黄金脆皮蛋怎么做

黄金脆皮蛋的做法

鸡蛋中含有较高的胆固醇，一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病，这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但是，近年来科学家通过试验证明，鸡蛋中虽含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对心血管疾病有治疗作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。相反，鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。

【材料】：　鸡蛋5个；

洋葱20克；

胡萝卜20克；

青辣椒1/2个；

淀粉适量；

【调料】：　食用油300克（实耗30克）；

酱油1大匙；

辣椒酱1大匙；

精盐1/2小匙；

白糖1小匙；

【做法】：　1.将鸡蛋放入水中，加少许精盐，用中火煮约15分钟至熟，捞起后浸泡冷水，待凉后剥壳，再泡入酱油中上色；

2.胡萝卜、青辣椒切薄片，一起汆熟备用；

3.烧热油，将上好色的鸡蛋放入热油中，炸成金黄色后捞出备用；

4.洋葱切末，另烧热少量油，将洋葱末炒至呈透明状，再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水，调成浓稠状；

5.将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀，让鸡蛋表面完全沾裹酱汁即可。

【特点】：　咸鲜微辣，外酥内香。

【要点】：　最好用深色酱油给鸡蛋上色。