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广东省作家协会主席蒋述卓题

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【按】汕尾话即海陆丰话，与潮汕话差别较大，反而接近福建话，也叫福佬话（hog4 lo2 uoi4）、闽南话、河洛话（ho5 log5 woi4）。也有人把福佬话说成是福老（lao2）话、学老话（hah4 lao2 uoi4）。佬有两种读音：lao2、lo2。按照新潮州话拼音方案，韵母最后一个字母n、m为鼻化韵母。

烳水，还是煲水？

·王万然

拙作《海陆丰的烳糜煮饭煠番薯》认为：

煮水和煮稀饭，福佬话都叫烳。烳，普通话读“pǔ”，福佬话读“bu5 (富5)”，属于初级阶段的煮，把水烧开，把稀饭煮熟，烳糜（煮粥、煮稀饭）、烳水（烧水）、烳药（三碗水烳存八分）。

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有语言专家指出：“烳”只表示火旺的意思，并没有煮的意思，而“煲”既可以读“bu5”，又有煲水的意思，应该用“煲”，煲水、煲药、煲饭等。

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关于“煲”的字义有三：“1.bāo||bao1 <方>壁较陡直的圆筒状的锅：沙~|瓦~|电饭~。2.bāo||bu5 用锅煮或熬：~粥|~汤。3.bāo||bao1|汕bou5 放在沙锅里做的菜：豆腐~|鱼香茄子~。”（《潮州音字典》）

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从“煲”的释义看出，“煲”的方言音读“bu5”，更适合用于烧水（煲水）、煮药（煲药）、煲稀饭（煲糜）。而“烳”是生僻字，如果没有电脑字库庞大找出来，没有几个人认得。因此，似乎“煲”比“烳”更准确。

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笔者认为：“烳”原意虽然只是指火势猛，但古汉字存在字义也逐渐引申直到本意消失的现象，像“然”，本来就是燃烧的意思，后来有了“燃”来代表燃烧，“然”的本意就消失了。又如推荐的“荐”字，原义是“老虎吃的草”，但现在谁人知道？所以说，“烳”字既是火旺的意思，福佬话又读“bu5”，何不引申为“煮”的意思？

另外，“煲”普通话读“bāo”，而福佬话读“bu5”的话，普通话是阴平，而福佬话是阳平，看起来也不大合适。

最关键的是，大家现在都认可“煲”读“bao1或bou1”了，再跟人家说，“煲水”应该读“bu5 zui2”，估计没有多少人能接受或者记住，“煲水、煲药、煲米”，人们照样读成“bao1 zui2、bao1 ioh8 、bao1 moi5”，或“bou1 zui2、bou1 ioh8 、bou1 moi5”。

故此，窃以为：福佬话方言中煮水、煮稀饭的“煮”，还是写成“烳”较妥。不知道大家意见如何？

2021年6月16日星期三

本文属于个人揣测成分较多，如果你有什么纠正的话，请在下面留言！

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【作者简介】王万然，笔名海魂、然也、王也，号散擦寨寨主，中国作家协会会员，二级作家，业余诗人、时评作者、书画爱好者。

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