学生时代最爱的早点无疑是一份咸豆腐脑加两个麻酱烧饼，差不多伴随了整个初中，那时候感觉能吃上几个麻酱烧饼就很高兴，后来有了第一台烤箱后，立马试验的的美食就莫过于麻酱烧饼了，偏偏那时候感觉做出的烧饼还蛮好吃的，直到这次又重新做了次，才知道之前的烧饼算是白做了。
这次重新再做的麻酱烧饼还加入了些椒盐调节下口味，做出的烧饼外皮酥脆的可以掉渣，本以为只有小包酥的做法才可以把烧饼做的掉渣，没曾想只是普通的做法，就可以做出这种效果来，吃的时候时候整个烧饼是香脆可口，吃后齿颊留香，还有那浓郁的椒盐麻酱，总会让人吃了一个还想再吃一个，做了10个量，只是在晚上的时候就被家人全解决了，可见这烧饼的魅力呐。
又一个周末到了，所以大家一起来磕烧饼吧，别说我没告诉你这款酥的掉渣，做法又简单的烧饼会让你吃上瘾的。。
做好这个椒盐麻酱烧饼最重要的有几点：
1：面团要和的软些，这样一来好操作，做出的烧饼也酥脆，发酵的时候半发酵，发到一倍大即可。
2：油酥这部分是不可缺少的，只有加了油酥，烧饼才会酥。
3：烧饼在擀的时候，最好能擀多长就擀多长，这是出层次的关键点。
4：在擀成圆饼的时候最好轻轻的，不要使劲，要不容易把饼压实了，这样就没层次了。
5：最最重要的就是温度了，我感觉最好用烘焙石板，这样一来温度会高很多，更能烤出外皮的酥脆，即使没烘焙石板也要用烤箱的最高温度，短时间内烘烤，也能出差不多的效果，只不过相对的会差些哈。
食材：（工具：烤箱&烘焙石板&油纸）
中筋粉250g，酵母2g，冷水145g，山茶油10g，盐2g，白芝麻适量
油酥：
纯芝麻酱30g，椒盐粉4g，低筋粉15g，山茶油10g，
分解图：
1：油酥的材料备好。
2：油酥材料混合，用勺子搅拌均匀，搅拌的没有颗粒，提起勺子能够呈现流动性的油酥糊就OK啦。
3：酵母用少许温水化开，静置2分钟左右。
4：面粉和盐混合，倒入酵母水，最后再分次的倒入冷水，并用筷子搅拌下。
5：使劲揉面，揉的差不多时再加入山茶油，继续揉，揉的面团呈光滑状就好了。（这个水的量相较而言多些，但加入食用油后多揉几次就会揉光滑的）
6：揉好的面团盖上湿布，发酵到1倍大。分割成10个小面团。用保鲜膜盖上醒发5分钟左右（面团呈半发酵，发酵1倍大就可以，无需全发酵）
7：案板上先刷层薄薄的食用油，防粘，再取一个小面团搓长。
8：用手按扁。
9：用擀面杖擀长.（能擀多长就擀多长，这是做出多层次的关键，或者可以用手边拉抻边擀）
10：均匀的抹上一层椒盐麻酱糊。
11：从一端边拉抻边卷起来。
12：直至卷完。
13：先把两端捏紧，再往中间捏紧，呈个糖果状，再次盖上保鲜膜醒发5分钟左右。
14：取一个轻轻地擀圆。（不可使劲擀，擀的劲大了容易把饼压实，不易出层次）
15：抹上一层薄薄的椒盐麻酱糊。
16：表皮沾满白芝麻。
17：这时候就可以把烤箱预热了，上下火230°和烘焙石板一起加热，石板加热的慢，所以要提前加热10分钟左右。
18：椒盐麻酱烧饼并排的放入烤盘里，并留有一定的空隙。
19：油纸并烧饼一起放在烘焙石板上。
20：烘烤20分钟左右即可。
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