完美搭配的韭菜鸡蛋馅饼

今天这款馅饼改变原来几种做法，尝试改用发面。

小朋友喜欢吃馅饼，经常做各种不同口味的，一般采用冷水和面（不加酵母）或烫面来制作。

 用冷水和面做出来的馅饼非常有韧性，吃起来有口感，个人比较喜欢这种。烫面做的馅饼比前一种揉软一些，比较适合老人和孩子吃，为了孩子偏向这种做法稍稍多些。为了孩子的健康着想，在制作美食的过程中，能不添加的材料是尽量不添加，采用少而安全的做法，保持美食的原汁原味，于是在做过N多次馅饼之后，都没尝式采用发面的方法。

 这周末宅在家有的是时间，趁机尝试用发面饼来做馅饼。呵呵，第一次可能还不太习惯，把面皮擀薄后，在煎的过程中会漏出一点点韭菜的汤汁，呵呵，以往采用其他两种方式，汤汁基本上是不会漏出。

 这种做法也有个非常大的好处就是面饼吃起来特别松软，皮也很薄，吃起来感觉入口即化。

馅料材料：

鸡蛋3个、韭菜3两、盐2克、色拉油50克左右、香油少许、虾皮少许

馅料制作方法：

1、鸡蛋敲破后放入碗中，搅打均匀

2、锅烧热后，倒入准备好的色拉油，烧至6~7成热时将鸡蛋液慢慢倒入锅中

3、用筷子快速翻动鸡蛋，待看不到鸡蛋液时关火

4、用锅铲将鸡蛋弄成小块状

5、韭菜齐刀切细小的段，切好后放入装有鸡蛋的碗中，加入准备好的盐、香油、虾皮拌均匀

 

 

制作面饼和准备材料：

准备材料：

普通面粉300克、酵母3克，水100克

做法：

1、面粉和酵母同时放入面盆中

2、往面盆中慢慢加入水，在加水的过程中用筷子轻轻搅拌

3、待水全部加入完毕，面盆中看不到干面粉时，开始用手揉面

4、待面揉至光滑状态（盆光、手光状态）时进行饧发

5、饧发至面团2倍大小时完成发酵，进行排气

6、排完气后，分割成45克左右一个的面团，擀成圆形面皮

7、往面皮上放入调好的馅料，采用包包子的方式将面黏合在一起，将封口方向朝下，轻轻按压成圆形饼状

8、电饼铛开上下火，用刷子刷一层油，放入包好的馅饼，然后在馅饼表面轻轻刷一层油，盖上盖子烙3分钟左右即可。

小贴士：

1、韭菜容易出水，所以馅料在面团发酵完后再开始准备，弄完就开始包

2、韭菜和鸡蛋都不吸盐，盐的量要比其他菜少

3、调料中不建议加鸡精，会影响韭菜的香味

4、面皮稍稍厚点，烙的时间不易流出汤汁