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很多人都喜欢在冬天进补大量的牛羊肉，其实日常生活中，鱼肉无论是口感还是营养价值都是更高一筹的。尤其是今天要说的主角——带鱼！带鱼易于消化吸收，是老少咸宜的家常菜谱。
带鱼性温味甘，具有暖胃补气、强心补肾以及舒筋活血、提精养神的功效，在寒冷的冬天食用，尤为合适！
带鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍，人体的吸收利用率高，并且富含维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症，老人多吃强筋健骨，孩童多吃能长高个~
冬天吃带鱼，带鱼不仅肉质细腻，而且还没有泥腥味，可以用来清炖、清蒸、油炸、红烧。吃带鱼最烦人的就是刺了，今天带来的这道【香薰带鱼卷】，提前将带鱼刺都处理妥当，吃起来一根刺都没有，老人小孩完全可以放心吃~
在烹饪前，大厨告诉我们挑选带鱼的2个妙招：一是要选择鱼眼清澈饱满的，二是挑选银脂保留完整的，这样的带鱼新鲜度高。在鱼的鳃后切下鱼头，用刀将鱼的脊骨剔除，这样可以去掉比较大的刺了。
腌制时，用黄酒替代料酒，能更好更快速去腥，加盐的量要足，让松散的带鱼肉变得更加紧致，烧制后口感就有了，另外，再加入花椒粉和大块的葱姜，腌制10-20分钟（注意时间不要久，不然带鱼水分流失多，肉就柴了）。
腌制后的带鱼拍上一层淀粉，可别小看这层淀粉，它可以起到保护鱼肉细嫩口感的作用，还能让带鱼吃起来有脆皮的口感，大家千万记住了！
制作带鱼卷时，皮朝外肉朝内卷制，用牙签叉住定型，炸制后才可达到外酥里嫩的口感。
今天这道菜的点击之笔是“熏”，意思就是在汁里边快速地吸汁，具体是怎么做的呢？点击视频，一起学一下吧~
美味香薰带鱼
食材：带鱼、葱、姜、花雕酒、盐、花椒、彩椒、桂皮、八角、淀粉、黄酒、生抽、老抽、醋、五香粉
- 具体步骤 -
1、先将带鱼去骨取肉，加入葱、姜、花雕酒、盐和花椒粉腌制，裹淀粉后，鱼皮朝外卷成卷，插牙签固定备用。
2、将鱼刺斩成段，下入四成热油锅中炸至酥脆，再下入带鱼卷炸至定型捞出。
3、另取锅入底油，下入桂皮、八角、葱、姜煸香，加黄酒、生抽、老抽、醋调味，加入热水大火烧开，加糖调味，下入香菜根，淋香油，熬煮成汤汁。
4、待汤汁粘稠时，捞出香辛料，加入葱姜蒜，继续大火收汁，加入五香粉调味，下入带鱼卷，关火收汁，翻炒均匀，出锅装盘，淋上汤汁，撒上彩椒碎装饰即可。
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