#百家千宴#新疆—家的味道红烧鸡

 红烧鸡在乌鲁木齐的大小餐厅都没有，这是流行在农家乐的一种红烧鸡。乌鲁木齐郊区的大小农家乐一般都有这道菜，这也是每到节假日和大假农家乐爆满的原因之一，吃腻了餐厅、大饭店精致的风味，到了节假日自驾游和家人一起去农家乐尝尝地道的农家味道。

去了农家乐，点好菜，农家乐的老板就会现场抓鸡、宰杀，马上自做。所以红烧鸡的味道真的是那么的地道，新鲜的鸡，不加过多的调味品，再加上老板用的大铁锅烧制，锅铲和铁锅的碰撞声，一下把你拉到小时候听到妈妈的炒菜声，菜端上来，没有那么精致的碗盘和筷子，也没有那么精致的摆盘，就是那么堆在盘子里，尝尝味道，感觉就是妈妈的味道，因为听到那锅碗瓢盆的交响曲，就已经在心里想念那味道了，明知道不是妈妈的味道，可是还是吃的那么畅快淋漓，就是因为我们已经吃惯了那些加工过多精细的饭菜，才感觉这农家味道的纯正美味。

现在大盘鸡已经不像那十几年前那样爱吃了，大多数人已经吃腻了，家庭逢年过节要不是椒麻鸡，就是红烧鸡、辣子鸡，家的味道在红烧鸡这道菜里面都体现出来了。

三黄鸡名字的由来，“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。该鸡属农户大自然放养。三黄鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。
 
三黄鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
 
主料：三黄鸡
辅料：植物油、盐、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大葱、白糖
做法：1把三黄鸡收拾干净切块，用老抽、盐拌均匀，腌制30分钟以上
2把大葱、姜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切段
3热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火，等油凉的不太热了，下白糖炒出咖啡色，下鸡块
4把鸡块用糖色均匀裹住，翻炒出水分，炒干出香味，加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会
5加水大火烧开，转中火烧到鸡块熟透，大火收汁尝味即可

鸡块用老抽和盐一定的腌制的时间久一些
这样好入味
鸡块一定的翻炒水分，出香味再加调料翻炒