苏格兰高地（Scottish Highlands）通常指的是苏格兰高地边界断层以西和以北的山地，以及希恩特群岛、天空岛等地区，这里分布着多座山脉，包括英国最高峰本内维斯山。苏格兰高地是最后一个冰河时期的据点，这里的地形地貌多由冰川时代侵蚀而成，古老的岩石被冰川切割成峡谷和湖泊，塑造成一片非常不规则的山区。.高地的山多显圆润，缺少一种锋芒，山峰平缓的曲线给人一种亲近感。 舒缓起伏的山坡覆盖着低矮的草原和苔藓，宁静中散发出一种原始的气息，这样的景色也常被誉为是欧洲最美风景之一。.苏格兰高地的精华在于它星罗棋布的湖泊和古堡，他们镶嵌在峡谷和小镇周边，静静的等待着时间的流逝。
高地是苏格兰面积最大的产区，就在斯佩塞周围，且与其边界模糊。因地形起伏剧烈、面积广阔，因而塑造出各种个性鲜明的威士忌。高地威士忌的风格十分多变，从干型到富有水果气息，从咸味到胡椒味，从花香到泥煤味应有尽有。
1、图里巴丁（Tullibardine）
酒厂位于苏格兰小镇BLACKFORD，而这个小镇以当地的水源闻名遐迩。据当地的传说，12世纪的时候，挪威王国的王后在试图穿越ALLAN河的时候丧生于此，并且埋葬在当地河水附近，所以当地得名成为BLACKFORD，而当地的河谷也根据王后的名字（STRATH HELEN）称为STRATH HALLAN。
2、布莱尔阿苏（Blair Athol)
布莱尔阿苏是帝亚吉欧（Diageo）旗下酒厂，在酿造上，麦芽汁不经过澄清过滤，发酵时间短，采用管式冷凝器，最后入口风格辛辣，坚果味十足。入雪利桶之后则会慢慢展现出丰富的果香。
3、克里尼利基（Clynelish）
克里尼利基最初建于 1819 年，完全自给自足，成为了尊尼获加调和威士忌的重要支柱之一，为了提高产量，1967 年公司又新建了一座酒厂，老酒厂改名布罗拉（Brora），于 1983 年关厂了。布罗拉有一丝烟熏味，入口顺滑，略带辛辣，还藏着一丝青草味。而克里尼利基则是另一番风味，具有强烈的蜡感。
4、大摩（Dalmore）
大摩酒厂建于建于 1839 年，号称是老酒银行，拥有优质威士忌和优雅的酒瓶设计的DALMORE 大摩。最初由麦肯锡家族经营，如今隶属于怀特马凯集团（Whyte & Mackay）。因为麦肯锡家族曾从一只高大的雄鹿蹄下救出国王，国王便授予了麦肯锡家族「十二叉鹿角的鹿首」的皇室勋章，之后便成为了大摩的 logo。大摩与西班牙著名的雪莉酒生产商冈萨雷斯比亚斯（Gonzalez Byass）的合作已经超过了 100 年。旧雪利桶非常适合用来陈酿大摩的酒，因为它能够提升酒体的甜美饱满以及复杂度，给酒液增添巧克力和柑橘的芳香。大摩是业内高年份威士忌的先驱。。它的蒸馏方式怪异，怪异的几乎让人抓狂。正是这份古灵精怪才使得Dalmore威士忌能够一直独领风骚。它的原酒也异常复杂，甜美又厚重，柑橘香气又夹杂着一点黑加仑和谷物的清香。
大摩Dalmore 12年色香和口感：
色香：香气怡人，清爽，与原酒相比麦芽味更重些，后段还有一些果脯味。
口感：纯净，柑橘与黑巧克力的味道交互辉映，熏烤的麦香味非常迷人。
回味：悠长，果味。
酒精度40%（北高地）
大摩Dalmore 15年色香和口感：
色香：甜美，重雪梨风味。果酱以及小浆果，香气浓烈，厚重。
口感：入口柔美，果脯和柑橘白毫茶的味道。
回味：金橘。
结论：酒体和雪莉桶结合得很好。以这个年份来说，酒厂个性和桶味算很平衡。
酒精度40%（北高地）
5、本尼维斯（Ben Nevis）
