厨师刀功口诀

晚上看书《吃得有品味》，竟然瞄到厨师的斩鸡口诀歌，呵呵，看来这厨刀是不能乱挥滴，这环节也有技术含量。

    传图给大家看看，咱们也学习学习，争取把自家的鸡盘也摆出餐馆级水平来。

 

一刀去头颈 二刀去双翼 三刀去双腿 四道胸背分直劈鸡背成二半  刀起刀落鸡斩件

斜刀鸡腿分为二  鸡件原位按序排 胸骨细挑除骨架 快刀直驱肉成件 横刀直劈翼分断斩鸡诀窍尽齐全