周山荣：贵州仁怀人，中国白酒科普作家、独立酒评人，系国家一级品酒师、贵州省白酒特邀评委。曾任贵州省仁怀市政府经济研究室主任、仁怀市文联主席、《茅台》杂志主编，先后兼任仁怀市酒业协会、遵义市酒业协会、贵州省酒文化研究会、贵州省白酒企业商会副秘书长等职。周山荣持续研究贵州茅台酒、酱香型白酒近20年，著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《聊聊酱酒》《山荣说透酱酒》等，累计近300万字。自称“中国酱酒愚公”，人称“茅台镇最懂酒文化的人”。如果一个人要完整地了解酱酒，读懂酱酒的产区、工艺、品味、品牌、品质、文化、礼仪、美学、酒史，论说“酱香之道”，那么《山荣说透酱酒》、《人文茅台》，值得深读。这些书的作者，就是本次《酩人》专访人物——茅台镇“最懂酒文化”的周山荣。
或许你会想象他应该是一个成熟、稳重、温文尔雅的文人墨客。那当你看见他笔下那些酒行业的评论文章，真实地走进他本人之时，你一定会感到震惊：震惊于他的倔强：因贫困辍学，却不曾向现实低头，终自学成才；震惊于他的真实：自取花名为“周要火”，火起来的不止他自己，还把酱酒带火了；震惊于他的热忱：徒步丈量赤水河，300万字的著作成于他一手调研的资料；震惊于他的无畏：不惧诋毁，誓言捍卫酱酒产业声誉，用戏谑揭露他人恶意的抹黑。是的，周山荣是这样一个人，赤忱、豁达、无畏、充满斗志，竭尽全力为酒文化拾遗、呐喊！ 笔下流淌着赤河之水
山荣何许人也？
一位土生土长的仁怀人，一个潜心研酒的文人，一个最懂酱酒的人。
周山荣出生于贵州仁怀一个毗邻茅台镇的小山村——在周山荣的笔下，那个名叫小烂的村子酿酒习俗盛行，酒文化浓厚。1984年，改革开放的第一批酒厂开始建立，周山荣的父亲周学海在大潮下创办了仁怀县碧泉窖酒厂，小范围的做着酱酒生意。
周山荣没能做成“富二代”，但他有时坦诚地自称为中国酱酒核心产区茅台镇“酒二代”。
虽然父亲的酒厂只在周边村镇售卖，但是从制曲、下沙到贮存、勾调的种种流程，酒的风味口感，周山荣自小耳濡目染。
“大人们常议论的喝过的最好的酒，还是茅台酒！我对酒的这种感情，可以说是从小就有的，尤其是对茅台。”为什么茅台是最好的酒？为什么只有赤水河水能够酿出这样的好酒？问题的背后充满神秘的魅力。周山荣点点滴滴的思考，渐渐化为心中一份爱酒的情怀。
与酒结缘是因为土地和血脉，那周山荣与文字结缘是因为生计。父亲的酒厂，终究没能持续下去，山荣成了“穷人的孩子”，他必须为自己的学费和生活费想办法。写新闻是他发挥才智，赚取财富的途径。因家里经济条件受限，周山荣主动选择离开校园，进入茅台镇一家酒厂工作。
再后来，得益于对文字的热爱与坚持，周山荣成为了贵州省第一个农民公务员。2003年底，贵州招考省、市、县、乡四级公务员，门槛降低了，农民也可以报考。据报道，当年全省37295人角逐2000余职位，比例达到了17:1。
周山荣也报了名，从33人中顺利通过笔试、面试，最终成为仁怀市二合镇政府的一名公务员。当年，有党报记者专门为其做了报道。
进入政府部门的周山荣，本该专心仕途，他却抱着酒文化死磕。外人尚且对茅台顶礼膜拜，自己身为酒都人，对国酒茅台却一知半解。周山荣决定要改变长期以来对家乡肤浅的认识。