本尼维斯酒厂于 1825 年建成，同年便取得合法执照。1989 年酒厂被日本 Nikka 公司收购，日本人延续了古老的威士忌酿造方法。BEN NEVIS威士忌的酒特性相当强烈，你经常会闻到辛辣的香味，酒厂也经常使用泥炭烟来烘干麦芽。所以还可以从产品中感受到来自苏格兰沼泽地的蜂蜜和石楠花的香气。酒厂瓶装威士忌的数量非常有限，而且大多数较老的威士忌瓶装都来自独立的瓶装商（IB酒厂）。
6、安努克（anCnoc）
安努克离斯佩塞区非常近，然而法定产区的界限将它划为高地。安努克的酒体很重，透着一丝柑橘的清香，还保留了一些硫化物的味道。
7、阿德莫尔（Ardmore）
阿德莫尔是一家调和威士忌公司 Teacher’s 自己建造的酒厂，就如艾柏迪之于帝王。阿德莫尔的风格有些相悖，既有重泥煤的烟熏味又充满这花果香，如同在苹果园中燃烧的篝火风味。
8、巴布莱尔（Balblair）
巴布莱尔酒厂位于小镇泰恩（Tain）北部，这是一片著名的泥煤产区。巴布莱尔是苏格兰最古老的酒厂之一，而且至今仍保持着传统，没有进行现代化运作。巴布莱尔的酒有着独特的香料味，在蒸馏前过滤澄清麦芽汁，因此产生花香柑橘等风味物质。蒸馏过程中酵母会随着蒸气升腾，这和葡萄酒中的搅桶有些相似，酵母带来的风味会被蒸馏器捕获，带来口感醇厚，酒体饱满的酒。
9、埃德拉多尔（Edradour）
埃德拉多尔在盖尔语中意为「两河之间」，是苏格兰最小的传统蒸馏厂，1980 年被授予了「女王出口成就奖」。埃德拉多尔的酿酒设备比普通的更为精细小巧，威士忌风格是带有薄荷、辛香味，像奶油般细腻。埃德拉多尔的风味更适合作为单麦威士忌而非拿来调和，所以酒厂基本都会用首注或者二次注的橡木桶进行陈年，大部分是雪利桶。
10、汀斯顿（Deanston）
汀斯顿是一座最不像酒厂的酒厂，18 世纪时，汀斯顿还是一家纺织厂，珍妮纺织机就是在这里改进了，并由此彻底改变了整个纺织工业。1964 年纺织厂关闭，之后才改建为威士忌酒厂，如今则归于 Burn Stewart 酒业公司旗下。汀斯顿的独特风格是那种熄灭的蜡烛以及蜂蜡般的香气质感，后者在陈年后还会发展成蜂蜜一般的甜味。酒厂所有威士忌都由有机大麦酿造，采用非冷凝过滤，以 46% 的酒精度装瓶。
Deanston Virgin Oak色香和口感：色香：像是梅雨季空气中充满的潮湿气息，突如其来的清新木质与柑橘皮香气带来清爽感觉，细细地闻香能发现细微的橘子果酱和焦糖气味。
口感：奶油蛋糕与刚出炉的面包香气，热带水果风味也随后展现，芒果、百香果中带有一点点清凉的薄荷口感。
回味：中短，有股清新的青草。
酒精度46.3%(南高地）
11、达尔维尼（Dalwhinnie）
达尔维尼建成于 1897 年，是苏格兰海拔最高的酒厂之一，，这里也是英国有人居住的最冷的地方。达尔维尼的风味甜美逼人，蜂蜜的香气不可抵挡地扑来，饱满、厚重、香甜的酒体更是迎合了酒厂的地理特性。在蒸馏过程中没有进行太多的通接触，最后残余的硫化物如汽车尾气般浓重，这样的做法相当少见。因此只有长时间桶陈才能展现出真正的风采，至少 15 年的桶陈才慢慢发展出那种蜂蜜般的香气口感。
达尔维尼是苏格兰海拔最高的酒厂之一，建成于 1897 年，这里也是英国有人居住的最冷的地方。达尔维尼的风味甜美逼人，蜂蜜的香气不可抵挡地扑来，饱满、厚重、香甜的酒体更是迎合了酒厂的地理特性。在蒸馏过程中没有进行太多的通接触，最后残余的硫化物如汽车尾气般浓重，这样的做法相当少见。因此只有长时间桶陈才能展现出真正的风采，至少 15 年的桶陈才慢慢发展出那种蜂蜜般的香气口感。
12、格兰多纳（GlenDronach）
格兰多纳位于 Forgue 小镇，1826 年时由一群当地的农场主集资建造。经过几次易主，2006 年被班瑞克酒厂（BenRiach）的比利·沃克（Billy Walker）收购。格兰多娜年产量却并不是很多，一年大约130万升左右，它的调性十分厚重，发酵、蒸馏过程都十分缓慢，入口果酱味爆炸，余味悠长。
