百富（Balvenie）位于斯佩赛产区，是高地唯一一家保留威士忌制造的五大超凡工艺的酿酒厂。
一、酒厂故事
1892年，威廉·格兰特在废弃的百富新宅建立了百富酿酒厂，酿酒厂归格兰父子洋酒公司（William Grant & Sons Ltd.）所有，于1893年5月1日开始酿造威士忌。1923年，威廉去世后，他的儿子约翰·格兰特接管了酒厂并对其进行了第一次扩建。1929年，酒厂采用传统的铺地发芽方法取代了原有的麦芽制造工序，这一方法也沿用至今。1962年，17岁的大卫·斯图尔特开始在格兰父子洋酒公司工作，在作为学徒的12年间，他掌握了酿造最佳单一麦芽威士忌的精湛工艺，并于1974年成为百富的第四任酿酒大师。1983年，大卫首次连续在两种不同类型的木桶中进行百富威士忌熟成试验，这在后来被称为“转桶（Finishing）”。通过该方法酿成的酒液就是后来的百富经典系列。作为在苏格兰威士忌行业从业时间最长的酿酒大师，大卫对威士忌可谓是了如指掌。
二、酿造工艺
在威士忌酿造上，百富恪守五大超凡工艺，坚持传统的制作方式。首先，百富坚持自产大麦，是苏格兰高地地区唯一一家仍然自己种植大麦并进行麦芽处理的酿酒厂。每年，酒厂会在百富梅茵斯农场种植大麦，除了大麦收割时使用的联合收割机外，其余环节皆沿用传统的人工种植方式，这也是造就百富单一麦芽威士忌独特性的原因之一。除此之外，百富拥有自己的发芽床，这在苏格兰已经十分少见了。酒厂先将大麦浸泡在泉水中，之后平铺在传统的发芽床上，由麦芽工匠进行手动翻转。发芽的大麦会被转移到干燥炉内，利用无烟煤和适量的泥煤进行干燥，以增添百富威士忌的混合口感。再者，酒厂使用的蒸馏器也十分别致，其天鹅颈状曲线的底部有一个凸出的球，被称作“百富球”，百富威士忌酒瓶的瓶颈也保留了这一设计特征，这种设计使得蒸汽在上升至顶部前有更多的混合时间。铜质蒸馏器的形状和大小是影响百富威士忌口感至关重要的两大因素，酒厂有专门的铜匠团队对其进行精心维护。同时，酒厂也十分注重木桶的准备和维护，拥有一个专门的桶匠团队进行处理，这对百富威士忌的口感起着至关重要的作用。桶匠们对木桶进行适度烘烤，将木糖转化成焦糖，让木桶的“毛孔”完全打开。整年整日，他们都以精湛的工艺对酒厂木桶进行修复、重建、填充和封装。最后，酒厂的酿酒大师，著名的大卫·斯图尔特，拥有丰富的知识和经验，熟知每个木桶的熟成过程，这也是百富酿造顶级单一麦芽威士忌不可或缺的重要因素。
三、酒款介绍
1、
百富12年双桶陈酿单一纯麦苏格兰威士忌。
这是一款风味独特、顺滑芳醇的12年份单一纯麦威士忌。熟成期间，由传统的波本橡木桶移置西班牙雪莉橡木桶。这种特殊的双桶陈酿过程，于熟成的每个阶段，赋予百富12年独具风情的口感，使其拥有波本桶赐予的柔和与温暖，又充满深邃而丰满的雪莉香甜
荣誉: 2008年国际烈酒大赛 (ISC) 银牌奖、2006年国际葡萄酒及烈酒大赛(IWSC) 银牌奖、2007年国际葡萄酒及烈酒大赛 (IWSC) 金牌奖
产地:苏格兰高地 斯佩赛地区
原料:大麦，康弗山泉
酒精度:40%vol
净含量 :700ml
口感：细品此酒，橡木、蜂蜜与香草的香味层层叠起，口感丰富，和淡淡的青苹果，绵密的太妃糖交织在一起醇厚与复杂，令人印象深刻
2.