“当你沉进去以后，会发现有太多的问题是自己不能回答的，有太多的现象是需要去解读的。”年轻气盛的周山荣曾这样写道：“贴牌是茅台镇酒厂品牌化的必由之路”。敢于发声，观点深入浅出，掷地有声，茅台和行业的领导注意到了这个二十多岁的小伙子。
2005年，周山荣受推荐参与贵州省政协《贵州商业古镇》课题研究。他正式从新闻撰写转入茅台地方文史的研究之中，撰写酒文化方面的专业文章，陆续在《茅台酒报》《中国酒都报》等报刊发表并开设专栏。2006年，周山荣立足于自己的研究，与当地电视台合作，推出纪录片《王茅传奇》，在贵州卫视《发现贵州》栏目隆重推出，广泛观众好评。这是仁怀本土诞生的第一部纪录片，凝聚周山荣的心血。
2008年，为了完善茅台的历史资料，周山荣亲自做了海量的田野访谈。基于这些资料，尘封于田园间的茅台酒历史碎片被他渐渐汇集起来，写成了《茅台酒文化笔记》。茅台集团在审读书籍时，给出的评语是：内容严谨，可以出版。自2009年出版，《茅台酒文化笔记》广受市场的好评，重印了五次。
之后，周山荣参与推出大型系列电视纪录片《人文茅台》，将茅台酒文化进一步的梳理总结，在已有的知识上寻找更独特的视角去看茅台。“ 连续三年通过电视的方式来讲茅台酒的工艺、历史、文化。新的资料、新的思考、新的观点、新的内容从哪里来？去寻找，去细化，去对文化历史再思考。 ”纪录片拍摄了3年，每个星期一集，总计一百六十多集，换算成文字，早已有百万字之多。与此同时，周山荣为酒业媒体《华夏酒报》等撰写文章，笔耕不辍，以至于每期必定有他的名字。之后他持续在报刊发表文章并开设专栏，主编了《文化酒都》丛书，参与编著了《遵义百科全书》《仁怀酒文化全书》《茅台德庄》《赤水河古镇》等…因为长期致力于酱香酒文化研究，周山荣担任当地多家民营企业顾问，成为了茅台镇酒老板们眼里大名鼎鼎的“酱酒智囊”。历时10年，周山荣基本上完成了茅台镇酱酒知识基础框架的构建。如果认为周山荣所写的文章、书籍是在纸上谈兵，其实有失偏颇。实际上周山荣特别看重将文字知识与实践体验的结合，读万卷书、行万里路，在身行目见间，感悟酒业庙宇大山之间的张力与广度。为此，他曾花了两年时间徒步走完赤水河。背着背包，以肉眼能够看到赤水河为原则，走到赤水河的源头云南镇雄。一路上，经古蔺到宜宾，再到泸州…也曾为了去探寻茅台之外17大名酒彼此之间的异同，初生牛犊不怕虎的周山荣，一个包、一双脚，就走遍了中国名酒。“ 一个小孩，一个愣头青，直接冲上门去参观。有的很欢迎，有的不接待。我去五粮液，人家说，你进去逛逛可以，要去车间，那不行。我在车间门口软磨硬泡，才钻进去。 ”在很多人利用中国酒都、神秘茅台的优质稀有酱香酒资源，经营卖酒的时候，周山荣却一反常态，甘愿十几年如一日地坐在冷板凳上，研究酒文化。凡是有关酒的龙门阵他都专心致志地听，凡是有关酒的记述他都字斟句酌地看，凡是与酒有关的事他都尽心尽力地做，为了一份酒文化的资料专门跑到外省的博物馆和图书馆去查询…
这些工作都是在不断地职位变动下完成的。2007年，周山荣进入仁怀酒业协会工作兼任副秘书长。2012年，任仁怀市文联主席、《茅台》杂志主编。再后来，时任仁怀市政府主要领导看中了周山荣在酒业上的见识和能力，他调任市政府经济研究室任主任，直到2017年重回文联…
2021年，他辞去文联主席职务，专注茅台、酱酒的研究、写作及咨询。
