四喜烤麸的做法详细介绍

作者：杨猫
菜系及功效：沪菜
口味：五香味      工艺：炒

四喜烤麸的制作材料：

主料：烤麸3块, 木耳适量, 香菇适量, 花生米适量, 黄花菜适量, 嫩扁尖适量,
调料：枸杞少许, 八角2个, 桂皮1根, 葱适量, 姜适量, 生抽, 老抽, 冰糖, 鸡精, 香油,
材料说明：烤麸每块约为5cm见方；生抽与老抽的比例为2：1，冰糖按自己能接受的程度尽量多放

四喜烤麸的做法步骤详细介绍：

准备工作：

1、烤麸用水泡发（水中加少许的食用碱），然后用清水冲洗并挤压数次，去除异味，最后挤尽水分，掰成小块备用。

2、木耳、香菇、黄花菜以及嫩扁尖分别用温水泡发后去掉梗茎部分，木耳掰小块，香菇切粗丝，扁尖切大粒备用。

3、花生米用开水浸烫后去皮备用

做法：

1、锅内热油，四成热时，放入烤麸用大火煸至外表微黄，捞出备用。

2、锅内留少量的油，放入姜片煸出香味。

3、下入木耳、扁尖与香菇翻炒均匀。

4、下入黄花菜与花生米翻炒均匀。

5、调入生抽（提鲜）、老抽（上色），放入冰糖（按自己能接受的程度尽量多放）。

6、加入烤麸，加入没及食材三分之二处的水，放入葱结。大火烧开后改小火盖盖焖至汤干汁稠。

7、加入鸡精、枸杞，翻炒匀即可，关火放凉后加入香油拌匀。