什鲜烧桂鱼

鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，在桃花初开、江水上涨的春季最为肥美，是我国四大淡水名鱼中的一种。清蒸鳜鱼是较普遍的做法，也有如苏州的松鼠桂鱼、徽州的臭桂鱼等特色名菜。鳜鱼肉厚刺少，营养丰富易消化。需注意鳜鱼的鳍刺有毒，处理时要小心。“鳜鱼吹起桃花浪”出自宋代诗人晁冲之，唐代张志和的“桃花流水鳜鱼肥”亦是名句。

 

做法：

1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会儿；

2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥；

3、煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开，改小火煨至熟；

4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、豆腐等，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉；

5、装盘，撒香葱末，香菜叶等即可。