回首周山荣的职业生涯，他辍学成为酿酒人，成为新闻写手，再到文史爱好者、白酒研究者。几经辗转的周山荣，靠一支笔、一颗不断进取的心，从一位家境贫寒的农民，成长为“仁怀酱酒的服务员”、“茅台镇最懂酒文化的人”。
在选择酱酒这个专业领域之后，周山荣依然会经常探访其他香型的代表性酒企。虽以酱酒为主要研究方向，但周山荣却从不以酱酒为尊。
在他的眼中，好酒不分香型，只论风味。
也正是博览众多酒企，让周山荣对酱酒也有了一些独到的认知，透析本质之后，周山荣选择了与大多数人截然相反的一条路径。在仁怀，70万人中有10万或酿酒或卖酒。像周山荣这样只说酒、研究酒、传播酒的独立酒评人寥寥无几。而他也曾有过无数机会，自己经商卖酒，或者进入知名酒企工作，但是，周山荣始终坚定着自身的立场。即便是如日中天的茅台抛出橄榄枝，也不例外。
茅台曾给过周山荣三次入职邀请。
2007年，周山荣写文章批评“茅台王子酒是扶不起的阿斗”。茅台高层领导从并不讨喜文章中看见了作者的才华，于是想要将周山荣调往茅台工作。周山荣以想在省城闯一闯的理由，委婉拒绝。
2011年，因工作能力出色，又有前辈欣赏他，希望他去茅台效力。周山荣再次谢绝。
后来，周山荣多次在省里的会议上对行业数据和历史问题，对答如流。时任贵州省经信委主任的李保芳，十分欣赏周山荣。李保芳后来出任茅台集团董事长，有人劝周山荣去茅台，他再次放弃了。
“ 去了之后，只能姓茅台的茅，不能姓周，也不能姓仁怀的仁，所以我最终没去。”周山荣三度拒绝了茅台，只因他偏要做酒文化传播，偏要那份如烈酒般的少年意气，那份任性的自由。保留这份任性意味着，热爱茅台镇的酒和文化的周山荣，可以直面一些恶意诋毁。他是出了名的“毒舌”，引来了不少人的“讨厌”。用他自己的话来说：“我只会讲点真话，不会讨好让你舒服!”，他的文章中总是保留着锋芒。周山荣多次开怼郎酒宣传文案，舌战懂酒谛、藏獒等自媒体，与它们开展一场关于茅台酱酒与川酒全方位的论战。在这场舌战之中，周山荣以《我凭什么说四川酱香“日白”？》、《四川酱香“日白”！川酱背后的人，更加“日白”……》、《懂酒谛，请不要用1%，污蔑99%的茅台镇！》《懂酒谛，你诋毁茅台镇，周山荣不答应！茅台镇不答应！》……一大波推文强势出击，条理清晰，语言犀利又尖锐。
“ 面对你们的，是一个周山荣！但我坚信，我的身后是70万仁怀人民，还有数以亿计的热爱酱酒的朋友们！打群架也无所谓。中国酱酒愚公周山荣，并不是吓大的；中国酱酒核心产区茅台镇，兵来将来，水来土掩！ ”
周山荣的言语恳切，情绪高昂，指出“茅黑”们看似合理逻辑下的恶意。当时，有人放话：不知天高地厚的玩意儿，走在大街上，挨打是自找的。面对这样的抨击，周山荣并没有畏惧退缩，反而愈发坚定。《究竟谁在给茅台镇扣帽子、大棍子？中国酱酒，乱世生机！》《山荣说酒：一群“茅黑”组团来袭，酱酒圈里上蹿下跳！》文章接连出世。
周山荣有七情六欲，也有血性胆气，他将热血化为文字锋刃，捍卫着茅台酱香的声誉。酱酒行业中的狂人非他莫属！“ 三个亿和写300万字二选一，我愿意选择300万字，因为后者的痕迹会深一点。”周山荣如此总结自己的职业：我“寄生”在酒产业上，它是一种生活方式，更蕴含着自我价值。于是他选择了独立而自由的“散打”文化研究，这条无人涉足的“荒山野路”。 酱酒的过去、现在、未来
