薄如蝉翼的蒸春饼，老人孩子最爱吃

咬

春

喽

每年立春日，大部分人都要吃春饼，名曰“咬春”。

在我的印象中，没记得专门在立春日烙饼，

平时倒是经常烙饼，做一次烙一大摞单饼，能吃好几顿的量，

小时候抹着甜面酱、夹一根大葱，一碗甜沫，就是饱饱的一顿；

咬春的习俗自古就有，只不过那时忙于填饱肚子，很多事情顾不过来；

乃至自己开始学做饭，开始找回这些习俗，

偶然的机会看到同事做蒸饼，

立刻跟着学做了几次，蒸出的饼柔软、透明，薄如蝉翼，

吃的一点不费劲，夹上炒鸡蛋，一碗白米粥，吃的心满意足；

材料

中粉300克，温水180克，凉拌豆芽菜或炒合菜适量

做法

1、面粉用温水活成稍软的面团；包上保鲜膜醒发30分钟以上；

2、醒后的面团揉匀，切成大小合适的剂子；擀成薄薄的饼，大小根据自己的锅子来，一定要比锅子小；

3、锅中篦子上铺纱布，开锅后放入一张擀好的饼，盖上锅盖，中火蒸；锅里一边蒸，这边继续擀饼，擀好一张饼，开盖后摞在刚才那张饼上，盖好锅盖继续蒸，如此继续，直至全部蒸完；所有的饼一直是一张摞一张，不要取出，等最后一张饼蒸熟后，一起取出；

4、提着纱布，将蒸好的饼倒扣在盘子上，揭掉纱布；一张一张揭开饼，一点也不沾，而且不用抹油；

5、揭开的饼叠起来，摞在一起，卷入喜欢的菜，瓣豆芽、炒合菜，喜欢吃什么卷什么，不等了开吃啦；

小贴士：

1、不用担心蒸的时候饼会沾成一团；最后一张饼放入后，蒸2~3分钟即可取出；

2、蒸的饼比烙的饼软，透明，咬的时候真是不用费劲，凉了之后一样软。