的土豆烧茄子是不太一样的，咱们的土豆和茄子是需要用油炸的。大家都知道油炸的茄子和土豆非常好吃，但是有一个问题是比较容易吸油，但今天跟大家分享的这个做法，茄子和土豆一点也不吸油，做出来之后非常美味而且不油腻。
【茄子土豆块】
【制作食材】茄子，土豆，鸡蛋，淀粉，青椒，生抽，蚝油，食用盐，白糖，食用油，大蒜，小葱，香菜
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是茄子土豆块，做法特别简单，吃起来特别美味，特别可口。先来把做茄子土豆块需要用到的材料全部准备好，准备一个大一点的土豆，一根大一点的茄子，然后再准备两个鸡蛋，一勺淀粉，一根青椒，三瓣大蒜，一根小葱，一根香菜。继续准备适量的生抽，蚝油，食用盐，白糖，食用油。将做茄子土豆块用到的材料全部准备好了之后就可以开始今天的制作了。
2、咱们先来处理一下茄子，将准备好的茄子放到一个大盆中，然后加入没过茄子的清水，给茄子清洗干净，清完之后切掉头尾，再将其切成滚刀块，滚刀块不要太大，太大的话不容易炸熟，切好滚刀块之后咱们将其放到一个大碗中备用。
3、接下来就开始处理土豆了，把已经清洗干净并且去皮的土豆也切成滚刀块土豆，滚刀块也要稍微小一点，因为土豆也不容易被炸熟，切完之后咱们将其放到一个小碗中，然后加入没过土豆块的清水，防止土豆氧化变黑。
4、接下来再把大蒜和小葱还有香菜切一下，大蒜切成蒜片，小葱切成葱花，香菜切成小段即可。处理完这些配菜之后咱们再来处理一下茄子。向茄子碗中打入两个鸡蛋搅拌至茄子裹上鸡蛋液，然后再加入一勺淀粉，继续搅拌均匀，搅好之后咱们再来处理一下青椒。
5、青椒清洗干净之后切成滚刀块，把切好的青椒滚刀块放到一个小盘中。然后准备一个空碗，向碗中加入适量的生抽，蚝油，食用盐，白糖，再加入一勺淀粉，然后加入适量的清水搅拌均匀，搅好之后放到一旁备用。
6、起锅烧油，油热之后加入土豆，炸到土豆金黄色之后控油捞出，然后再把茄子放进去炸一下，炸到茄子表面微微发黄之后控油捞出。接下来再把切好的辣椒倒入锅中炸一下，辣椒炸到断生就可以捞出来了。
7、锅中留有少许的底油，然后把葱和蒜放进去爆香，接着加入调好的料汁，一直炒到汤汁黏稠的时候加入茄子，土豆，辣椒，等到各种食材表面均匀地裹上一层汤汁之后，咱们就可以出锅了。最后再把香菜撒上点缀一下。
【小贴士】
1、茄子和土豆一定要切得稍微小一点，不能太大，否则不容易熟。
2、在炸土豆，茄子，辣椒的时候要掌握好火候。
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