糖又称之为碳水化合物，是自然界中最丰富的有机化合物。以各种不同形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中约占其干物质（指有机体在60℃--90℃的恒温下，充分干燥，余下的有机物的重量）的80%，在动物性食品中糖很少，约占其干物质的2%。糖类按结构分为单糖（葡萄糖，果糖，半乳糖等），双糖（蔗糖、乳糖麦芽糖等）和多糖（淀粉，纤维素等）。糖对人体的生长发育和新陈代谢很重要，不可或缺。糖的主要功能是提供能能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
热量简介
人体在生命活动过程中，一切生命活动都需要能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的，食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。营养学中用“千卡”做热量的单位。它们所含的热量，以每克为单位，分别是：糖类（碳水化合物） 4大卡、脂肪 9大卡、蛋白质 4大卡。常用热量计算来反映食物的摄入量。食物常常是混合的，所以需要计算总热量反映每餐的进食量。
糖和热量的关系
通过上述简介，我们知道人体摄入的食物中产能营养素（糖、脂肪、蛋白质）产生的热量用来维持人体的正常发育和新陈代谢，其中糖（碳水化合物）是正常状态下人体的主要产能物质。
糖和热量对糖尿病的影响
糖摄入过多，会直接增加控制血糖的负担，所以糖友们要严格控制糖的摄入。
同时，人体有正常的能量平衡，需要一定的能量摄入，但如果能量摄入过剩，则会在体内贮存起来。人体内能量的贮存形式是脂肪，其中糖摄入多了除了转为糖原外还可以转变为脂肪，外源性脂肪摄入多了直接转化为人体的脂肪，脂肪在体内的异常堆积，会导致肥胖和机体不必要的负担，并可成为心血管疾病、某些癌症、糖尿病等流行性疾病的危险因素。其中，就糖尿病来说，肥胖一方面可以影响胰腺分泌胰岛素，另一方面可以影响胰岛素的作用，即加重胰岛素抵抗，这两方面的影响共同增加肥胖人群患糖尿病的风险和糖尿病患者血糖的控制难度。
综上所述，糖尿病患者的饮食既要注意糖的摄入也要注意各食物成分所致总热量的摄入。糖的摄入会直接影响糖尿病患者的血糖水平，而热量的过多会以肥胖等慢性变化影响患者的血糖控制。
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