苏式熏鱼

分类：鱼虾类 | 标签： 草鱼   料酒   熏鱼   桂皮   冷藏  

2015-01-18 17:38 阅读(1878)评论(1)

主料： 草鱼一条

配料：桂皮、大料、香叶、葱段、姜片、蒜瓣、辣椒、

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、花椒、胡椒粉、米醋、高汤或清水

2杯、食用油

做法：

一、姜一大块，拍松

二、高汤或清水加冰糖，加热至糖融化，加老抽、生抽、料酒、盐、桂皮、

大料、香叶，葱、姜、辣椒、煮开转小火焖30分钟，离火，盖着锅盖自然

冷却后，冷藏过夜。
三、将草鱼去头，刮鳞，去内脏，一定要将鱼肚内侧黑膜刮净，洗净，

切成一公分左右厚的鱼片，花椒、料酒、醋、葱、姜、蒜、白胡椒粉将

鱼块腌渍、蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

四、第二天将鱼块取出，擦干水份。起油锅，油要适量多一些，将鱼炸至颜色焦黄。

五、将炸好的鱼，完全浸入冰凉的腌料，皮即刻变脆，浸5-10分钟便可

以直接食用，

 或浸泡24小时以上，至调料完全渗透，味道更浓郁。