今天要跟大家分享一道非常好吃的美食，肉馅茄子小饼，这道肉馅茄子小饼是用茄子搭配胡萝卜，鸡蛋还有火腿肠做成的，咬上一口馅香十足，而且最外层的茄子柔软有嚼劲，非常香。最重要的是各种食材搭配在一起，营养非常丰富，非常均衡，非常全面。这道肉馅茄子小饼既可以当菜又可以当饭。那么接下来就一起去看一下这道肉馅茄子小饼的制作教程吧。
【肉馅茄子小饼】
【制作食材】茄子，鸡蛋，食用盐，胡萝卜，火腿肠，小葱，胡椒粉，面粉，食用油
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是肉馅茄子小饼，做法特别简单，做出来之后特别可口。先来把做肉馅茄子小饼用到的材料准备好，准备一根长茄子，茄子要稍微粗一点，然后再准备两个鸡蛋，一根胡萝卜，一根火腿肠，两根小葱，适量的食用盐，胡椒粉，食用油和面粉就可以了。将刚才上面提到的这些食材一一准备好了之后就可以开始肉馅茄子小饼的烹饪了。
2、咱们第1个要来处理的就是茄子，将准备好的长茄子放到清水中先浸泡一下。浸泡好了之后再认真地搓洗2~3遍，将其搓洗干净之后拿出来控干水分放到案板上，然后用一把非常锋利的刀将茄子切成片，片的厚度在一厘米左右，切完之后将其放入到一个大碗里。
3、向碗里面倒上适量的清水，清水没过茄子就可以了，然后咱们再加上一勺食用盐，用手将其抓拌一下，不要将茄子片抓烂了，然后放到一旁浸泡5分钟，这样可以防止茄子片氧化变黑，使做出来的茄子片仍然保持非常亮的颜色，非常好看。
4、把准备好的胡萝卜清洗干净去皮，然后斜刀切成片再切成细丝，最后切成胡萝卜小碎丁，要尽量切得细一点，这样吃起来比较好吃。然后再把准备好一根火腿肠从中间切开，再切成小条，最后切成小碎丁，把切好的小碎丁和胡萝卜小碎丁一块放到一个大碗中备用，然后再把准备好的小葱切好放到大盘中。
5、茄子泡好了之后，咱们用一个小勺或者是一个趁手的工具将茄子的瓜瓤给挖出来，不要将四周给弄断了，只需要把中心的瓜瓤挖掉就可以了，挖好之后先把它放到一旁备用。挖出来的瓜瓤咱们给它切成末放到大盆中，然后再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，碗中再加入适量的食用盐，胡椒粉，继续搅拌，搅拌均匀之后再加入100克左右的面粉，搅拌成比较黏稠的糊状。
6、电饼锅先烧热再刷油，然后放上茄子，茄子圈全放好之后咱们在每个茄子片挖出来的洞里面放上馅料，馅料不用太多，一勺就可以了，全部放完以后合上盖子烙三分钟，三分钟之后打开盖子，全部给它们翻一下面，继续烙两分钟，两分钟之后反复翻面继续烙两分钟，一道非常美味的肉馅茄子小饼就这样完成了。
【小贴士】
1、茄子片要稍微厚一点。
2、面粉不要加得太多。
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