虾肉美味可口，富含营养，备受人们喜爱。关于虾《本草纲目》中记载 : “ 虾 , 江湖出者大而色白 , 溪池出者小而色青 , 皆碟须械鼻 , 背有断脊, 尾有硬 鳞, 多足而好跃, 其肠属脑, 其子在腹外; 青虾、白虾, 以色名也；梅虾, 以梅雨时有也；泥虾、海虾, 以出产地名也。凡虾之大者, 蒸曝去壳, 谓之虾干, 食以姜醋, 撰品所珍。”
做虾的时候，你会去掉虾线吗？虾线真的那么脏吗？虾线是指虾背上的黑色线条，实际上是虾的消化道，属于消化系统。虾线内含有未消化的食物、消化残渣和代谢物等，含有泥沙会有一种土腥味。
在虾腹部也有一条“黑线”那是虾的腹神经链，属于中枢神经系统，控制虾的运动。当遇到危险时，会形成反射迅速逃开。虾的头部包括胃、肝脏、心脏、胰脏等器官，所谓的虾黄其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等，并不是虾屎。虾体中含有一种叫酪氨酸酶的物质，虾头中含量最为丰富，能催化生成优黑素、褐黑素等黑色物质，所以虾头有时会变黑。
明虾，又称对虾，壳透明光滑，味道鲜美。齐白石的虾画作堪称著名。虾可油爆 , 也可水煮 , 还可剥出来炒虾仁。盐水虾风味细腻 ; 油爆虾色鲜味美；炒虾仁粒粒水晶 , 妙不可言 , 这就看各人所爱了。
南美白对虾是一种热带虾类，它可以在太平洋沿岸和其他热带、亚热带、暖温带、温带海域找到。这种虾的生长速度快，需要的饲料蛋白质较少，出肉率高，并且对疾病有很强的抵抗力。它也是世界上养殖产量最高的虾之一。
斑节对虾是对虾中的巨人，它可以长到33厘米长，重达500克以上。由于它的体色较深，所以也被称为黑虎虾或草虾。斑节对虾生长速度很快，在东南亚地区的市场上非常常见。
基围虾是一种常见的虾类，但并不是指特定的虾种。主要栖息于沿海浅海区域，属于一种适应性广泛的虾类。基围虾的外壳较薄，肉质丰富多汁，口感鲜嫩，色泽和味道都十分出色，也具有较强的耐干运能力。
口虾蛄喜欢栖息在浅水泥沙或石裂缝中，俗称皮皮虾或濑尿虾。它们食性凶猛，主要以小型虾类、小型鱼类和双壳类为食。北方长额虾和宽脊长额虾、它们被称为甜虾和牡丹虾。海米和虾皮是干制品，不是特定种类的虾，通常用来炒菜和调味汤。
南极磷虾虽然叫虾，看起来也和虾长得一模一样，由于磷虾的壳内氟化物水平很高且不稳定，当磷虾死亡以后，会很快渗透到肉中，导致味道很怪，往往被处理成虾粉作为饲料使用。
克氏原螯虾因长得像龙虾，个儿小的，就得了小龙虾的俗名。流行的烹饪方法就是麻辣小龙虾，可以说是火遍大江南北。
现在海鲜市场龙虾种类很多，花哨的杂色龙虾、澳洲产的澳洲岩龙虾、有大钳子的美洲螯龙虾和欧洲螯龙虾、三角脊龙虾等等，吃起来简直不能用语言描述。
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