现在的生活条件好，吃的过于精细，粗粮就很受欢迎。市场上卖饼子的摊位，天天围着一圈人，特别是饼子刚出锅的时候，排着长队买饼子、菜团子，排队的不只是老年人，年轻人也不少，现在人人都注重养生。
市场上的玉米饼分2种，一种是老式的、粗粗拉拉的大饼子，标准的粗粮；另一种就是改良的玉米饼，合着面粉一起做的，很松软，还带有甜味，都可以做零食吃。这种玉米饼孩子很爱吃，说不拉嗓子。买过几次之后，吃货的琢磨劲就上来了。做了一次就成功，除了感觉有点火大之外，其他都OK。极简的材料，无糖无蛋，吃着更舒心。
玉米饼子
【材料】
玉米粉120克，面粉120克，开水120克，冷水70克，酵母2克
面糊水：玉米粉10克，水70克
【制作过程】
1、玉米粉中倒入刚烧开的水，边倒边用筷子搅拌，搅拌至没有干粉为止。稍微放一会不烫手的时候，用手抓成团，待用。烫熟玉米面糊化的目的是让玉米饼更软，这一步是饼子好吃的关键。
2、玉米粉放凉之后，放入面粉、酵母，加入冷水和成面团，盖保鲜膜进行发酵。烫手的时候不要放酵母，否则酵母会被烫死的。
3、发酵到位的面团移至案板上，案板上撒面粉防粘，面团大致揉几下即可，平均分成4份。
4、每份面团都搓成2头尖尖、中间鼓鼓的棒槌形状，盖保鲜膜再次醒发10几分钟。直接整成圆饼子也可以哈，看自己喜好。
5、平底锅预热后，刷一点点植物油，放入上面做好的玉米棒槌，盖上锅盖小火煎。
6、煎玉米饼的时候调一碗面糊糊，玉米粉10克，加入清水70克搅拌成面糊水，待用。
7、待玉米饼快熟的时候，倒入调好的面糊糊，盖上锅盖继续煎几分钟。
8、待面糊凝固，玉米饼底部接糊渣即可出锅，趁热掰一个吃，软、香。
我用的这款平底煎锅是新思特新出的巧克力系列，手感不错。购买链接戳下面的阅读原文即可。
小贴士：
1、做玉米饼用大铁锅是最好，现在家庭里都没有那么大的锅，用平底锅也可以做玉米饼（贴饼子）。
2、用平底锅做玉米饼，火不要大，急火贴饼子容易糊，还不容易发起来。最后倒入面糊的时候，火稍微大一点，让底部结渣即可。
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