你绝对想象不到，东北人在吃饼这件事上有多少花样。
任何顶级食物形容词，你都能在东北饼宇宙里找到匹配的那一张，薄到透光，是榆林筋饼，皮像纸片一样薄的，是白糖酥饼，嘎嘣脆是铁锅上焦糊的玉米饼，细软细软是金黄儿的小油饼......
饼可以完美适配东北人生活的任意场景，从路边摊的煎饼果子到大酒楼的烀饼，从早餐店的吊炉饼到深夜烧烤店的烤饼夹串，一天24小时，东北人的胃时刻为饼待命。
东北做饼有百种花样。
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东北人对饼的热爱时刻挂在嘴边，形容人看热闹时，他们会说，“一听打架你就往前挤，比吃馅饼还香！”当他们骂人时，他们会说：“这个人可不是什么好饼”。
但什么是“好饼”，也许每个东北人都有不同的答案。
东北母亲最极致的爱：
给你烙饼
东北人心中最好的饼，毋庸置疑，一定是妈妈烙的。
除了立春要吃春饼，东北母亲烙饼不讲时令，只看心情，而这个心情就是：心血来潮。那一定是一个闲着无事的下午，老公最近一周没有喝酒晚回家，也没有乱花钱给家里买东西，孩子学习还不错，至少没有被找家长，自己单位工作也不忙，心情好得想要唱小曲儿，只有这时东北母亲才会想着，要么今天晚上烙个饼吃吧。
因为烙饼真的是是一件太费功夫的事了，不仅要和面、发面、搅油酥、卷饼、摊饼、烙饼，还要准备配饼的三五样炒菜，每个环节都要精神高度集中独立完成，如果说包饺子是东北家庭的团建，那烙饼就是东北母亲一个人的厨艺展示台。
大大小小薄薄厚厚筋道酥脆
东北饼到底有多带劲儿？
除了东北母亲的心血来潮，东北人更多的吃饼场景，是在外面买现成的。
饼店，东北菜市场的重要组成部分。这里卖的饼，不是南方那种当下午茶的点心酥饼，而是实实在在的主食饼。饼店标配是一张直径比手臂还长的烙锅，和一个油光锃亮的烤箱，再加上一块大面板，一双充满力量的巧手，就可以做出各式各样大大小小的饼。
东北菜市场的玉米饼，热气腾腾。
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没人数得清东北到底有多少种饼，就像没人猜得出下一锅出炉的是油盐饼、芝麻饼，还是光头饼，你很难形容得出东北饼的统一风格，香这个词实在是太过敷衍，想来想去，带劲儿这个词最合适。带劲儿，东北词库里最顶级的赞美词，落在食物上，就是好吃的基础上，带有明显的特色，并发挥到极致。
要吃酥的就去买刚从烤箱里拿出来的糖酥饼、油盐饼，一张张薄得像纸一样饼皮层层叠加，碎渣渣咬一口簌簌落下，糖酥饼里是流动的白糖，油盐饼的缝隙里藏着花椒面，可以买了直接吃，也可以搭配一碗馅卤豆腐脑。
要吃筋道的，那必然是筋饼，吃的时候能明显感觉到拉扯中带着的弹性；嘎嘣脆的，那是玉米饼最下面一层的脆嘎巴，带一点焦糊，带一点脆硬；糯唧唧的，是大米饼，发酵过的米浆煎熟后空气感十足，又带着大米的晶莹剔透，像是小布丁一样；扎实的当然是发面饼，好的发面饼烙好后外面有一层面粉，毫无油腻感，外面煎得焦脆，里面是扎扎实实的面香。
走出菜市场，钻进街头巷尾，这里的饼有更令人震惊的极致。在黑龙江榆林镇，这里的筋饼像窗户纸一般薄到透光，铺在报纸上都能看见字。薄且又筋道，包了再多的馅儿也不会破。实在，是东北饼的基本素养。12元的熏肉大饼，可以卷下土豆丝、鸡蛋、香肠、豆皮、里脊、熏肉......卷进更多的东西，是每一张东北饼的使命。
3斤重的东北大馅饼。
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东北吃饼到底有多奇葩？
煎饼果子的皮是软的？！
东北饼的特色也不只是大、脆、酥、筋道，在东北饼宇宙的更深处，藏着更多更奇葩的碳水盛宴。
在东北，万物皆可烤，饼也一样不放过。烤饼是烧烤店必点的主食，发面饼刷上辣椒酱，和疙瘩汤、炒方便面并称烧烤店碳水三杰。在佳木斯和鹤岗等地，烤饼的进阶版本是烤饼夹烤串，烤饼对半撕开，把烤好的羊肉串、肉筋夹进去，肉香、油香、熏香混合在一起，香到爆炸。
佳木斯饼夹烤串，烧烤融合巅峰。
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一个个紧挨着的蓝色塑料棚子是肇东街头的独特景观，也是东北人吃饼世界里最隐秘的一部分。每一家塑料棚子，都像是一个神秘的据点，店面不大，只能坐下一两个人，在挤挤的小屋子里，一多半的空间被烤饼的老太太和她的碳火炉子占据，闭塞的空间烟雾缭绕。在这里吃饭，就像是一场秘密交易，而这场秘密交易的主角，便是肇东小饼。
肇东街头一家家紧挨着的烤饼店。
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肇东小饼是一种炭烤的饼，小饼先在酱汁里浸泡过，再用炭火炙烤，不用电炉，饼上有着浓浓的炭火的香味儿，灵魂是刷在上面的鸡油、一大把葱花和老太太，鸡油自带肉荤味，即便是不再点别的串，也足够油香，冬日里的葱花带着冰渣子，是东北美食的冰火交集，而烤炉旁的老太太在一方天地里运筹帷幄，做出中国做具仪式感的烤饼。
肇东小饼，碳炉上的味觉奇迹。
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东北更奇葩饼的还在后面，给天津人一个忠告，千万不要在东北尝试“东北正宗天津煎饼果子”，不要相信正宗两个字，这不是你天津老家的味道，这是让你气到住院的味道。几乎可以这么说，除了煎饼果子这个四个字跟天津一样，其他完全不一样，在东北，煎饼果子的皮是小麦面粉，软的，刷的酱是淀粉熬的，酸甜辣口，加香肠是必须的，辣条是看心情的。但如果抛弃“正宗”这个枷锁，其实是好吃的。
同理的还有西安人不要在东北吃肉夹馍，因为馍里夹的可能是土耳其烤肉，里脊肉，或者加了青椒的猪肉。
与天津完全不同的东北煎饼果子。
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东北人很少主动提起饼这个食物。相比锅包肉、杀猪菜和铁锅炖的名声在外，饼的特色实在是不明显，但这却是离家的东北人最想念的一口，想吃大米，可以花重金从老家运20斤过来，但想吃饼，却只能想。也许因为饼是一个充满爱意的食物，只有亲人才会不厌其烦地给你和面、搅油酥、一张一张慢慢地烙，才会舍得把馅饼皮擀成透光的样子，让肉馅呼之欲出。
也许太过于奇葩的小众，要么一张馅饼就直径半米，惊到小胃口的南方人，要么软皮的煎饼果子、加了香菜的肉夹馍实在过于惊世骇俗，东北人总是不好意思提起。
总之，离了东北，你就再也吃不到那么好吃的饼了。
文 | 姜姜
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