13、格兰盖瑞（Glen Garioch）
格兰盖瑞建立于 1798 年，现在已经不再生产泥煤风格威士忌，酒厂采用小型蒸馏器，酿出的原酒醇厚、油脂感十足，经过漫长桶陈后酒的复杂度和层次感更上一层楼。
14、费特凯恩（Fettercairn）
FETTERCAIRN酒厂成立于1824年FETTERCAIRN村，创始人是ALEXANDER RAMSAY爵士也是发起苏格兰威士忌拥有执照经营的先驱者之。费特凯恩是顺风威士忌（Cutty Sark）的基酒。顺风的调酒师在这里进行过一系列测试和变革。费特凯恩的酒有些先天不足，需要花很长时间去陈年，才能褪去那份青涩。
15、格兰卡登（Glencadam）
格兰卡登不使用泥煤烘干麦芽，因此其威士忌风味十分纯净，属于花香型风格。格兰卡登在装瓶前都不进行冷凝过滤。芳香宜人的风格很容易让人联想到林克伍德（Linkwood）。
16、格兰格拉索（Glenglassaugh）
格兰格拉索建成于 1878 年，之后经过多次易主，现在为百富门（Brown-Forman）集团所有。格兰格拉索仍然由小型酿酒团队手工制作，沿用传统的蒸馏方法，最后在沿海仓库进行熟成。
17、格兰奥德（Glen Ord）
GLEN ORD是苏格兰高地上最典型的威士忌酒厂。1985年，该酒厂成为帝亚吉欧集团（DIAGEO）的一部分。如今，该酒厂继续为帝亚吉欧集团（DIAGEO）生产威士忌。格兰奥德的酒中透着青草味，并略有一丝泥煤味，最近在尝试将单麦威士忌推向市场。
18、格兰杰（Glenmorangie）
Glenmorangie的盖尔语意为“幽静的谷”，格兰杰酒厂采用的水源都来自古老的泰洛希涌泉（Tarlogie Springs），泰洛希涌泉属于硬水，富含镁、钙等矿物质，这影响着格兰杰的风味。采用二次桶陈的方式，第 1 次进桶也选择美国橡木桶，二次换桶时会选择风味犹存的桶，它会带来奶油和薄荷味。进行过这两次桶陈之后，格兰杰慢慢的变得甜美可人，水果的香气开始展现。此时会有一定比列的酒会再置入特别定制、自然风干的密苏里橡木桶中陈年，这就是另外一款格兰杰Astar——“始于经典，旅程起步”。它的爆米花、桉树叶和奶油布雷的香气更加是无比迷人。
酒厂目前拥有14个仓库，使用的橡木桶主要为美国的白橡木波本桶，同时也拥有雪梨桶，波特桶以及苏特酒桶。另外因为法国总公司的原因，酒厂也有一定数量的红酒桶作为过桶使用。
格兰杰Glenmorangie 10年色香和口感：
色香:浅金色。柠檬、苹果、西洋梨与蜜桃，些许薄荷，香草以及椰子冰淇淋，细致的橡木香气非常迷人。
口感:蜜桃与香草、甜橘与柠檬味在口中缓缓散开。肉桂、核桃与杏仁杂在其中，最后还有一抹百香果。
回味:橡木与香草的气味会从口腔中慢慢散开。
结论：橡木桶和酒结合得非常完美，各种风味完全呈现。
酒精度40%（北高地）
19、格兰哥尼（Glengoyne）
格兰哥尼位于苏格兰高地和低地的交界线处，属于高地地区。一直以来格兰哥尼都有「小麦卡伦」之称。格兰哥尼是苏格兰唯一全程采用热空气烘干大麦的蒸馏厂，还实行 110 个小时的超长时间发酵，并且蒸馏速度也是全苏格兰最慢的，以此获得了丰富的水果芳香和更加纯净、轻柔的酒体。
20、格兰塔（Glenturret）
格兰塔建立于 1775 年，经过多次倒闭和复业，1960 年开始再次运转，现在属于爱丁顿（Edrington）集团旗下。
21、老富特尼（Old Phlteney）
老富特尼创建于 1826 年。因为位于海边，仓库中的酒桶能「呼吸」到沿海的空气，出来的威士忌带有独特的海洋咸味。
