【陈皮红烧肉】
红烧肉,永远是餐桌上的经典~
从古到今,这道经典一直被传颂且永不过时。
以苏东坡的名号命名的“东坡肉”,
也就是红烧肉的雅名。
“黄州好猪肉,价钱如粪土,
富者不肯吃,贫者不解煮。
慢火,少水,火候足时它自美”。
苏东坡的《食猪肉》诗里就可以寻到,
红烧肉的烹饪之道:
“慢火,少水,火候足时它自美”
五花肉,是制作红烧肉的主料,
五花肉又称“三层肉”,
也就是我们俗称的猪肋条,
这部分的肉在猪腹部,
肥瘦相间,色泽粉红,
靠近前腿部分更佳。
里面的瘦肉最嫩又多汁,
最适合做红烧肉。
当中的肥肉遇热容易化,
瘦肉久煮也不柴
红烧肉,单纯的炖煮已是经典美味
不同的家庭做出的红烧肉也不尽相同
一家一味
分享一下我的做法,也是极受好评的私房宴客菜
【陈皮红烧肉】
陈皮性甘入脾,除了药用以及泡茶外
和红烧肉同烹
可以提香,去腥,解油腻
用砂锅或瓦煲小火慢烹
陈皮本身的香鲜和甘味在火候的作用下完全被红烧肉100%吸收
肉皮吸收浓汁后油亮浓厚
糯香松软 酥而不腻
让人久久回味
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【用料】
带骨五花肉500-700克,蒜瓣6-8粒,冰糖6粒,老抽2勺,陈皮少许10-20克
【做法】
1,五花肉切成肉块,可大可小,不固定
2,锅中放油下锅炒香出油
3,肉色变白,油脂出来后,肉炒出有小焦黄边时即可出锅
4,老抽,陈皮,冰糖,蒜粒等放入锅中,加入温水,一碗左右,肉多可适量增加些水
5,放入刚炒香出油的肉块
6,翻拌均匀后在炒锅中大火烧开
7,瓦煲加热后放入,连汤带肉一同小火慢烹
8,一个半小时左右汤汁收浓后调入少许盐,口味淡的也可不加,老抽里有盐分,趁热食用,口感最佳
说说怎么选五花肉吧:
好的五花肉的标准和分布位置:
五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳
1,上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。
2,次一点的为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
3,肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
4,富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
5,颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
6,色泽明亮代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
不良五花肉的特点:
1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2.松软无弹性失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。
3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。
4.腥臭味重正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,很可能已经腐败了。
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