昨天的Night Shift异常清静，一觉睡到天亮，所以中午决定做一次更加正宗的京式提浆月饼。但是普通面粉用完了，就全部用了低粉，馅料参考了原配方，但多加了蜂蜜和糖浆还有芝麻葡萄干，结果不仅花纹不够清晰，还开裂了！好在味道不错，看第二张的切开的照片。
这次总结了一下外观变形和开裂的问题，要避免的话需要注意：
1. 要用中粉或者高粉，延展性才好，才不会开裂
2. 包好后，静置一段时间，相当于醒发，也可以缓解开裂的问题
3. 皮太厚的话就容易变形，这次的皮馅比都大于3：2了，而且压花的时候哦担心表面压破，因为我包得不太均匀，所以皮厚的一面朝上，以致花纹更不容易保持。可能这是我的月饼变形的主要原因。
4. 据说可以先高温定型，再170度左右低温烤，不易变形，这个有待考证。但我觉得如果皮和馅的配料合适，200度烤应该没有问题。
5. 另外，刷蛋液的多少和时间对于月饼外形基本没有影响，这是我用实践验证的。所以为了省事，可以烤之前就刷。
另外，第一盘我是烤的途中拿出来刷了两次蛋液，第二盘是烤之前刷了厚厚一层，烤了十多分钟后又刷了一层。第二盘的外表比第一盘还光滑得多，也可能是第二盘静置了半小时的缘故。只是第二盘蛋液刷得厚了些，表面摸起来像上了釉一样，呵呵。
说实话，弄这个月饼真花时间，看起来简单，但是从夹核桃烤核桃到最后两盘烤好凉冷，花了近一个下午！所以这东西一次最好多做点。
配方上一篇里面贴的有，这里就不重复了。
馅我主要是放了核桃，葡萄干，芝麻，玉米油，香油，糕粉，红糖，白糖，后来觉得不甜，又放了些红糖，然后又觉得太干了，又放了些蜂蜜和糖浆，结果最后又甜了点。馅做好放了一段时间后，还渗了油水出来，可能要再加些糕粉？算了，下次还是找个配方严格参考着做。果仁应该再多点，比如再加些花生肯定会更香。
冷藏后的麦芽糖好硬，勺子都给我弄弯了。
这次用低粉做的面团，加的油跟上次一样多，糖浆稍微熬的久一些，面团手感比上次延展性好得多，也好包得多，我当时还心想这次的月饼该比上比完美多了，没想到不仅变形还多了开裂的问题。。。
这次压月饼有经验了，几乎每个都压得形状很好。
但烤到中途就不行了。。。看下面是第一盘出炉的样子，好瓦塔。。。幸好第二盘还好些。
第一盘和第二盘中选出来的样子好一点的：
