各种富硒菌类的营养价值及保健功效富硒食用菌技术

 我国经栽培而经常食用的食用富硒菌有：富硒蘑菇、富硒香菇、富硒草菇、富硒银耳、富硒黑木耳、富硒猴头菇及富硒金针菇。

蛋白质：食用富硒菌蛋白质含量高达37%,高出蔬菜类好几倍，大大超过肉类和乳制品。是优质蛋白，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸含量较多，消化吸收率达80%以上。

    脂肪：含量低，约2%，而且多为不饱和脂肪酸。

    维生素：B族的含量比肉、奶酪、鱼高。每天吃25G的富硒菌类，就可以保证一天的维生素的需要，富硒黑木耳含有丰富的铁，为补血佳品。

    大量研究发现，多种食用富硒菌含有多醣体，这是一种机体抑制肿瘤生长的物质。

    例如：富硒蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用富硒蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。富硒蘑菇富含18种氨基酸，有些富硒蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。富硒蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素d、维生素a起着非常重要的作用。很多富硒蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素a，因此富硒蘑菇还有“维生素a宝库”之称。

　　最好吃新鲜富硒蘑菇在超市或商场里出售的富硒蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的富硒蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的富硒蘑菇。有的消费者买回富硒蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜富硒蘑菇放在阴凉处保存。