如今人们的生活水平在不断提升，对于美食方面的研究也越来越深，小编作为一个美食爱好者来说，喜欢给自己的家人制作各种各样的美食，尤其是前几天买了些鸡肉给孩子吃了一次辣子鸡，没想到这么多天过去了，孩子始终没有办法忘记它的味道，让我再给她做一次，我也就只好满足她了。
鸡肉这些年在我们日常生活中应该并不少见，它的味道鲜美，而且做法多种多样，不管是蒸，煮，炒，焖味道都不错，但是在我们家最喜欢的还要属这道美味的麻辣鲜香的辣子鸡，吃起来外酥里嫩，香辣入味，非常下饭，做上一次根本不够吃，孩子都要求我隔三差五做一次，但是也有人问我，怎么样制作出来的辣子鸡味道好呢？
很多人制作出来的辣子鸡味道差，不够酥脆，里面很硬，其实直接下锅就错了，我们要先将鸡肉处理好，腌制一下才能够让鸡肉更加入味，而且炸出来外酥里嫩，不必担心，大家跟着小编的步骤走，多加这几步，出锅一定味道鲜美，相信家人一定会喜欢上的。
步骤：
1.首先我们要将鸡肉进行处理干净，将鸡毛和鸡的内脏等不能够食用的部位去除，然后用刀将其剁成小块，放入清水中再清洗一遍，用温水进行浸泡，温水中要加入一勺料酒和一勺白醋，浸泡上半个小时，然后将其浸泡出血水，在这里用温水然后加入白醋料酒能够促进鸡肉排出血水。
2.浸泡好之后的鸡肉我们控干水分捞出来，放入盆中，盆中在加入适量的料酒，生抽，食盐和鸡蛋清， 注意不是全蛋，然后再加入适量的淀粉进行抓拌均匀，最后在将里面淋入少量的熟油抓匀腌制半个小时，加入食盐的目的是为了让鸡肉提前入味，但是食盐还能够让鸡肉肉食紧缩，所以加入淀粉进行嫩肉，加淀粉要想不粘锅，就需要一些熟油了，这样腌制出来的鸡肉才算非常完美。
3.锅中倒入较多的食用油，然后将其烧热之后我们将腌制好的鸡肉块进行油炸，要用中小火，然后炸至几块表面金黄就可以控油出锅了，这一步大家不要省略，因为加入之后炒出来的辣子鸡才会外酥里嫩。
4.起锅，锅中留下底油，然后将其烧热之后放入姜蒜片进行翻炒爆香，然后我们在加入干辣椒段，八角和花椒进行炒出香味，最后我们将炸过得鸡肉进行翻炒，因为是油炸过的，所以并不需要炒太长时间，翻炒均匀1分钟之后就可以加入白芝麻和白糖，食用盐进行提鲜调味，翻炒均匀化开调料就可以出锅了。
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