NO.1 双椒酱
流行地区:湖南、湖北、江西;
做法:新鲜二荆条、小米辣、美人椒剁碎;
菜油烧到冒烟,倒入蒜粒炒香再将三种剁椒倒入炒香,调味即成。
NO.2 重庆烧椒酱
流行地区:重庆
做法:新鲜二荆条在炭火上烤出虎皮,捣碎加入盐、味精、酱油调味。
有的地方会加皮蛋,但最经典还是同时烤一个茄子,把茄子捣成泥拌入其中就是真正的干饭神器了。
NO.3 香辣油辣椒
流行地区:长江以北广大地区
做法:干辣椒先用锅焙香捣碎,注意不能磨成细粉,热油分三次浇入辣椒中。
第一次浇油放入花生
第二次放入芝麻
第三次放入葵花籽;冷却后放盐、味精调味。
NO.4 香辣鲜椒酱
流行地区:云、贵、川
做法:新鲜青椒、小米辣切碎;在热油中先把大蒜末炒香,然后倒入鲜椒碎、葵花籽;最后加盐、酱油调味;
有的地方会加紫苏叶,别有风味。
NO.5 牛肉辣椒酱
流行地区:全国
做法:新鲜小米辣剁碎,干辣椒用水发泡(也可以直接蒸熟)捣碎做成糍粑辣椒;热油炒香蒜末,下红葱头、牛肉碎炒干水汽,下黄豆酱、鲜辣椒、糍粑辣椒,炒香调味即成。
NO.6 田螺辣椒酱
流行地区:广西、湖南、江西
做法:新鲜小米辣切碎,田螺焯水;
在热油中先把大蒜末炒香,倒入鲜椒碎,再加入田螺;最后加盐、糖、酱油调味;
小米辣一定要多
田螺的鲜味加上辣椒的刺激,口水决堤!
NO.7 虾皮辣椒
流行地区:湖南、江西、粤北
做法:新鲜小米辣剁碎,热油炒香蒜末,下红葱头、豆豉、虾皮、黄豆酱炒香;再下鲜辣椒碎炒香后调味即成。
这个有超辣和甜辣两个版本
关键就是放辣椒和糖比例。
NO.8 小鱼辣椒
流行地区:湖南/苏北
做法:新鲜小米辣切滚刀,辣椒要多;热油炒香蒜末,加入花椒、小鱼干炒香,倒入小米辣炒,放入糖、盐、酱油调味即成。
这个小鱼辣椒在苏北有个超辣的青椒版!
口味相当绝。
NO.9 蒜蓉剁椒
流行地区:湖南、江西
做法:新鲜青红小米辣剁碎,拌入蒜末,盐,生抽,静置2小时美味即成。吃之前可以放点花生油。
懒人下饭超级简单。
他还有个自由版
把青椒换成干辣椒也一样,就是多泡一晚。
NO.10
蒜蓉辣酱
流行地区:广东、广西、福建、海南
做法:黄灯笼椒/指天椒剁碎,拌入大蒜末,蒜末要多要打碎,加盐,拌好即可食用。
吃不完的倒入坛中,越久越香。
这是最被人以为不能吃辣的地区的辣酱
但是辣度堪比魔鬼
不过真的好吃,一口教你做人。
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