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若水原创自制酸浆豆腐&酸浆水制作附豆渣图

晨起看北京电视台【身边】豆腐白老师在现场做酸浆豆腐。
主持人栗坤在旁边说,现在北京还未有人自己在家自制豆腐。
我愕然,先不说同行中央台做过介绍,就是北京也有很多家庭一直是自制豆腐。
可见公众人物做事情,更应该做细致的准备功课,才显出节目的分量和说服力。
因为我自制豆腐就有很久远的时日了。
以我的经验看白大师做豆腐选用的是纱布,那空隙太大。
怨不得李然一使劲儿豆花都外溅了。
一块好的豆腐需要很细致的准备工作。
DIY其实培养的是一种精益求精的态度和享受每一步过程的慢生活哲学。
用自制一块豆腐、培育一些芽苗菜来减轻拜金的浮躁带来的压力,是祖先留给我们的智慧瑰宝。
放节目时刚好豆浆机正煮着豆浆,准备做酸浆豆腐拌阳台大棚培育的香椿苗做早餐。
赶紧发出以证明在近2000万人口的北京,很多为了健康及多种原因一直在自制豆腐。
纠正主持人栗坤的小视野。
自制是一种生活方式和哲学态度,似乎与经济无关。
有图有真相:


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制作方法极为简单,家用豆浆机的普及使得做豆腐关键就是酸浆的取得了。
那也是极为简单的事情,需要一些时间发酵。
而和发酵有关的,我都比较有把握。
酸浆制作:将上次的浆水保留发酵,下次用来点豆腐即可。
喜欢不同味道的可以添加水芹什么的,夏天用来拌面也是酷夏很开胃消食的古老食法。
原料:黄豆100克、水800~1000克、酸浆200克
工具:豆浆机、过滤筛、豆包布、豆腐模具
做法:1.将水发一夜的黄豆及水放入豆浆机煮熟
2.过滤豆浆、余下渣滓用来做小豆腐即蔬菜碎炒豆渣。
3.豆浆保持在80度,徐徐加入酸浆,静止10分钟可见大朵絮状物,这是点豆腐。
为强化结晶效果可再加热2分钟,此时锅内可见清澈的水分,取出发酵即是浆水。
4.豆腐模具下置一个大盆,放豆包布将豆花倒入过滤,上面用压板加些压力。
5.待无水后,将豆腐反扣在平盘上,轻轻去掉豆包布,一块原汁原味的豆腐完成。

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二图:此时豆腐温度48.5度,为刚做好豆腐的温度
三图:斩块后的豆腐图,要更硬一些,可以压的时间长些,边缘会很齐整。

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四图:坚硬度,柔软度俱佳,可用一小刀挑起不掉下.

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入模过程图:


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图一:倒入模具的豆花,用布包好。
图二:用压板给些力量挤出水分,豆腐的软硬决定在这一步。
图三:压好未出模的豆腐。
图四:去掉包布已做好的豆腐。

下三图是我春天做老豆腐的留影:


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自制卫生,口感劲道,随用随做,操作简单。
除去头一晚泡上豆子,把豆浆机功能用到极致,节省了煮浆难洗锅时间。

全过程30分钟就全部做完,要是去超市也就是刚刚走到而已。

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过滤豆浆的豆渣我加了紫甘蓝碎、阳台培育的香椿苗碎、葱姜碎和油盐。

小火慢炒成为一个很好吃的蔬菜小豆腐。

又时也会用模具做一点造型。下两图即是:


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