深耕酱酒20年的周山荣，认为茅台镇的酱酒兴起背后，是文化积淀迸发的必然。酱酒酿酒工艺复杂众所周知，酿造时间长达三年至五年，大大超过其他香型白酒的酿造时长。而在历史上，茅台镇酱酒的价格上也没优势，没有如今的巨大利益引入入局。
周山荣认为，用商品思维来讲，茅台镇酱香酒的工艺不符合经济逻辑，不划算。但这种独特的酿酒传统，恰恰说明酱酒本身品质深入人心，值得坚守。
第一：大山的重重阻隔，让它在特定年代免于外界干扰，保留下了传统的精粹。
第二：由于某些年代，茅台酒的政治属性上受到青睐，被涂上一层金身加持。
第三：从决策上看，如果说五粮液是佛家，那茅台属于道家，更偏无为一点。
过去几十年，什么问题和决策，茅台都要慢半拍。虽然慢半拍，但茅台每一步往往都踩在点上。太慢，死在沙滩上，太激进了也不行。
如今茅台镇的酒已经历过一次发展高潮。周山荣介绍说，从上世纪90年代小糊涂仙喊出“茅台镇传世佳酿”，到2012年贵州“一看三打造”之前的十间间，茅台镇其实也并非所有酒厂都在酿酱香酒。
之后，热潮席卷了茅台镇，一部分作坊和酒老板完成了初步发展，比如债务清零，产能扩张。
“我认为，酱酒发展周期就像高尔夫球的轨迹，转折上扬，转折下行。当我们意识到他中程的时候，其实他的下半场是已经开始了。”整个酱酒行业产业集中，品牌集中的问题已经开始，但产区壁垒确保企业有喘息的机会。因此，相对于其他香型，这一轮调整对酱酒产区的影响没那么大。但是周山荣强调，品牌、市场、营销、文化、传播等领域，不少酒企连学费都还没开始交。未来，文化和品牌服务的需求会更强烈。如何打造品牌？周山荣坚持，贴牌是茅台镇酒厂品牌打造的必由之路。品牌这条路没得选，问题是有资格玩品牌的企业没几个，那剩下的中小企业能怎么办？“品牌是动态的，是分层的，就像消费分级一样。所谓品牌，不完全是全国化的品牌，可以有小品牌。”周山荣认为有两条路，一是品牌化，集中化，另外一条就是精品酒庄，小而精，精而美。再进一步细分，有三个具体的东西。第一个是资本，它是一切产业的根本的源头。第二个，酒行业由于它的传统属性，需要扎实下沉的技术积累。当产品被消费者认知认同后，会形成正向反馈。这样形成的反馈有比较高的壁垒——时间。不像马拉松，可以弯道超车。拿钱来买时间，是行不通的，这也是茅台镇酒和茅台之间的区别。
最后是营销。营销是根撬动的杠杆，取决于使用者的能力。周山荣认为，因为茅台镇酒厂是规模化推动，能更快进入赛道，反而茅台镇的本土企业在这个问题上是缺乏基因和思考的。
为酱酒行业发展建言献策，为酱酒文化传播鞠躬尽瘁，周山荣其观点的理论深度、信息广度、思想高度正在不断地攀上新的高峰。
品酒不喝酒，说酒不卖酒
周山荣还有一个身份：茅台前总工、中国酿酒大师吕云怀弟子。2020年，仁怀市『名师带徒 · 匠心传承』计划启动，为了更好的延续，一代代匠人的传承，周山荣拜吕云怀为师。吕云怀，1956年1月20日（乙未年腊月初八）生于贵州仁怀茅台镇，祖籍云南宣威。高级工程师、中国酿酒大师、中国白酒大师、中国首席白酒品酒师，享受国务院政府特殊津贴的中国白酒知名专家。贵州茅台集团原党委委员、副总经理、总工程师。现任遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会会长。愚公移山，为何能够成为一个闻名于世，流传千年的故事？只因愚公舍弃短期利益，用锲而不舍的精神，为几代人谋求长远幸福。