剁椒自己先前也做过，可惜菜场买的辣椒质地大多并不适合做剁椒酱，要么皮太厚，要么不够辣，做出的剁椒鱼头比起饭馆吃的也逊色不少。好友发现了一种超好吃的剁椒跟我分享，忍不住得瑟哈子。
在鱼头和鳊鱼之间我纠结了哈子，因为花鲢头太大考虑到一剖二后锅子一次蒸不下，最终选用了鳊鱼。
原料：鳊鱼1条约1斤3两，生姜，葱，料酒，盐，色拉油，荤油少许，红辣椒半个，剁椒酱2大勺，
1）鱼洗净背部刈柳叶刀后一切二，用盐，料酒抹匀腌制半小时以上，
2）红辣椒切丁，与剁椒酱拌匀；
3）生姜，葱切丝后均匀撒在鱼四周，肚皮里也填点；
4）2+3；
天，多么哀怨的眼神啊
再哀怨也得把你蒸了，我虚伪着哪
5）锅子水烧开，上蒸层，旺火蒸12分钟后撒葱花
6）炒菜勺烧热入色拉油，荤油炼到十分滚
“吱啦~”一声浇上去~
当~当~~当~~~大功告成拉~~~
超好吃的剁椒蒸鳊鱼~
超好吃的剁椒~
我最爱这个部位，无论清蒸鱼还是红烧鱼
这个，做母亲的都喜欢夹给小朋友吃~
亮眼睛的说法也许没有任何科学依据~
但是~
这习惯可能会世代相传~~