Single Malt Whiksy 14 Years Old CubanSelection
库班朗姆桶精选14年单一麦芽威忌。
产地：苏格兰
产区：SPEYSIDE斯佩赛
净含量：700ml
Permanent永久百富14年熟成于传统百富威士忌橡木桶中，在熟成期的最后阶段，首席调酒师大卫史都华（David Stewart）挑选出一批熟成14年的传统橡木桶，再将其换至来自古巴的兰姆酒桶（Rum）一开始的香气非常的活泼，过一会儿就冒出大量的糖果类香气，而这当中的枫糖浆就像是牛角麵包上那一层透明的糖浆香气，也有些许的水蜜桃甜香感，较為特别的香气是核桃酥的香气，让酒体更显圆润。经典顺滑、蜂蜜味浓醇的风味中，加入些微的水果调和温暖而绵长的尾韵。仅此一批的百富14年THEBALVENIE Roasted Malt，绝对是全球威士忌藏家不容错过的经典珍藏首选
3、
这是一款珍稀的15年单一纯麦威士忌，精选品质臻于巅峰的原酒，单桶陈酿于美国波本橡木桶。由于每一桶仅能酿制350瓶威士忌，且各有微妙差异，因此，每一瓶百富15年威士忌均为限量装瓶、手工编号，尽显独一无二，值得饮家收藏。细品此酒，橡木、蜂蜜与香草的香味层层叠起，口感丰富，余味悠长。
荣誉:2006年国际葡萄酒及烈酒大赛(IWSC)金牌奖、2010年苏格兰威士忌大师赛（WHISKYMASTERS）银奖
产地:苏格兰高地斯佩赛地区
原料:大麦，康弗山泉
酒精度:47.8%vol
净含量:700ml
苏格兰百富单一纯麦苏格兰威士忌17年
Balvenie 17yoDoublewood
熟成于两种不同特色的橡木桶内，由传统的威士忌橡木桶移置雪利橡木桶，这种特殊的双桶熟成，赋予百富17年不同的风味。既继承了百富12年的蜂蜜、辛香风味的基因，更为特别的是，它具有更加浓厚的香草风味，和淡淡的青苹果，绵密的太妃糖交织在一起的醇厚与复杂，令人印象深刻。
年份: 2013
产地:苏格兰高地 斯佩赛地区
原料:大麦，康弗山泉
酒精度:40%vol
净含量 :700ml
口感：苏格兰百富17年双桶陈酿是苏格兰百富12年双桶陈酿的延续，在传统橡木桶中熟化17年后由欧洲雪莉橡木桶进行收尾，这种百富双桶陈酿都用到的“过桶”技术，带来了共同的蜂蜜辛香口感，而更高的年份，增添了酒体的厚重与复杂感，更着重于热带香料的口味。
4.
百富21年波特桶陈酿单一纯麦苏格兰威士忌
Balvenie Double21Y Malt
这是一款工艺独特的单一纯麦威士忌，从已在传统橡木桶中熟成21年的珍贵酒液中，精选出浓郁甘美的威士忌，并在熟成的最后阶段，将其注入之前装过最质纯30年波特酒的酒桶中熟成，造就了这支精致出众的威士忌。细细品尝，此酒风味圆润，完美醇厚，口感犹如奶油丝绸般顺滑，回味无穷。
【产地】苏格兰高地斯佩赛地区
【原料】大麦，斯佩赛高地山泉
【酒精度】40%vol
【净含量】700毫升。在酿製百富21年波特桶陈酿The Balvenie PortWood21年威士忌的过程中，从已在传统橡木桶中熟成21年的酒液中，精选出浓郁甘美的单一纯麦威士忌。在熟成的最后阶段，再将威士忌注入之前装过最质纯30年波特酒的酒桶熟成。
[嗅感] 水果及葡萄干的诱人香气，透出坚果的干香。
[口感]百富21年威士忌口感非常独特，但保有百富的明显特色。顏色是玫瑰的金色光泽。风味圆润，完美醇厚，口感犹如奶油丝缎般的滑顺。这是一支精緻出眾的威士忌。令人记忆深刻的麦芽香，如奶油和丝绸般顺滑；水果，蜂蜜口感。回味悠长，带有柔和干果感觉。
【所获奖项】
2008年国际烈酒大赛 (ISC) 银牌奖
2006年国际葡萄酒及烈酒大赛 (IWSC) 银牌奖
2007年国际葡萄酒及烈酒大赛 (IWSC) 金牌奖
5.
