不合时宜的酸菜炖白肉——[冬之味]

合时宜的酸菜炖白肉——[冬之味]

圣诞是西方盛典，酸菜炖白肉是咱东北人的特色。但你要知道，我这个河南人是第一次腌酸菜啊，还算成功。发个贴子，和大家交流一下。

先说明，我腌酸菜是用的饮料瓶，农夫山泉4升的。没经验，买了7斤大青帮白菜（这里叫麻叶菜），还留有一半空间。吃完再腌一次，还赶趟。

白菜晾晒几天，切丝，揉盐，放一夜，第二天装瓶。不好装不要紧，拿个矿泉水瓶剪开，就是漏斗，用筷子夹菜，往里塞吧。 腌菜必须腌透才可以吃，否则亚硝酸盐太多，有毒。为保险起见，20天之后才吃。都说味道不错。

再接着说酸菜炖白肉吧。

原料：酸菜丝600克，煮好的五花肉200克，粉条200克，肉汤700克。

辅料：葱，姜，干辣椒，大料，桂皮，花椒，料酒，食盐适量。

步骤：

1. 把猪肉冷冻一下（更好切），切成薄片。

2. 葱切碎，姜拍松。

3. 酸菜丝放在洗菜篮里漂洗两三次。

4. 油锅烧热，依次放入桂皮，大料，花椒，葱，姜爆香。

5. 煸炒酸菜几分钟，盛出。

6. 肉汤倒入炖锅内，倒入酸菜和白肉，一起炖40分钟左右。

7. 粉条冲洗之后，入锅。煮熟即可。

放入食盐调味。出锅！

（爆料：前几天做了一次，肉多，块大，菜少，细小，喧宾夺主，自己觉得不像，没敢发帖。呵呵。学习了一下，肉又切得太薄了，片也稍小。还得继续努力····）

肉先冻一下，更容易切成薄片。葱切碎，姜拍松，酸菜洗净：

调料爆香，煸炒酸菜：

肉汤烧开，加料酒和老抽，炖煮酸菜和白肉：

40分钟后的情形：

放入粉条炖熟，加盐，出锅：