旺销江湖菜

 青椒粉条鸡

原料：土鸡1只（约1250克）、粉条400克、姜片、野山椒碎、青椒粒、葱花、干青花椒、盐、鸡油、鲜汤、猪油、色拉油各适量制作：1.把土鸡宰杀治净后，剁成小块，下入开水锅飞水，捞出来沥水。另把粉条放入清水盆里泡发，待用。2.往锅里舀入猪油和色拉油（两者比例为1∶1），倒入鸡块、姜片爆香，舀入适量鲜汤，熬至色白肉 时，放入野山椒碎、泡发好的粉条，调入少许盐煨入味。起锅装在大汤碗中，撒些青椒粒、葱花，浇上用烧热的鸡油炝香的干青花椒便成菜。

捞汁鹅肠

原料：鹅肠300克、凉皮300克、小米椒末、蒜泥、红油、美极鲜酱油、熟芝麻、葱花各适量制作：1.把鹅肠治净，放入沸水锅里汆熟，捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片，盛入竹筒盛器内，待用。2.往碗里加入适量小米椒末、蒜泥、红油和美极鲜酱油，调匀成鲜椒汁，待用。3.把鹅肠盛在凉皮上，淋入调好的鲜椒汁，撒些熟芝麻、葱花，即成。

哑巴兔

此菜突出的是鲜辣风味，以菜色青翠、口味刺激而让人印象深刻。

制作：

1.把净鲜兔拆去大骨后，斩成小丁纳盆，加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.另把青尖椒逐一对剖切开，然后提前在野山椒泡菜水里泡一两个小时，目的是让其带一点酸香味。
3.净锅放油，烧至四成热时把兔肉丁下锅过油，倒出来沥油。锅里留底油，先下姜米、蒜米和小米椒节炒香，再把青尖椒节和兔肉下锅一同翻炒，边炒边加盐、胡椒粉、味精调味，最后淋适量的鲜花椒油，炒匀便可起锅装盘。

香煎回味鸭

原料：鸭1只白卤水1锅辣椒粉、芝麻、葱花、盐、菜油各适量
制作：
1.整鸭治净，入沸水锅里飞一水，捞出来放白卤水锅里，以中火卤熟捞出，待晾凉后斩成块。
2.锅里放菜油烧热，下少许的盐后，再放入鸭块煎至两面色金黄，撒入辣椒粉、芝麻和葱花，煎香即可起锅，装在石板上成菜。说明：在菜油锅里加少许的盐再煎鸭，主要起辅助调味并增加特殊香味的作用。

辣爆土鳝鱼

土鳝鱼与蒜薹、侧耳根、泡豇豆、小米椒等合炒，热辣刺激，香味浓郁，是夏日里点击率较高的一道菜品。此菜选材讲究，用土鳝鱼口感才好，烹制时讲究速度，需一气呵成，因此要提前对好滋汁，以辅料刚断生为度。

原料：

土鳝鱼片200克、蒜薹100克、侧耳根80克、泡豇豆50克、姜蒜片8克、郫县豆瓣20克、香水鱼料20克、水淀粉6克、藤椒油12毫升、小米椒、泡野山椒、青花椒、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量

制作：

1.将土鳝鱼片改刀成段。蒜薹、侧耳根、泡豇豆分别切成等长的段，小米椒对剖成两半，泡野山椒切成颗。

2.把盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤调匀成滋汁，备用。

3.锅入熟菜油，待油温升至八成热时，下鳝片段爆散籽，滗去余油，然后下入青花椒、郫县豆瓣、香水鱼料、姜蒜片炒香，再倒入蒜薹段、泡豇豆段、泡野山椒颗、侧耳根段，烹入对好的滋汁翻炒，收汁亮油，淋入藤椒油，起锅装盘成菜。

烧椒侧耳根

原料：

侧耳根芽100克、青二荆条辣椒50克、去皮嫩胡豆瓣50 克、独蒜茸、水豆豉、盐、味精、鸡粉、白糖、陈醋、生抽、香油、生菜油各适量

制作：

1.将侧耳根芽折成段；青二荆条辣椒上火烧至断生，治净改成段；去皮嫩胡豆瓣入开水锅汆熟，捞出沥水。

2.将侧耳根段、熟胡豆瓣、烧椒段纳盆，加入独蒜茸、水豆豉、盐、味精、鸡粉、白糖、陈醋、生抽、香油、生菜油拌匀装盘即可。

果蔬米卷

原料：

三文鱼50克、大芒果50克、乳黄瓜1根、绿叶西生菜80克、紫叶西生菜80克、广红萝卜40克、米卷1片、香菜末、红小米椒末、蒜茸、青柠檬、甜辣鸡酱、苹果醋、盐各适量

制作：

1.将米卷放入冷水中泡软。另将三文鱼切成细条，大芒果肉切成粗丝，绿叶西生菜、紫叶西生菜、乳黄瓜、广红萝卜均切成细条，备用。

2. 将红小米椒末、蒜茸、香菜末纳碗，加入适量盐、甜辣鸡酱、苹果醋，挤入青柠檬汁，调匀装碟。

3.将泡软的米卷铺平，依次放上三文鱼条、芒果丝、绿叶西生菜条、紫叶西生菜条、乳黄瓜条、广红萝卜条，然后把米卷裹紧成长条，切成3厘米左右的段，摆盘稍点缀，配上调好的蘸碟即可。

伊比利亚火腿配时蔬

原料：

伊比利亚火腿100克、牛油生菜、黄心苦菊、冰草共150克、盐3克、丘比芝麻沙拉酱20克、白醋2毫升、芥末油3毫升

制作：

1.将牛油生菜、黄心苦菊、冰草去老叶治净，用手撕下来放凉水中冰镇后，捞出沥水，摆盘造型。

2.将火腿切薄片摆在时蔬上面，淋上用盐、丘比芝麻沙拉酱、白醋、芥末油调好的酱汁即可。