而周山荣选择的也是“品酒不喝酒，说酒不卖酒”这种几代人的长期事业。长期研究酒文化，服务政府和企业的周山荣，身边的商业邀约数不胜数，其中的利润有多么丰厚，周山荣不可能不懂，但是他对商业板块的要求是解决收益问题，温饱问题。“说酒”才是他的终极使命。一开始，周山荣以公务员的身份开展各类相关课题，做历史文化的理论构架。随着研究的深入，自2014年起，开始以工作室和个人名义，参与解决实务和一线的问题。既深入了解企业的问题和需求，又任职经济研究室，为一把手出谋划策，以更高的视角看待产业，思考核心产区仁怀酱酒的发展。“ 以工作室，以个人顾问这种方式参与进企业的经营当中，我摆脱了坐而论道，指点江山的毛病，然后发现确实有太多的东西值得去做。”用文字、文化输出酒文化之路，显而易见，并不平坦。如今对酱酒乃至白酒的误解依然是存在的，甚至有些根深蒂固。“ 做一些应该做但是没做，需要做但是没做好的事情。这些事有的做了一些工作，有的还在路上，有的刚刚开始。但是我相信持续下去，一定可以做得更好，行业会因此有所改变。”从一种个人化的行为，再到身上的标签，进而获得一些认同，甚至影响到行业的走向。哪怕再难，周山荣自始至终都觉得这条路确确实实是有必要的。前期的他，肯定是孤独的，但如今有一些人看到了希望，选择了认同和追随。近两年，酱酒行业地位的上升，也让周山荣有了更多的底气和信心。现在的周山荣有了三个新的期望。第一，完成酱酒乃至白酒科普认知体系的建立。至少要做到像茶一样，完成这个流程，再去完成年轻化。
第二，维护仁怀产区的纯洁，当好产区保姆。
第三，让酱酒跳出行业，回到正常的消费品，从消费者立场完成改造优化。让全世界都爱上中国酱酒。
这些愿望难在如何完成内部概念的转化，白酒特别是酱酒企业要么不愿做，要么还没到那个阶段，他做不了。酱酒行业本质上是相对封闭的圈子。如何走向大众，需要更多企业参与其中，联手打造文化。周山荣要做中间环节的润滑剂，服务员。每年周山荣都会开展年度大课，孜孜不倦输出自己的思考和观点。
“ 三十多岁以后，需要有一些自己死磕或者追求的东西。”正如周山荣在《茅台酒文化笔记》的序结尾之处写的：“我就是这样一个痴情的男子，海枯石烂，也无怨无悔。如今，我依然期待着，再一次与'她’相逢、与'她’携手百年！”周山荣追求的是与酱酒文化一生相守，而酱酒也需要这样的痴心人、夯实基底者。△ 《酩人》专访留影：与周山荣（右二）在茅台镇欢聚有人的地方就有江湖。于酒业江湖，从来不缺的就是能人志士，也正是这些人在过去数十年的时间闯出了中国酒业这片浩瀚之地。江湖有恩怨情仇，江湖也有传奇不熄，江湖留下了数不清的故事，我们希望在写尽这片江湖之后，能成为一个时代的印记，传奇永不熄。
黑格尔说，“一个民族有一群仰望星空的人，他们才有希望”。
著书立说，言传身教，周山荣选择了酒业中一条幽幽小路，甘做寂寞者。他为酒文化笔耕不辍二十余年，写下三百万字著作。或许，在十年、百年之后，酱酒行业依然会留存下他的印记。《酩人》认为酒业需要更多像周山荣这样的文人，潜心研究，那些被遗忘在角落的酒文化与历史才能重见天日；敢说敢争，酒业的真理才会越辩越明！出身草根，却心怀大志
三度创业，能愈挫愈勇
跨界白酒，开辟高端白酒线上直营领域
潜心探索，专业专注
创“微牛模式”，仅用两年时间实现电商奇迹
他说，要聚焦于一点，将一件事做到极致
