鸡蛋是我国主要农产品，日常中蛋白质的主要来源。植物蛋白的吸收率一般为动物蛋白的 80% 左右。研究富硒的鸡蛋有益于通过食用鸡蛋补充微量元素， 鸡蛋中的硒是有机硒，利于人体的吸收。因此研究富硒鸡蛋的生产意义重大。目前来看，国内生产富硒鸡蛋大多是通过生物转化法，即通过在食物和水中强化硒或肌肉注射硒等方式进行生产，使得蛋鸡体内硒元素含量增加，通过组织循环使机体达到新的动态平衡， 硒在生殖系统中含量最高，从而转移并沉积在鸡蛋中。
由于日粮添加的硒源和添加水平不同，加上微量元素之间的协同作用，使得生产出的富硒鸡蛋中的含硒量也有很大差异。普通鸡蛋含硒量低，平均含10 ～ 18 μg/ 颗，富硒鸡蛋含硒量可达到30 ～ 50 μg/ 颗。蔡菊等研究结果表明，富硒鸡蛋的蛋清黏稠度增加， 蛋黄颜色加深，蛋中的胆固醇含量降低 21.4%，硒元素含量提高 31.6%，蛋白质提高 6.4%，而且保质期延长 1 倍，将富硒鸡蛋加工成蛋粉，有机硒含量是普通鸡蛋粉的 10 倍，蛋白质含量达到了 50%。而且，在蛋鸡日粮中添加适量硒，能够增加组织中的含硒量，提高蛋鸡的繁殖力、产蛋率和肌肉品质。
鸡蛋中的硒以硒蛋白形式存在，吸收率很高，所以富硒鸡蛋是目前世界上已知最好的补硒食物。硒蛋白主要分为两种：硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸，硒代半胱氨酸，实验证明其没有毒性；硒代蛋氨酸过量会在体内富集导致中毒。大豆中硒代半胱氨酸占比 66.4%，硒代蛋氨酸的比例约为硒代半胱氨酸的 1/10。酵母硒中以硒代蛋氨酸为主，小麦中的硒主要是硒代蛋氨酸， 而麦芽硒中的硒大多数为硒代半胱氨酸 。麦芽硒和酵母硒中约含有 22% 左右的无机硒。鸡蛋中的硒大部分存在于蛋黄中，少量存在蛋白中，蛋黄中的硒则以硒代半胱氨酸为主，蛋白中的硒以硒代蛋氨酸为主。植物蛋白的吸收率一般为动物蛋白的 80% 左右。
传统的微量元素补充方式大都是采用药物或营养素补充剂的形式补充。但是人体内的微量元素是一个平衡系统，单一补充某种元素，一旦过量，就会影响其他元素的吸收利用。中华儿科杂志《儿童微量营养素缺乏防治建议》指出，补锌时必需考虑铁、锌、铜等元素之间平衡。研究表明，常规剂量补充锌，可导致铜缺乏，并继发贫血。硒也与锌、铜、铁、锰等互相影响。富硒鸡蛋中所含的硒是硒与蛋白质的复合物， 属于硒蛋白，硒的存在形式和硒在人体内的存在形式一致，因此可以直接被人体吸收利用。克服了其他补硒产品有毒副作用的缺陷。另外，在吃鸡蛋的同时就能补充硒元素，提高自身免疫力，这样的选择对于婴幼儿及儿童是最好的选择。鸡蛋中还含有铜、铁、铬、锰等多种微量元素，属于天然食补，可长期放心服用， 实现了微量元素的平衡补充。
微量元素硒是人体必需的微量元素之一，适量补充可以增强抵抗力，预防甲状腺疾病、心血管疾病、糖尿病、肿瘤、白内障、大骨节病等疾病。补充硒蛋白是补硒的最佳方式，通过食用富硒鸡蛋补硒是目前补硒方式中较好的选择。
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