22、麦道夫（Macduff）
麦道夫酒厂建立于 20 世纪 60 年代调和威士忌盛行时期。麦道夫风味清爽，带有麦芽的清香和一些坚果味。
23、欧本（Oban）
欧本酒厂占据着得天独厚的地理位置，位于苏格兰西部高地的一个进出口中心小镇，即便是在小镇发现和成立之前，这里已经因为优渥的自然条件早就成为了当地渔民的避风港，交通枢纽的位置使得它躲过了关厂的命运。欧本有 2 座小型蒸馏器，连接着虫桶冷凝器。酒厂在每次蒸馏结束之后都会打开蒸馏器通风，让铜离子恢复活力，这样下次蒸馏时就能把硫化物吸附在蒸馏器内，从而让酒液保持纯净。欧本威士忌的水果味背后还常常隐藏着一丝辛辣。
24、罗曼湖（Loch Lomond）
罗曼湖同时拥有谷物和麦芽蒸馏厂，从种植到酿酒完全自给自足，调和威士忌、单麦威士忌同时生产。罗曼湖一直有着创新精神，使用成本贵一倍的葡萄酵母。罗曼湖能够生产 8 种麦芽威士忌（分为重、轻、无泥煤 3 种风格），再用旗下谷物蒸馏厂的产品调和做成高地司令（High Commissioner）调和威士忌。
25、皇家布莱克（Royal Brackla）
皇家布莱克现在归于帝王酒业旗下，蒸馏前会过滤澄清麦芽汁，蒸馏时间也很长，酒厂的蒸馏器非常大，且莱恩臂角度上扬，这些因素会造成许多回流，因此出来的酒液风格较清淡，带有些许干草气息。
26、皇家蓝勋（Royal Lochnagar）
皇家蓝勋酒厂建立于 1845 年，「皇家」的称号是由维多利亚女王授予的，她
1848年，维多利亚女王在皇家出游到BALMORAL巴尔莫勒堡的时候（前面的文章提过，是英国皇室的城堡），包括女王最大的三个孩子在内的好几位皇室成员到访了LOCHNAGAR酒厂参观。在多位皇家成员品尝了LOCHNAGAR的威士忌后，都比较满意。几天之后，JOHN BEGG就可到了一枚皇家勋章，并且被任命为“女王陛下的酿酒师”的称号，还获准将他的酒厂可以称为“ROYAL LOCHNAGR”，这就是在巴尔莫勒堡附近的茂密树林围绕下，DIAGEO帝亚吉欧集团著名的酒厂ROYAL LOCHNAGER的来历。
皇家蓝勋Royal Lochnagar 12年色香和口感;
色香：香气很纯净，剪过的青草味夹杂着一抹谷物味，非常具有大自然的清爽。后段则是干草、榛子和淡淡的莳萝籽以及柠檬的味道。
口感：比你预想中的更加甜美。酒体略轻，但很平衡，干涩（麦芽/干草）和甜美（果仁糖/淡淡的水果）相互交织，尾段是肉桂味。
回味：柔和纯净。
酒精度40%（中高地）
27、第林可（Teaninich）
第林可的威士忌入口顺滑，因为酒厂会把麦芽汁过滤得非常清澈，而且大型蒸馏器能提供足够的铜接触。第林可的酒很具有东方风情，有中国绿茶、日本抹茶、柠檬草和香子兰的气息。
28、托马丁（Tomatin）
托马丁酒厂建立于 1897 年，过去一直作为调和威士忌的基酒，近些年来逐渐转型做单麦威士忌。托马丁是为数不多的拥有自己的制桶车间的酒厂，不过现在增加了首注波本桶和雪利桶来进行熟成。
30、艾柏迪（Aberfeldy）
艾柏迪的发酵时间很长，蒸馏也很缓慢，蒸馏出的原酒极具蜜蜡和蜂蜜的风味，十分优雅，十分适合在美国橡木桶中陈年。
艾柏迪12年色香和口感：
色香：琥珀色。8年款的4年后的今天蜂蜜味道更加强烈，不仅如此，西洋梨的味道已经消失，取而代之的事成熟苹果的香气，后段是清新的橡木和覆盘子果酱的味道。
口感：橡木味依旧，但入口甜美圆润，黄油质感，尾段是药锭和蜜桃汁的味道。
回味：悠长甜美。
酒精度40%（中高地）
以上就是高地产区的归类，其他产区的我们后面继续介绍。
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