百富30年单一纯麦芽苏格兰威士忌
【BALVENIE 30YEAR’S SINGLE MALT】
这是一款珍贵独特的单一纯麦威士忌，是百富酒厂首席调酒大师大卫·史都华为纪念其在酒厂任职30周年而特别制作的。此酒采自在橡木桶中存放超过30年的稀有酒液，完美融合传统橡木桶与雪莉桶中的威士忌精华，口感深邃丰富，浓缩了大卫·史都华30年成熟完美的酿酒技术与经验。
产地:英国
酒精含量:40%
净 含 量:700ML。The Balvenie 30年是由酒厂首席酿酒大师DavidStewart为纪念其在酒厂任职30周年所制作，代表他30年成熟完美的酿酒技术与经验。用传统橡木桶和Oloroso雪莉桶调制而成，造就丰润浓郁带着特别深度及细腻的复杂酒体。
香味：如丝般顺滑，有芳醇橡木调的蜂蜜味，隐隐呈现糖煮柑橘皮气息。
口感：深浓巧克力的极佳深度，微微透出洋李、杏仁糖、焦糖梨口感。余韵极平滑温暖，带点温和香料和持久的香味。
6、
百富 40年 单一纯麦威士忌
THE BALVENIE AGED 40 YEARS SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
百富40年单一纯麦苏格兰威士忌，是由酿酒大师大卫·斯图尔特创作的一款口感丰富且奇妙复杂的稀有佳酿。经过雪莉桶和美国传统橡木桶熟化，产生出温和的橡木气息伴随着一点黑巧克力，烤杏仁以及雪利气息的水果口感。盛装在由苏格兰手工艺人山姆·钱纳利专门打造的橡木盒里，每瓶都拥有其父亲手工雕刻的独立编号，一批仅150瓶，珍贵而稀有。
产地:苏格兰高地斯佩赛地区
原料:大麦，康弗山泉
酒精度:43%vol
净含量:700ml
7、百富七款酒龄50年的官方装瓶酒款
百富创立于1892年，旗下酒龄最长的官方装瓶酒款为DCS第3章中的百富1961，于2017年推出，酒龄达到了55年，而酒龄次高的，当属百富曾推出的六款酒龄50年的官方装瓶酒款。
第一款为百富1937，其蒸馏于1937年07月，装瓶于1987年12月，酒精度数为42% ABV，容量为750ml，仅装了 500瓶。
第二款为百富1952，其是一款单桶桶强酒款，蒸馏于1952年01月26日，熟成于桶号为191的雪莉桶，装瓶于2002年09月05日，酒精度数为45.1% ABV，容量为700ml，仅装了83瓶。
第三款为百富1962，其是一款单桶桶强酒款，蒸馏于1962年，熟成于桶号为5576的雪莉猪头桶（Sherry Hogshead），装瓶于2012年，酒精度数为44.1% ABV，容量为700ml（美国版为750ml），仅装了88瓶。
第四款为百富1963，其是一款单桶桶强酒款，蒸馏于1963年05月28日，熟成于桶号为4567的欧洲橡木桶（European oak cask），装瓶于2014年，酒精度数为45.4% ABV，容量为700ml（美国版为750ml），仅装了131瓶。
第五款为第四款的姐妹桶，也是单桶桶强酒款，也蒸馏于1963年05月28日，熟成于桶号为4570的欧洲橡木猪头桶（European oak Hogsheads），装瓶于2014年，酒精度数为45.9% ABV，容量为700ml（美国版为750ml），仅装了128瓶。
第六款为百富50年Batch 01，其又名为Marriage 0962，用以代表百富的第五代酿酒大师（Malt Master）——大卫·查尔斯·斯图尔特（David Charles Stewart MBE）于1962年09月入职百富。其由来自于桶号为6428、6430、3094和0732的四桶原酒调制而成，装瓶于2018年04月03，酒精度数为41.6% ABV，容量为700ml（美国版为750ml），仅装了110瓶。
第七款为百富50年Batch 02，其又名为Marriage 0197（目前还不清楚0197的具体含义）。2019年06月26日，一套全新的、酒龄为50年的百富威士忌酒标出现在了网上。根据酒标显示，这套酒由来自于桶号为6428、6430、9920、3094和0732的五桶原酒调制而成，装瓶于2019年04月23，酒精度数为42% ABV，容量为700ml（美国版为750ml），仅装了110瓶。
本文参考：
1、 赵东 饮事life，《百富旗下第7款酒龄50年的威士忌Marriage 0197现身》 ；
2、红酒世界，酒庄介绍《百富 The Balvenie》
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