吃了这么多年鸡蛋，今天才知道这样吃最没营养！别说我没告诉你

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鸡蛋是我们日常生活中最常吃的食物，在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。

近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给人体带来这些好处：

1、鸡蛋的蛋白质跟人体蛋白质结构很接近，所以人体对鸡蛋的蛋白质吸收会很好。

2、鸡蛋中的胆固醇通过参与身体营养成分的合成，可以间接达到养护大脑的作用。

除此之外，还可以保护肝脏、延缓衰老等等。

鸡蛋不仅营养高，烹调方式也是多种多样，比如水滑鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋等等。但你知道如何烹饪鸡蛋更有营养吗？

鸡蛋的营养高低主要由这两个方面区分：

第一，蛋白质吸收程度；第二，胆固醇氧化得是否彻底。

胆固醇氧化过快或者不彻底，对人体细胞的代谢不利，容易让人免疫力低下。

而鸡蛋中含有的胆固醇比较多，所以对烹饪的健康程度有一定的要求。

张晔

解放军309医院营养科前主任，中国营养学会会员

今天营养师张晔老师将会为我们揭秘五种家常鸡蛋做法的营养排行，究竟哪种烹饪方法是最营养的呢？

第五名：炒鸡蛋、老煎荷包蛋

张老师告诉小编，鸡蛋中蛋白质吸收最好的时候，其实加工最简单的时候。

炒鸡蛋跟老煎荷包蛋在烹饪鸡蛋的时候，煎制的时间比较长，而且烹饪时候的温度较高，所以对鸡蛋中蛋白质的破坏就比较严重。

除此之外，这两种烹饪方式会让鸡蛋中胆固醇氧化非常快，营养更不好。

为了让大家更直观地了解胆固醇氧化，张老师罗列了几点造成胆固醇氧化的原因。

造成胆固醇氧化的原因有这几点：

1、阳光、空气、氧气会让胆固醇氧化。

2、高温或者长期处于高温环境会造成胆固醇的氧化。

3、抗氧化物质的减少，会加速胆固醇的氧化。

因为炒跟老煎两种方式都会让鸡蛋跟空气接触，并且长时间处于高温下，所以胆固醇的氧化会比较快。

第四名：鸡蛋羹

鸡蛋羹不蒸出蜂窝眼的情况下，一般也需要十四五分钟，即便是鸡蛋羹马上成熟就开吃的情况下，鸡蛋也是经过一段比较长时间的烹饪。

所以在这个长时间的烹饪过程中，鸡蛋的营养会流失。

第三名：煎鸡蛋

如果是煎鸡蛋，无论是双面煎制还是单面煎制，营养都差不多。

营养最好的情况下，就是还带有一点点溏心是最好的。

第二名：蛋花汤、煎荷包蛋

也许有人会问，同样是煎鸡蛋，为什么煎荷包蛋的营养成分会比普通的煎鸡蛋要好？

其实，煎荷包蛋也需要一定时间，但是煎荷包蛋并没有把蛋黄完全地暴露在空气中，所以胆固醇不会氧化过快。

做蛋花汤需要将鸡蛋打散，在打散的过程中，因为水的冲击力，让蛋黄暴露，所以会发生胆固醇的氧化。

第一名：煮鸡蛋

煮鸡蛋是最能保留鸡蛋营养成分的烹饪方式，蛋黄在蛋壳的保护下完全不用担心被空气氧化，而且烹饪的时间也不会很长。

所以如果想吃到最营养的鸡蛋，煮是一个很好的方式。

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