饮食听我的,健康跟着走~
春天万物复苏,到处都一派生机,另人垂涎的美食也感觉比其它季节多上许多,吃过了一茬又一茬的野菜,还有一样让人欲罢不能的美食也绝对不能忘,那就是——螺蛳。
清明前后,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“春天螺,抵只鹅”之说。
螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。
不过,对于螺蛳,不少朋友一直心存疑虑——螺蛳吃着安全吗?好的螺蛳是怎么样的?螺蛳又该怎么吃呢?今天室长就来讲讲正当鲜的螺蛳,如何吃更安心~
由于螺蛳一般都生在浅水泥泞里,确实容易感染一些寄生虫,如肺吸虫、管圆线虫、肝片形吸虫等。
如果想规避寄生虫的风险,在烹饪螺蛳的时候,一定要彻底煮熟、煮透,以杀灭其中的寄生虫。
另外,大家不要一味追求“野生”螺蛳,最好在正规商铺购买,对于来路不明的螺蛳尽量不要买、不要吃。
吃过螺蛳的朋友都知道,螺蛳尾部有一条黑黑的东西,这主要是它的内脏,包括心、胃、肠道、肝脏、生殖腺等器官。
因为消化等功能都是通过这个部分完成的,所以螺蛳从水中吸收的各种杂质、垃圾也大多沉积在这里。
所以吃螺蛳的时候,建议大家吃的时候只吃前面螺肉的部分就好,后面软软的、黑黑的部分最好不要食用。
说起吃螺蛳那可谓是一件美事,但是我们常吃的田螺里,也常常会混进“不怀好意的间谍”——福寿螺。
福寿螺和田螺长得很相似,不少人根本分不清楚这两个的区别,但福寿螺是不能吃的,体内有大量的寄生虫。如果在烹饪的时候未充分加热,寄生虫容易侵入到人体,能破坏神经组织, 可引起头痛、发热、颈部僵硬等症状,严重者可致痴呆,甚至死亡。
所以在吃之前一定要确定,你吃的是田螺,而不是“暗藏杀机”的福寿螺。
*田螺VS福寿螺
◎田螺个头较小,1~1.5cm的占多数;福寿螺个头要大好几倍;
◎福寿螺的外壳颜色比一般田螺浅,呈黄褐色,田螺则为青褐色;
◎田螺的椎尾长而尖,福寿螺椎尾则平而短促;
◎田螺的螺盖形状比较圆,福寿螺螺盖则偏扁;
◎福寿螺的螺肉颜色较浅,多为黄白色;田螺的肉多为青褐色
◎另外,福寿螺的卵呈粉红色。
首先挑选螺蛳的第一步就是要闻,在购买清明螺的时候我们需要将泡在水里的螺捧在手中闻一闻味道,如果有刺鼻气味那么就是坏螺,不要购买。
除了闻,我们还需要看,仔细观察螺蛳的螺衣是否紧紧地覆盖在螺上,如果发现螺衣脱落,那有很大概率可以判断这个螺是死的。其次,还要看这个清明螺的螺壳颜色是不是发黑,如果发黑可以判断这螺生长环境不干净,里面有很多泥沙。
一般来说,品质上佳的螺蛳颜色应该是黄中带绿的,个头应该是中等的。按照经验来说,颜色越深的螺蛳,年份越大,肉质也越老。而个头越大的螺蛳,说不定已经带崽了,咬下去可能还会有小的螺蛳。
买回来的清明螺不要着急直接烹饪,我们还需要将其泡在水里养上一段时间,有条件的还可以在水里滴上几滴食用油,可以更快的让田螺可以吐出沙子来。
养了一段时间以后,我们可以将漂起来的死螺扔掉;然后戴上手套,用清水反复搓洗螺蛳,进一步去掉螺蛳的泥沙,最后淘洗干净就可以准备烹饪了。
这是制作唆螺最关键的步骤之一。螺蛳能不能吸出来剪尾巴是一个关键的步骤,剪少了肯定吸不出来,剪多了炒的时候螺蛳肉很容易掉出来。要从尾部开始剪,整个螺蛳长度的三分之一就好了。
锅中放清水刚好没过螺蛳,然后放几片生姜及少许盐,水烧滚1分钟后放入剪好尾部的螺蛳再煮滚2分钟,捞出螺蛳冲凉水让螺蛳迅速冷却沥干水备用。
接着热锅烧油,油热后转小火,放入蒜姜丝、辣椒、八角、桂皮、麻椒煸香,再把过水的螺蛳放进去加少许盐开猛火翻炒均匀。然后沿着锅的边缘淋水至与螺蛳持平,盖上锅盖焖煮2分钟再加入食盐及生抽调味收汁即可。
掌握这两个技巧,炒出来的螺蛳每一颗都能吸出来,且味道好极了!
●食材:
田螺、鸡肉、青椒、鸡蛋、花椒、白酒、干辣椒、豆瓣酱、浓汤宝、香叶、当归、白芷、火锅底料
●具体步骤:
◎田螺加香油吐沙、去尾,煮水待用。
◎鸡腿肉切块,加辣椒段、当归、白芷、香叶腌制。
◎炒锅坐油,加白糖,融化后下入鸡块煸炒,加火锅底料、蒜蓉豆瓣酱、白酒、青椒、田螺,注水烧制,加味精、鸡精、白糖、浓汤宝调味,起锅前撒香葱、芝麻即可。
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