今天教大家一种红烧凤尾鱼最美味的做法，这样做不但不会掉皮，而且不粘锅，更重要的是很入味。学完这道菜后，可以做给家人，也可以做出来招待客人，绝对是一道让你倍有面子的美食。并且这条红烧凤尾鱼的做法很家常，很简单，属于那种一学就会的做法。因此，不必担心你学不会，那么下面我们就一起来看看这条红烧凤尾鱼的制作教程吧！
红烧鱼
配料：鱼、盐、葱姜、料酒、淀粉、蒜头、小米椒、食用油、豆瓣酱、蚝油、白糖、生抽、鸡精、老抽、水淀粉。
制作步骤
今天要教大家的美食是红烧凤尾鱼，做法很简单，做出来后很好吃，香辣过瘾，而且肉很嫩。首先要准备好做红烧凤尾鱼所需的材料，准备一条凤尾鱼，凤尾鱼不要太大，大概在一斤到两斤之间，因为凤尾鱼太大，不但不容易入味，而且不好熟。再次准备两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最终准备半碗水淀粉。
首先来处理一下凤尾鱼，把我们准备好的凤尾鱼洗干净，鳞片必须全部刮掉，然后把鱼的内脏和鳃全部去掉。去除鳞片、内脏，以及鳃后要放入清水中稍稍浸泡，然后好好清洗几次，清洗后控制水分，放在案板上。
用刀子把花刀切在鱼的两边，花刀可以切得稍深一点，这样比较容易入味。接着加入少许食用盐，葱姜和料酒，将各种配料和鱼肉抓匀，以去除鱼肉的腥味。把葱姜放入鱼腹，再取一点淀粉放入鱼身上。
放入淀粉后，用手将淀粉抹匀，使其均匀地包在鱼的表面。包好淀粉后，先放在一边，先处理姜、蒜、葱和小米椒。把所有的配料都切碎，切好后放入盘中备用。
起锅烧油，油要多倒一点，然后我们把腌过的凤尾鱼放进去炸，如果油不能过凤尾鱼，那就用汤匙把热油淋在鱼的另一边。等鱼底炸到焦黄后，我们再翻一遍，继续炸，两面炸到焦黄后关火出锅。
起锅烧油，加入葱姜蒜，小米椒炒香，再加入一勺豆瓣酱炒红油，再加入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀后加入适量清水，再加入鱼肉，加入少许食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再加入少许老抽，上下色，开小火煮5分钟，使鱼肉充分吸收料汁。
5分钟后取出凤尾鱼放入盘中，然后将我们准备好的水淀粉倒入锅中煮至汤浓时，可以关火出锅，将凤尾鱼上浇上汤，做成非常好吃的红烧凤尾鱼。
提示
炸鱼时火候不要太大。
最后要用水淀粉把汤煮到浓稠状态。
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