我国是茶叶的原产地，除了冲茶饮用，茶叶也可以入药，如川芎茶调散，以清茶冲服。茶叶可以分为六大类，即红茶，白茶，绿茶、黄茶、黑茶、青茶（又名乌龙茶）等，此外又有花茶。
红茶是全发酵茶，红茶的汤色红。
白茶是靠日晒以及文火烘培而制成，白茶的汤色淡。
绿茶是非发酵茶，将鲜叶经过摊晾后再炒制而成，绿茶的汤色绿。
黄茶是轻度发酵茶，需要闷黄三天，再炒制而成，黄茶的汤色黄。
黑茶是后发酵茶，是深度发酵之茶，黑茶的汤色黑。
乌龙茶即青茶，是介于红绿茶之间的半发酵茶。
红，白，绿，黄，黑之五色，应之五藏，红色应之心，白色应之肺，绿色应之肝，黄色应之脾，黑色应之肾。故五色之茶入五藏，红茶入心，白茶入肺，绿茶入肝，黄茶入脾，黑茶入肾。
茶叶味苦而厚，故入阴之阴。茶叶气香而薄，故入阳之阴。水之味厚气薄，故入阴之阴与阳之阴。故多饮茶可以清藏府里外之热。
四季应五藏，春应肝，夏应心，秋应肺，冬应肾，脾应四季之使。
故春饮绿茶，夏饮红茶，秋饮白茶，冬饮黑茶，黄茶四季皆可饮。
故绿茶养肝，红茶养心，白茶养肺，黑茶养肾，黄茶养脾。
春生秋收，春阳秋阴。
故采摘季节不同，茶叶的品质也不同。春茶气浓味淡，秋茶气淡味浓，夏茶冬茶则介于此之间。
春茶气芳，秋茶味醇。
又有菊花茶，菊花气薄味厚，气薄胜过茶叶，味厚不如茶叶，故菊花茶可以解少阳之热，适合春夏饮用。少阳热则目眩，故菊花茶可以明目。
又有大麦茶，为大麦炒香后制成，其气味皆厚，故入阳之阳与阴之阴，适合秋冬饮用。
最后谈谈咖啡。咖啡汤色红，应之心，若汤色黑者应之肾，其味苦而厚，故入阴之阴，其气香而厚，故入阳之阳。故咖啡适合秋冬饮用，与大麦茶相同。
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