卡路里外的饮食指标①：胖与饿的救赎，血糖生成指数。

昨天我们说道，卡路里作为食物热量计算有灰常多不准确的地方。今天我们就来介绍一个对于减肥、健康都很有实用意义的概念。血糖生成指数GI值。

血糖生成指数GI，是一个描述食物消化吸收速度和血糖应答的重要指标。

对于减肥意义，简单粗暴的讲，高GI值就代表着一项食物吃下去容易储存成脂肪，以及吃完后容易饿（一些研究证明，长期吃高GI值的食物，容易得糖尿病等代谢疾病①）。低GI值则反之。

比如一些白面包，热量很高，但是吃完又很容易饿。这就是因为面包的GI值比较高，吃下引起了血糖高，血糖一高，胰岛素增加。胰岛素一增加，脂肪储存效率更高，而且胰岛素增加，血糖就下来了。血糖一下来，人又饿了……这是一种恶性循环……

也就是说，食物的血糖指数越高，某种程度上该食物就更容易胖，吃完更容易饿。同时，你把胰腺累的要死要活，可能会得胰腺炎。由于你胰岛素高了，你还可能得二型糖尿病。

如果你吃的是粗粮呢，情况就相反，虽然粗粮面包热量不高（消化率也低些），但是由于GI值低，糖类在小肠内吸收缓慢②，时间很长，可以缓缓的维持着血糖的指数，胰岛素分泌也正常。吃粗粮就不容易饿，也不容易胖。

什么食物的GI值比较高？常见的有，精米精面，面包糕饼，熟的去皮根茎类，糖果等。简单讲就是越经过人精制加工，去粗存精的食物，GI值越高。其中最要杜绝的是单纯的糖（食品配料表里常见的是白砂糖、果葡糖浆、玉米糖浆）等，比如汽水、果汁、糖果、糕饼。他们不仅GI值高，容易胖容易饿，还对人身体有非常大的危害。，与此相对，GI低的食物一般是粗粮、瘦肉、坚果等。在日常生活中可以多吃，至少拿这些替代一下高GI值的食物。

当然高GI值并不一定代表就非常不健康，有些水果蔬菜的GI值可能也比较高，但是他们就比较健康。有些像巧克力豆、士力架等脂肪含量高的食物，GI值也可能不高，但也并不健康……

此外，运动后要多吃高GI值食物，促进身体吸收恢复。这是健身减肥最爽的时候咯~

这几天会更新一期食物GI值表和饮食指南。

① Frost G;Keogh B;Smith D Theeffect oflow-glycemic carbohydrate on insulin and glucose response in vivo andin vitro in patients with coronary heart disease 1996

② Kabir M;Oppert J M;Vidal H Fourweek low glycemic index breakfast with a modest amount of soluble fiber in type2 diabetic men 2002