韭菜鸡蛋馅的饺子，北方人都很熟悉，也非常爱吃，但一般都是把鸡蛋炒熟了跟切细的韭菜拌馅。今天我介绍的这种韭菜鸡蛋馅饺子，是用生鸡蛋拌馅，味道可大不一样呢。
准备半斤新鲜韭菜，洗净晾干，切细。新鲜鸡蛋2-3个，打开，加入适量五香粉，盐和味素，搅匀。 擀好足够包这些饺子的面皮。
烧好一大锅水，准备下饺子。
把切好的韭菜馅加入适量的食油和少量香油，拌匀，然后加入适量海米，盐，味素，拌匀。最后加入搅好的生鸡蛋，整个把韭菜鸡蛋馅搅匀。然后以最快的速度包饺子，这是包这种饺子最关键之处，不然韭菜会出水，就没法包啦。
饺子快包完时，就赶紧把锅里的水烧开，包好饺子赶紧下到锅里，要一个一个地下，边下边用勺子在锅里转圈，防止粘锅。生鸡蛋进了热锅就会凝固。饺子都下进锅后盖上锅，开锅后点半碗凉水，再不盖锅煮开，再点半碗凉水，即可用笊篱捞出饺子。
上桌，开吃！
有几个要点需注意：
一，韭菜在加盐之前，要先加食油拌匀，这样再加盐，就不会出很多水。
二，拌了馅要尽快包饺子，不能耽搁。
三，锅要足够大，水要足够多，确保一次把包好的饺子煮完。
四，以上介绍的是两人份的馅料。
怎么样？馋嘴的朋友们，动手试试吧！
我正式给这种饺子命名为：翡翠白玉饺。
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