饮食听我的，健康跟着走~
我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用对健康有很大的帮助。
其中有一种发酵豆制品不仅口感柔软，用筷子夹起来还会像吃秋葵那般拉丝，它就是纳豆。
网上都说，纳豆是日本的“国宝”，是日本老人长寿的秘诀，真的是这样吗？小小的纳豆真的有这么神奇吗？纳豆是什么东西？
纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种豆制品，在日本有着1000多年的历史，最初是给僧人食用的，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以被称为“纳豆”。
也有很多人都认为，纳豆其实起源于中国，大约在唐朝鉴真东渡时期，纳豆传入日本，一步步由僧侣们吃的食物，演变为日本皇室、贵族、武士的御用营养品。
纳豆有什么特别的营养吗？
纳豆是大豆充分浸泡、蒸熟、放凉，再接种枯草芽孢杆菌发酵而来的，跟腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱油同属于发酵豆制品。
黄豆经过发酵后，会发生一些变化，总的来说，黄豆本身的营养会得到保留，而且发酵后还会有一些黄豆没有的优势。
首先，纳豆的蛋白质消化率会提高。豆类作为一种蛋白质的来源，本身蛋白质消化吸收率会稍微低一些，但是经过发酵后的纳豆，有部分蛋白质被分解成更小的分子，还会产生一些氨基酸，就会更方便人体吸收。
其次，纳豆在发酵过程中，还会产生一些维生素。比如维生素K，核黄素、维生素B12等，这些都是是它的一个优势，发酵后的有益菌群还可以影响到肠道，有调节肠道菌群的作用。
除了上面说的这些，纳豆最被人推崇的还是一种叫纳豆激酶的活性酶。
1987年，一位从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管的专家须见洋行博士受此启发，他决定把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中，希望可以看到不同的效果。
结果十分惊人，和当时普遍用来溶解血栓的尿激酶相比，纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍。后来，这种溶解酶就被称为纳豆激酶(NattoKinase，简称NK)。
还有一些科学家们也围绕纳豆激酶开展了各种研究，也有一些实验发现它在在预防、治疗心脑血管栓塞症、栓塞性老年痴呆症、调节免疫、帮助预防高血压和动脉硬化等方面有一些积极作用。
总的来说，虽然纳豆的味道有些特别，但也是一种健康的食品。
如果不是很嫌弃它的味道的话，大家也可以将纳豆也可以作为一种不错的豆类来源，说不定可以带来神奇的体验。
如果实在受不了这个味道，我国的豆豉、腐乳、豆瓣酱、韩国的大酱等发酵豆制品中也有同样或者类似的营养物质，只是含量有一些差别。
在家自己做纳豆~
不知道前面的介绍有没有让大家对纳豆更感兴趣一点呢？营养价值那么高价格当然也不会太便宜，一般500g纳豆售价在40元左右（豆子才几块钱一斤）。
其实自己在家也能做纳豆，只要在网上花几块钱，买到纳豆菌就可以了，外面买的纳豆其实用的材料也就这两样。
●用料：黄豆、纳豆菌 还需要用到一个发酵机（能设置温度的酸奶机）
●做法：
将黄豆洗干净，用冷水放入冰箱浸泡15个小时以上，沥干水分，放入干净无油的容器中；
上锅隔水蒸2个小时左右，将豆子蒸到用手轻轻一捏就能捏烂的程度（根据豆子大小时间可能会有所不同，没软就多蒸会儿）；
豆子蒸好后放置室温（太热，菌种会失去活性），倒入开水烫过的发酵机内，加入纳豆菌搅拌均。
将发酵机的温度设置为30℃，发酵20个小时，过程中不要开盖查看，温度的变化可能会导致发酵异常。
发酵20小时后打开盖子看一下，表面会有一层白膜，然后再放入冰箱冷藏12个小时低温发酵，这些步骤全部完成后就是纳豆本豆了。
注：
制作纳豆对黄豆品质要求较高，要选颗粒饱满、品质好的小粒黄豆，把发黑坏掉的豆子挑出来。黄豆和纳豆菌的比例一般会标注在纳豆菌的包装袋上。
纳豆的的做法虽然简单，但是其实发酵过程对温度和环境的把控还是比较严格的，发酵不成功的可能性也是有的，有耐心的朋友可以在家试试~
懒人纳豆挑选方法
如果想要直接购买纳豆成品的话，挑选方法其实也很简单，没什么讲究。
还是坚持我们一贯的大原则，配料表干净的最好，通常的纳豆都只有大豆、纳豆菌和水。
其次就是看营养成分表，选择蛋白质含量相对较高、钠含量相对较低的，对于其它脂肪、能量、碳水这些呢，需要控制体重的就选择数值低的，其他人就随便就可以。
关于口味的问题，就仁者见仁智者见智了，多尝尝就知道，那一款最是自己的菜啦~
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