初夏的北方,水果正是“青黄不接”的时节。而在南方,金黄诱人的枇杷,已经爬满山坡,千颗万颗压枝低。枇杷一熟,南方人的夏天就到了!
北方人对枇杷的印象,仅限于“川贝枇杷膏”,却不知,只需要枇杷叶,药就熬成了!枇杷果的美味,则是南方人的专属。
在南方,从冬末初春开始,枇杷花便迫不及待地绽放了。不久,青绿的枇杷果密密麻麻地挂满枝头。3月,福建、两广、云南等地的枇杷率先上市;4月以后,四川的枇杷加入;5月中旬左右,江苏、浙江、安徽、湖北等地的枇杷也热闹起来。
在南方,枇杷已有2000多年的种植历史。枇杷早已融入南方人的日常生活与文化里,每到初夏时节,枇杷都是存在感最强的一种水果。
“五月江南碧苍苍,蚕老枇杷黄”。从立夏到小满,不过半月时光,江南人的朋友圈,就被枇杷的颜值刷屏了。
上有天堂,下有苏杭。自古以来就被成为“鱼米之乡”的江南,也是最适宜枇杷生长的温柔乡。正所谓,中国枇杷看江南,江南枇杷看苏杭!
江南人有多爱枇杷?但凡有院子的人家,总爱种上一株枇杷树。枇杷树不像桂花树,无需悉心栽培,依着自然节令缓慢生长。这样长大的枇杷果,自然也是小小的。但是,枇杷果依然饱满金黄,有着浓郁的果香。枇杷树不急不徐、枇杷果软糯可人,像极了江南人的性格。
位于太湖东南部、苏州市西南边的洞庭山,自古以来便因枇杷闻名。而东山与西山,各有不同的出产。
东山白玉,只听名字,就充满诗意,让人不禁联想到江南美女的小家碧玉。白玉枇杷色泽淡雅,轻盈的果皮上挂着一层白霜,长着细细的绒毛。剥开这层浅浅的黄,露出洁白的果瓤,带来清新的甜香,最是令人垂涎向往。几颗水润清甜的白玉下肚,初夏的燥热便走开了。
今年刚下树的东山白玉枇杷
东山和西山是苏州人的宝藏。以前,苏州人爱开玩笑,说每一个苏州人,都有一个东山或西山的亲戚,他会突然出现,为你带来新鲜的瓜果。这个亲戚,便被戏称为姑苏版的“圣诞老人”。“小满枇杷半坡黄”,夏初时节,在苏州大街小巷随处可见的枇杷,便是这个圣诞老人给苏州最好的礼物了。
苏州枇杷,大多生长在古村落间,有一番悠远的意境。枇杷上市期间,苏州人更愿意亲自去洞庭山周边采摘。在苏州,枇杷采摘已经成为最时髦的旅游。在山谷林间,吃一口自己刚刚摘下的枇杷,点一份清淡爽口的凉面,再来一盘苦菜。苏州人的夏天,就是这么的古朴惬意。
杭州枇杷:甜在心底的乡愁
杭州北部的塘栖镇,塘岸近水,临水而栖。昔日,塘栖是“江南十大名镇”之首;如今,塘栖以软条白沙枇杷闻名江南。
杭州软条白沙的果实是长圆形的,由于光照更为充足,有些外皮上带有芝麻大小的斑点。外地人吃杭州的软条白沙,通常都认准了斑点,觉得这是正宗的保证。然而,杭州人更喜欢挑没有斑点的果子吃。
软条白沙是枇杷中含糖量最高的一种,杭州人送外号“软刁”,被誉为“枇杷中的极品”。近代漫画大师、浙江籍的吃货丰子恺,就是软条白沙的忠实粉丝。
早在唐代,塘栖枇杷便被列为贡品。明代李时珍在《本草纲目》中记述:“塘栖产枇杷胜于他处。”乾隆南巡时,为品尝枇杷特意在塘栖停留。可惜未逢枇杷产季,厨师只好用枇杷花粉、糯米粉和南瓜做原料,裹入豆沙馅,揉成枇杷的形状,由此发明“赛枇杷”。
在塘栖,一家叫王元兴的老字号,最擅长制作枇杷宴。枇杷酱搭配清甜的白芦笋、枇杷土焖肉,是枇杷佳肴的代表。杭州人喜甜,枇杷果肉的酸甜代替白糖调味,肉的油腻尽除,枇杷便为焖肉注入了灵魂,也让这道枇杷土焖肉成为每个塘栖人小时候的味道。
华南:日啖枇杷三百颗,不辞长作岭南人
世人皆知苏轼的“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,却忘记了这首诗的前两句“罗浮山下四时春,卢橘黄梅次第新。”这里的“卢橘”就是枇杷。
优越的气温和降水条件,让华南地区成为水果的天堂。即便如此,“天生丽质难自弃”的枇杷,也丝毫不逊色于荔枝、芒果等热带水果。福建、广东、广西等地,自古以来就是我国枇杷的重要产区。枇杷一路南下,台湾中部地区也有枇杷的足迹。
其中,福建枇杷最是有名。“八山一水一分田”,山地、丘陵面积占到福建总面积的80%,山海之间的福建,有着枇杷最适宜的生长环境,莆田、云霄、福清、连江……哪个不是名声在外的枇杷产地?
莆田枇杷以“大”闻名。普通枇杷的重量在50g左右,而莆田人最爱的“解放钟”,个头儿几乎要赶上苹果,曾创下172克的世界纪录。
枇杷原产于我国,这个事实也是由莆田人在国际上正名的。上世纪,国际上把枇杷称作“日本山楂”,枇杷险些被认为成日本的水果。1999年,一位莆田籍教授发表论文,终令日本在2006年承认,枇杷属于中国!
“四月枇杷满街黄。”华南地区气温比江南略高,每年从3月底到5月,华南地区都可见枇杷的身影。长时间的相处中,枇杷也被吃出了更多的花样。
在南方,“枇杷之乡”的名头满天飞,但据学者考证,真正的枇杷之乡,其实是四川。经过川人的栽培与驯化,枇杷顺长江东进,在贵州、湖南、湖北、江西、安徽、江浙等地陆续扎根,然后南下至两广、福建等地,并以江南、华南为根据地,传入日本。
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尝尝四川汉源大五星枇杷
枇杷叶形似琵琶,取琵琶的音,得名枇杷。枇杷仿佛也具有了“曲中柔和”的文人气质。“庭有枇杷树,吾妻死之年所手植也,今已亭亭如盖矣”,归有光将怀念故人的相思之情寄托于枇杷,既是一种文化传承,又继续强化着枇杷与中国人之间的情感联系。
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这次我们就给大家带来了地道的苏州东山白玉枇杷和四川汉源大五星枇杷。
苏州东山白玉枇杷,是每年这个季节,老饕们都要“抢”的宝藏水果。白玉枇杷的甜度可以达到16-19,每一颗都那么甘甜,那么水润,带着浓郁的果香,真真是值得被人偏爱的。
这次给大家带来的白玉枇杷,来自太湖中三面环水的半岛上,苏州东山镇的双湾村,白玉枇杷的核心产区,数量不多,手慢无。
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