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天越热，很多小朋友越是不爱吃蔬菜，昨天刚教了大家一道【炸素丸子】（点击回顾），很多家长来问小编，能不能再出一道小朋友吃的菜谱，希望荤素搭配得当，营养价值高的同时保证好的口感，这可难不倒我~
今天的这道菜，结合了白菜、腐竹、木耳、素丸子、豆腐、粉条、香菜这些元素，营养很是丰富，尤其是腐竹，必须好好给大家安利一下！
腐竹中含有大量的植物蛋白，还有多种微量元素和氨基酸，孩子多食用，能起到健脑和提高记忆力的作用。
对老年人来说，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
除此之外，腐竹含有的多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
腐竹好处多多，那怎么烧制比较好吃呢？大厨总结了4个关键窍门，大家可一定要记住了！
第一，腐竹一定要过油。腐竹过油之后会更加的有弹性，有韧性，味道也更香，不过腐竹过油不可以过太长时间，只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了。
第二，腐竹浸泡的时候一定要把腐竹浸泡到彻底发软，特别是中间部分，一定不能够有硬的感觉，如果时间不够的话，大家也可以用热水来浸泡，可以缩短浸泡时间。
第三，烧腐竹的时候可以多放一点水，然后开小火慢慢的煮，这样腐竹可以吸收更加多的汤汁，吃起来更加的鲜香美味。
第四，过油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到热水里过一下，可以去除表面多余的油脂，吃起来不会特别腻。
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只要记住这4个小窍门，就可以轻松地做出鲜香美味的烧腐竹啦，大厨带来改良升级版的【家常烩菜】，感觉跟着视频学起来吧~
大烩菜
食材：白菜、腐竹、木耳、素丸子、豆腐、粉条、香菜、姜
- 具体步骤 -
1、豆腐提前用油炸制备用，腐竹上锅蒸制后，下油锅炸制，加姜、大料、酱油、盐腌制。
2、起锅坐油，放入姜片、大料煸香，加入白菜、开水、豆腐、素丸子，加醋盖盖煮制。
3、锅开后，下木耳、腐竹；加盐、味精、蚝油调味后，下粉条炖煮，加锅边醋出锅盛盘放入香菜即可。
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