毛血旺最正宗的做法，简单好做，麻辣过瘾

毛血旺是以鸭血和毛肚为主料，以煮为主的一种烹饪方法，起源于重庆，是一道非常有名的传统菜式，后来经过不断的改良和创新，其特点为香、麻、辣，毛肚劲道脆爽，鸭血滑嫩，辣而不燥，香味扑鼻，看着就特别有食欲，吃了让人回味无穷，特别适合下酒下饭。

毛血旺为什么叫毛血旺？

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，吃毛血旺只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血，发现血越煮越嫩，味道更鲜吃，遂取名毛血旺。

毛血旺

食材准备

毛肚、午餐肉、鸭血、黄豆芽、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、青蒜苗、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、白胡椒粉、鸡精、白芝麻、盐、食用油

具体步骤

1、将食材配料准备好并清洗干净，午餐肉切成大小均匀的薄片，鸭血也切成薄片，毛肚切成大片，青蒜苗切成小段，大蒜切成小块，一部分切成蒜末，生姜切成小块，小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放置，干辣椒切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入适量食盐，然后再下入切好的鸭血，焯水30s后将鸭血捞出，用清水洗净装入盘中备用；

3、锅中倒入适量食用油，油热后下入一小把花椒以及干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，下入洗净的黄豆芽，开大火快速翻炒几下，然后下入切好的青蒜苗，加入适量盐调味，不断翻炒至豆芽断生，盛出装入大碗中垫底；

4、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入切好的姜粒、蒜粒、葱白、一小把花椒，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，继续开小火不断翻炒出红油后，死后倒入适量清水，开大火煮开后继续煮两分钟，煮出配料的香味，两分钟后用漏勺将料渣捞出；

5、清理干净后倒入焯好水的鸭血以及午餐肉，然后开始调味，加入适量盐、白胡椒粉、鸡精，翻动均匀后开大火煮2分钟，下入切好的毛肚，煮20s后立刻将锅中所有食材以及汤汁一起倒入装有豆芽的大碗中，然后撒上蒜末、葱花、白芝麻，放置一旁备用；

6、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入一小把花椒以及干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，爆出香味后直接淋在蒜末、葱花、白芝麻上，激发出香味，这道非常美味的毛血旺就做好了。又香又麻又辣，吃着特别过瘾。

小贴士

1、鸭血要焯水，可以很好地去除鸭血的血腥味，吃起来才不会腥。

2、毛肚不可煮太长时间，20s左右就可以了，这样可以保持毛肚的脆感，时间久了毛肚就煮老了，口感不好。